【正文】 、所需的經(jīng)營手續(xù)：以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運作。(六)財會部實行嚴(yán)格的財務(wù)管理實施損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格等.“周報表”和“月報表”所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%，%收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費等營業(yè)收入計劃:財務(wù)部管理目標(biāo):追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益:(1)顧客的消費結(jié)算(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表:(1)收集，整理，點核酒吧里各收銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付酒吧內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設(shè)置及職責(zé):審查，財務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等)在經(jīng)理大會上作出財務(wù)預(yù)算，策劃，:日常記帳，復(fù)核，盤點，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。他開始還十分高興地見到場面十分熱鬧，暗自覺得自己市場定位定得好，但經(jīng)過一兩個月后，問題浮現(xiàn)出來了，他發(fā)覺這個酒吧和他當(dāng)初想象的完全不一樣，到這酒吧消費的全是學(xué)生，白領(lǐng)一族全不見蹤影。試問如果你的員工對你的酒吧的出品不了解，你會有好的營業(yè)額嗎?你的客人會認(rèn)為你的服務(wù)到家嗎?對你的每一個出品會有信心嗎?他以后還會再來光顧嗎?答案只有一個，就是不會!作為一個精明的生意人，你一定會認(rèn)識到這個環(huán)節(jié)的重要性，花多點時間做好員工的培訓(xùn)，這是一個投入低、收入高的投資，效果不容置疑，但員工的培訓(xùn)并不只是以上的內(nèi)容，我們總結(jié)出了以下幾點：(1)服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)在這方面可以說是越高檔的酒吧，培訓(xùn)就越嚴(yán)格，要求就越高，但學(xué)到的東西就越多。以下是調(diào)查目標(biāo)市場時需要注意的事項：(1)你一定要以客人的身份出現(xiàn)在你的競爭對手面前。3)你的市場定位同樣會影響你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、設(shè)計什么的樣式、規(guī)格如何等。例如：當(dāng)你的酒吧市場定位是走大眾化路線時，如果你的裝修十分精致而且高檔，那么對你日后的經(jīng)營一定會帶來不少的后遺癥和麻煩，其原因有以下幾點：(1)客人會認(rèn)為你的酒吧裝修這樣高檔，一定是高消費，因而不敢光顧；(2)你將會為你的高檔裝修而花比別人多的保養(yǎng)費用，導(dǎo)致你不得不提高出品的銷售價格，從而影響你達(dá)到自己的營銷目的；(3)你和你的員工會因為害怕客人損壞精致而高檔的裝修設(shè)備，而向客人發(fā)出多種建議希望客人能配合你保護(hù)好裝修，從而令到客人覺得你的酒吧服務(wù)水準(zhǔn)不夠而流失。整個酒吧所需員工：執(zhí)行老總（1名）大堂經(jīng)理（2名）營銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）采購部經(jīng)理（1名）財務(wù)總監(jiān)（1名）會計（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務(wù)員（20名）資客（2名）在前期工程中對上級部門進(jìn)行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財務(wù)、主管、策劃）合格后在對下級部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對每個部門制定詳細(xì)的計劃書。在新一輪不短更新?lián)Q代沖擊下，KTV，夜總會，酒吧的迅速發(fā)展將會為KTV行業(yè)的發(fā)展帶來又一輪的新高潮。所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除，所以市面就有很多各式各樣的從便 宜簡單到昂貴奢華的剪刀售賣，但是不管是何種剪刀，重要的是保證鋒利。Bar City 位于花園酒店的旁邊，很大程度地把酒店的客人吸引過往，由于酒店有2000間客 房，客源方面就占了上風(fēng)。正由于這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更和諧。酒吧也趁機加上“餐廳”二 字，以示酒吧的經(jīng)營線路已不只在“喝”這一方面了。成功與否，也是在于天時地利，更重要的是廣告宣傳的作用。雪茄吧的經(jīng)營方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或者是社會上比較有層次地位的客人，同時定位的檔次也比較高第二篇：酒吧經(jīng)營模式酒吧的經(jīng)營模式有各種各樣。雪茄需要仔細(xì)呵護(hù)，它們應(yīng)該存放與溫度和濕度適宜的環(huán)境中，16。因為場地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。而調(diào)酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡單的游戲，給客人解解悶。因為當(dāng)時的競爭不強，加上酒水收入平穩(wěn)。這樣的二合一酒吧，適合喜歡清雅的客人來此休閑。為了迎合本地人的口味，也會增加一些東南亞或中式的菜式。賓館的住客經(jīng)過嘗試和比較以后，覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大，但價錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個餐廳酒吧里面。這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。以吧臺為中心的設(shè)計，致使可供客人就坐的桌凳了了無幾，但它的日營業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬多，這在現(xiàn)在來說，是一個規(guī)模不小的餐廳一天的營業(yè)額，最高的時候達(dá)到5萬一天。當(dāng)然現(xiàn)在酒吧的經(jīng)營模式也不只限于這幾種形式，隨著競爭的白熱化，經(jīng)營者的經(jīng)營思維也越來越多、越來越新穎。一套專業(yè)的雪茄用具，可以價值不菲。假如酒吧的裝修比較傳統(tǒng)高雅，為了配合這樣的氣氛，經(jīng)營宜以平淡高雅為主。固然，在這里不能不提一下經(jīng)營者成功的經(jīng)營策略。這類酒吧，最合適比較活躍但又可能沒有伴的客人。 這類酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營模式。生產(chǎn)雪茄的著名場地有古巴、多 米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律 賓和一些非洲國家等，制作的國家有古巴、巴西、荷蘭、德國、瑞士、西班牙、美國 等。一定是有一個抽風(fēng)一個送風(fēng)的系統(tǒng)就比較完善一點。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉(zhuǎn)換項目要實用些。:采購部接到需要采購的貨物清單后，由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊螅?酒水服務(wù)部作為酒吧的重要組成部分，它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為酒吧樹立良好的社會形:設(shè)負(fù)責(zé)人1名，調(diào)酒師2名職責(zé)分工:負(fù)責(zé)人:主持全面工作，確保任務(wù)順利完成。這是一個痛苦的抉擇，但必須要抉擇，而且做起來會比開始時更辛苦，因為要加多一條：要改變?nèi)藗円延械挠^念。(4)飲食衛(wèi)生知識的培訓(xùn)員工重視飲食衛(wèi)生是非常重要的一環(huán)，因為客人只有對你的酒吧衛(wèi)生有信心，才會再來，而且哪一個經(jīng)營飲食行業(yè)的人士都知道，只要你的寶號發(fā)生飲食衛(wèi)生事件，將是一件嚴(yán)重的事情，最嚴(yán)重的會導(dǎo)致結(jié)業(yè)。