【正文】 產(chǎn)品。 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 香麻可口，回味無窮。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。各種大豆浸泡時(shí)的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡時(shí)間和浸泡程度的要求是不等同的。添加水過少，豆?jié){濃度高，豆?jié){凝固物包水量少，蛋白質(zhì)凝聚結(jié)合力強(qiáng)。 (2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。兩個(gè)要求的時(shí)間不夠，凝固過頭，超過的凝固不完全。另將 100L 水煮沸，倒入 1800mL 豆乳中，邊攪拌邊加熱 10min。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤。豆花與豆腐的制法大致相同，其不同處，在于點(diǎn)鹵的分量與火候的掌握。 ⑥、 煮漿 ： 將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在 93℃左右。 ④、 磨漿 ： 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機(jī)磨細(xì)，邊磨邊加水。豆?jié){濃度要比布包豆腐更濃一些，并在桶中 使其凝固成腦狀，隨后盡可能不攪碎地輕輕移入布包豆腐所使用的型箱中，輕輕地將水?dāng)D壓掉，這種豆腐被稱為軟豆腐，是居于布包豆腐和豆腐腦之間的一種豆腐。 ② 、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。 將上面 3份含鹵水豆乳分別于 3種含明膠的海藻混合得到 3種含海藻的豆乳混合物。 (4)沖力的掌握，即便是 在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下，沖力就顯得十分重要了。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發(fā)脹，影響凝 固效果。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在 140～ 150目為好。至于其它顏色種皮的大豆是 不用的。 ⑦ 、熬調(diào)料：在鍋內(nèi)加水，放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。 、 麻味腌豆 原料配方 ： 鮮黃豆 1 千克鮮花椒 200 克鹽 100 克清水 千克 制作方法 ：①、 先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “ 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 ” ，在銷售上才能立于不敗之地。也正因此，品牌的價(jià)值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價(jià)值。基于此，企業(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。 豆制品行業(yè)是一個(gè)發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)豆制品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國際市場打下基礎(chǔ)。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架 期短等特點(diǎn)，市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的60 萬噸 /年，翻了近三番。作為我國傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國人的健康飲食、改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過程中扮演著重要的角色。 本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于 十堰 市對豆制品市場的治理和整頓。 、 行業(yè)管理走上正軌，全國豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的作用日益增強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化工作亟待加強(qiáng) 2020 年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)正式成立。 優(yōu)化設(shè)計(jì)、合理布置、節(jié)約用地、節(jié)省投資。 ............. ６２ 氣候、氣象條件 ............................... ６３ 交通運(yùn)輸 ..................................... ６３ 建廠地區(qū)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀 ............................ ６４ 場址現(xiàn)狀及基礎(chǔ)設(shè)施條件分析 .................... ６５ 第八章 建設(shè)方案及公用工程 ........................... ６６ 設(shè)計(jì)依據(jù) ........................................ ６６ 土建工程方案 ................................... ６６ 總圖平面布置 ................................... ６８ 能源供給 ........................................ ６９ 采用標(biāo)準(zhǔn) ..................................... ６９ 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 3 給排水 ........................................ ６９ 供電 .......................................... ７０ 第九章 環(huán)境保護(hù) ...................................... ７２ 設(shè)計(jì)依據(jù) ........................................ ７２ 環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) ........................................ ７２ 主要污染源及污染物 ............................ ７２ 廢水 .......................................... ７２ 廢氣 .......................................... ７３ 固體廢物 ..................................... ７３ 噪聲 .......................................... ７３ 污染物控制措施 ................................. ７３ 廢水治理 ..................................... ７３ 噪音 .......................................... ７５ 固體廢物 ..................................... ７６ 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 ........................................ ７６ 第十章 消防與安全生產(chǎn) ............................... ７７ 消防 ........................................... ７７ 安全生產(chǎn) ....................................... ７８ 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 .................................. ７８ 生產(chǎn)過程中的 主要危險(xiǎn)因素及安全防范措施 ... ７８ 第十一章 節(jié)能 .......................................... 80 編制依據(jù) ......................................... 80 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 4 能耗分析 ......................................... 80 節(jié)能措施 ......................................... 81 第十二章 管理方案 ..................................... 83 組織管理機(jī)構(gòu) .................................... 83 勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn) ............................. 83 第十三章 項(xiàng)目管理與實(shí)施進(jìn)度 .......................... 89 項(xiàng)目管理 ......................................... 89 項(xiàng)目進(jìn)度管理的原則 ............................. 89 項(xiàng)目進(jìn)度管理的方法 ............................. 89 資料文檔的管理 ................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照客觀實(shí)際進(jìn)行評價(jià)分析，以保證咨詢報(bào)告的客觀性、公正性和科學(xué)性 。 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 １０ 第二章 項(xiàng)目 提出的 背景 必要性 項(xiàng)目建設(shè)的背景 豆制品加工 產(chǎn)業(yè) ，是我國傳統(tǒng)的食品加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。 、 豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國際先豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 １２ 進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來，我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有 這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。 2020 年，豆制品行業(yè)管理 將 進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個(gè)新的臺(tái)階?！?2020 年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到 2020 年用于大豆食品的大豆消耗 量預(yù)期達(dá)到 1500 萬噸。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 2020 年全國僅有 7 家，到 2020 年增加到了 25 家。 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 １９ 中國豆制品行業(yè)市場競爭 趨勢分析 我國是產(chǎn)豆大國，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。 2020 年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 ２０ 的比例不合格。美國著名營銷專家維特論述，競爭的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。沒有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識別。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。成型根據(jù)實(shí)際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種樣式： ①、 可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包。 ⑤、 燒到湯快沒有的時(shí)候，放進(jìn)蔥、蒜、味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止。 ④ 、煮豆：將黑豆在清水中泡 34 小時(shí)，洗 凈后放入鍋內(nèi)煮熟，撈出晾去表面水分。 制作方法 ： ①、 大豆的選擇。磨糊過細(xì)，細(xì)絨的豆渣過濾不出來而混于豆?jié){中。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的關(guān)鍵是采用沖漿的方法，凝固效果好，質(zhì)量才有保證。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的 ～%。 分別取 1kg鮮裙帶菜、鮮海帶和紫菜，放在 11。菜汁的 PH 值小于 6 時(shí)，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散。在型箱里事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液，然后將熱豆?jié){連續(xù)倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起來。 ②、 破碎 ： 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機(jī)粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。平底鍋一般長 2 米，寬 米，高 15 厘米，用小木條分隔成 6 個(gè)方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在 7090℃。 ③、 將瀝出豆樂倒入鍋內(nèi)燒沸 (要始終保持沸而不騰 )，約過10分鐘，舀出 1千克豆?jié){放好，同時(shí)將鍋離爐火，并不停地?fù)軇?dòng)鍋內(nèi)豆?jié){，再慢慢倒入鹽鹵水，使之均勻地滲入豆?jié){內(nèi)，待豆?jié){凝結(jié)成花時(shí)，停止下鹽鹵水，至豆?jié){變成清亮不渾時(shí)，將豆花面上多余的 水 (約有 1～ 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 ３５ 千克 )舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時(shí)，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的 1千克豆?jié){倒入鍋內(nèi)即在。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸 2— 3 分鐘即可，時(shí)間過長會(huì)使維生素變性，太短則達(dá)不到消毒滅菌的作用。 、 彩色豆腐 彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣， 都是以大豆為原料。因?yàn)?，豆?jié){雖然初凝，但蛋白質(zhì)的變性和聯(lián)結(jié)仍在進(jìn)行，組織結(jié)構(gòu)仍在形成之中，必經(jīng)一段時(shí)間后，凝固才能完全，結(jié)構(gòu)才能穩(wěn)固。小于 15176。溫度不夠，蛋白質(zhì)熱變性不徹底，豆?jié){凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，顏色發(fā)紅。大豆浸泡的程度不夠，蛋白質(zhì)提取量相對減低，產(chǎn)率降 低，質(zhì)量差劣。接著由于空氣中來的酵母、細(xì)菌的 繁殖產(chǎn)生乳酸及其它有機(jī)酸，進(jìn)而與醇結(jié)合生成酯，給予大醬以特有的香味，這就是所謂的釀成。 ②、 鍋架火上，放入番茄醬、酸辣汁、芥末混合均勻，再下蔥頭 (切丁 )，蒜片、糖蜜、煮好黃豆及煮豆原湯 250 克，旺火燒沸后改小火燒，保持微沸，至調(diào)汁逐漸粘度變厚，倒入一個(gè)大淺烤盤內(nèi) (盤內(nèi)先刷一層油 )，入 150℃烤爐，烤 45～ 60 分鐘，即可出爐，冷卻，分別盛盤內(nèi)食用 (也可熱吃 )。 ② .黃豆煮的八成 爛，取出放入炒菜鍋內(nèi)，放入紅糖再煮，煮時(shí)要用鍋鏟常翻動(dòng)，防止把黃豆煮焦，直到把水煮干為止。 (8)煮干。 (2)磨漿。積極拓展新興市場主要是： 安康 市、 襄陽 市 、南陽 市 及商洛市 等一些省市。 我國豆制品行業(yè)尚處成長期，競爭逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色