20xx餐飲年度培訓(xùn)計劃(編輯修改稿)
2025-01-17 02:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 薦本酒店的方式。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式。學(xué)習(xí)美容、穿著知識。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式。ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞。1學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范。(2)學(xué)完后考試。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。
四，服務(wù)技能訓(xùn)練
怎樣迎接客人?
怎樣引導(dǎo)客人就位?
怎樣為客人沏茶?
怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單。
怎樣傳菜、上菜?
怎樣為客人酌酒水?
怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?
怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺面?
怎樣為客人分菜?
怎樣為客人撤菜、換菜?
1怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?
1怎樣撤臺?
1怎樣結(jié)帳?
1怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?
1怎樣歡送客人?
培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解。(2)服務(wù)員作記錄。(3)講解人作示范。(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)、
五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練
怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?
怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?
怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?
怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置?
怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?
怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?
怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?
怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求：同第四部分、
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度。
學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法。
學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識。
學(xué)會安全用電知識及故障處理方法。
學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法。
學(xué)會外出安全防護(hù)知識。
學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識、
培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度。(2)懂得處理、鑒別方法。(3)邊講解邊示范、
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練
寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?
客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦?
客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?
客人因服務(wù)不
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