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正文內(nèi)容

餐廳主管年終總結(jié)(編輯修改稿)

2024-12-07 02:22 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件?! √碇昧艘慌屡涮撞途吆拖矐c的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)?! ≡黾悠溜L,隔離開大廳和廚房。  安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求?! √碇貌挤茽t,增加飲食形式?! ∷摹⒃诒WC餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。  五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。  餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去?! ‰m然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題: ?。薄⒉惋嫴咳藛T比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。 ?。病⒁?guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善?! 。?、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。 ?。?、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強?! 〔蛷d設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置?! 〔惋嫴糠秶鷥?nèi)的娛樂部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足?! ∩角f沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。  在明年的工作中,我們將要做好以下工作:  將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式?! ≡黾油猎?,形成真正的農(nóng)家風味,從而節(jié)約燃油,降低成本?! ≡黾泳扑贩N,真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒?! ±^續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)?! ±^續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作。某餐飲企業(yè)年度培訓計劃模版(全套)  堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全?! 「鶕?jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單?! ∫?guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。  合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。  餐廳主管年終總結(jié)4本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學校培養(yǎng),從本學期開始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開展與落實,本學年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓,提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣,調(diào)整心態(tài),準確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學服務(wù),為學校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任??梢哉f,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門?! ⊥ㄟ^這半個學期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障?! 腦X年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結(jié)束才把人員招齊?! ≡诔R?guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務(wù)于學校的教育教學,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人
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