烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(編輯修改稿)
2024-12-07 00:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 《舟山海鮮菜譜》 《舟山海鮮夜排擋文化》 《普陀素食文化》 (三) 實(shí)習(xí) 教學(xué)實(shí)習(xí) 文化課、專業(yè)課、專業(yè)實(shí)操(教學(xué)實(shí)習(xí))=3:3:4 綜合實(shí)習(xí) 第四學(xué)期為期三個(gè)月見習(xí) 第五、六學(xué)期為期十個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí) 考證、考級(jí)安排 第五學(xué)期末初級(jí)廚師等級(jí)考試 第六學(xué)期末中級(jí)廚師等級(jí)考試 烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(二) 一、培養(yǎng)目標(biāo) 中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準(zhǔn)及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是： 具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識(shí)。具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國(guó)主義、集體主義、社會(huì)主義思想。具有良好的道德和行為規(guī)范?！ 【哂兄械任幕潭?，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪?cè)霞庸に匦璧幕A(chǔ)知識(shí)、基本理論和職業(yè)技能，達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級(jí)工的操作水平?！ 【邆鋸氖屡胝{(diào)工藝流程和烹飪?cè)霞庸に匦璧幕A(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)制作菜肴、 地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點(diǎn)心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品?！ 《?、招生對(duì)象 招收具有初中(或相當(dāng)于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識(shí)青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生?！ ∪W(xué)習(xí)形式與學(xué)制 學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)?！ W(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排實(shí)習(xí)?！ ∷?、課程設(shè)置與課時(shí) 文化基礎(chǔ)課程：語文144，漢語360，體育與健康144，專業(yè)漢語288，思想品德修養(yǎng)144，數(shù)學(xué)14 專業(yè)通修課程：烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)288，烹調(diào)技術(shù)288，烹飪?cè)现R(shí)216，廚師管理知識(shí)360，面點(diǎn)技術(shù)288 五、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和教材 教學(xué)輔導(dǎo)大綱和文字教材 (1)語文、數(shù)學(xué)、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的(高一、高二)教學(xué)大綱和文字教材。 (2)烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)，烹調(diào)技術(shù)，烹飪?cè)现R(shí)，廚師管理知識(shí)，面點(diǎn)技術(shù)使用勞動(dòng)出版社的文字材料 (3)體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)綱要?！ ×⒔虒W(xué)安排 授課：文字教材的課程由教師組織面授 自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導(dǎo)大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學(xué)員的實(shí)際情況安排，但不得少于教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的總學(xué)時(shí)數(shù)?！ ≥o導(dǎo)：在學(xué)員自學(xué)文字教材的基礎(chǔ)上，由輔導(dǎo)教師對(duì)學(xué)員進(jìn)行輔導(dǎo)，輔導(dǎo)課包括自學(xué)指導(dǎo)、答疑解難、作業(yè)講評(píng)、學(xué)習(xí)討論和技能培訓(xùn)等?！ ?shí)踐： (1)課程實(shí)驗(yàn)：按照課程教
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