20xx年度工作參考總結(jié)酒店廚師長(zhǎng)年度的工作參考總結(jié)(編輯修改稿)
2025-01-14 03:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依照市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出質(zhì)量量得到非常好操縱，產(chǎn)品投訴明顯下降。 產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品品種相當(dāng)多。非常多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如往常賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。通過(guò)比照挑選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。如此就省去非常多備貨的煩惱、同時(shí)由于餐前提早定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高?！ ?duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得非常好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得非常到位。，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化操縱。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)理解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反應(yīng)。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊
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