20xx年度工作參考總結酒店廚師長年度的工作參考總結(編輯修改稿)
2025-01-14 03:29 本頁面
【文章內容簡介】 龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依照市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出質量量得到非常好操縱，產品投訴明顯下降?！ ‘a品構造調整。原來我們產品品種相當多。非常多產品流程復雜，銷量少，如往常賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。通過比照挑選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。如此就省去非常多備貨的煩惱、同時由于餐前提早定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高?！ Τ銎访陌盐铡Ｔ谶@方面義龍店做得非常好。全年每個月營業(yè)額與毛利均到達公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得非常到位。，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化操縱。各廚師長還經常走訪市場理解原料行價，及時與供貨商反應。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運用，齊
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