【正文】 應(yīng)該說(shuō)，在當(dāng)前企業(yè)“用工荒”愈發(fā)嚴(yán)重的情況下，再?gòu)膯T工的伙食中掙錢(qián)的做法，是相當(dāng)不明智的，是得不償失的，因?yàn)閺幕锸持袙甑卯吘故切″X(qián)，而由于員工大量流失、崗位人員不足、人員更替頻繁，這給公司帶來(lái)的損失則是長(zhǎng)期的、巨大的。從我國(guó)的情況來(lái)看，導(dǎo)致酒店和餐廳員工產(chǎn)生跳槽念頭的主要有以下幾個(gè)方面因素：尋求更高的報(bào)酬。其他方面的原因。這是因?yàn)橐徊糠謫T工的流失和可能會(huì)刺激更大范圍的人員流失，而且向其他員工提示還有其他的選擇機(jī)會(huì)存在。酒店和餐廳管理人員須把員工當(dāng)做渴望得到關(guān)懷、理解和尊重的有血有肉的人來(lái)看待，充分尊重他們的勞動(dòng)，維護(hù)他們的權(quán)益，為他們的工作創(chuàng)造良好的工作氛圍。此外，酒店和餐廳通過(guò)向員工提供較豐厚的薪酬，也能夠提高員工跳槽的機(jī)會(huì)成本，有效地抑制員工流出本酒店和餐廳。它要求酒店和餐廳把員工看做是企業(yè)最寶貴的財(cái)富和最重要的資源，其中心思想是充分尊重每一名員工。酒店和餐廳員工，尤其是中高層管理人員跳槽到其他酒店和餐廳后，有可能帶走酒店和餐廳的商業(yè)秘密；酒店和餐廳銷(xiāo)售人員的流失往往也意味著酒店和餐廳客源的流失。人們的觀念問(wèn)題。出此看來(lái)，合理的人員流動(dòng)無(wú)論是對(duì)社會(huì)還是對(duì)酒店和餐廳來(lái)說(shuō)，都是必須而合理的。通過(guò)調(diào)查很多員工都提出了迫切要求，要求公司健全相應(yīng)的制度。員工為適應(yīng)快速變化著的環(huán)境，需要不斷學(xué)習(xí)和掌握更新的知識(shí)和技能。因而，員工流失率過(guò)高是任何一家酒店都不愿意看到的現(xiàn)象。再者，由于流出者和流入者在工作能力上總有一定的差距，流失優(yōu)秀員工對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的影響將是長(zhǎng)期的。人們的觀念問(wèn)題。許多員工把酒店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。面對(duì)過(guò)失，勇于替下屬擔(dān)當(dāng)責(zé)任當(dāng)下屬做錯(cuò)事情被怪罪時(shí)，有的管理者不僅和下屬一同承擔(dān)責(zé)任，反而會(huì)一味推卸甚至責(zé)罵，把下屬搞得很難堪。在酒店管理中，員工激勵(lì)的方法是多種多樣的，一般傳統(tǒng)上將激勵(lì)方法分為物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)。（二）完善培訓(xùn)的體系有效的培訓(xùn)是酒店業(yè)成功的一個(gè)基本因素。工作環(huán)境中還有些存在著員工關(guān)系過(guò)于復(fù)雜、上下級(jí)關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。缺乏良好的心態(tài)“心態(tài)決定一切”。同時(shí)，新員工因?yàn)閷?duì)酒店的設(shè)施不了解，所引起的非自然損耗也將增加。合同是企業(yè)和員工權(quán)利的法律保障，加強(qiáng)對(duì)合同的管理，不僅保護(hù)企業(yè)的合法權(quán)利，也保護(hù)了員丁的合法權(quán)利。企業(yè)培訓(xùn)對(duì)象主要包括新進(jìn)員工、轉(zhuǎn)換工作員工、不符合工作要求員工和有潛質(zhì)的員工?！敝俨梦脹Q，解除雙方勞動(dòng)合同關(guān)系，葉某應(yīng)賠償T公司自1999年4月15日1999年7月15日在美國(guó)的培訓(xùn)費(fèi)用4萬(wàn)美元。T公司雖然勝訴，但是葉某已經(jīng)逃之天天，至今下落不明，葉某需賠償?shù)呐嘤?xùn)費(fèi)用也無(wú)著落。但是，針對(duì)每種類(lèi)型的員工，企業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)和內(nèi)容不同。培訓(xùn)并不是把員工送出去到期接回來(lái)的簡(jiǎn)單過(guò)程，而是需要企業(yè)在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，對(duì)員工和培訓(xùn)效果進(jìn)行全程控制的復(fù)雜過(guò)程。如前所述，企業(yè)培訓(xùn)對(duì)象主要包括新進(jìn)員工、轉(zhuǎn)換工作員工、不符合工作要求員工和有潛質(zhì)的員工。把合同納入培訓(xùn)管理，一旦出現(xiàn)糾紛，企業(yè)和員工都能夠通過(guò)法律把自己的損失降到最低。（三）客源的流失一般來(lái)說(shuō)，技能嫻熟的員工在工作中不但能給管理者留下很好的印象，在顧客中也會(huì)有很好的聲譽(yù)。只有擁有好的心態(tài)，一個(gè)人才有可能在某一方面有所成就，從而在這一行業(yè)走的更遠(yuǎn)。其他方面的原因一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。盧卡斯的“專(zhuān)業(yè)化人力資本積累增長(zhǎng)模式”認(rèn)為，人力資本會(huì)產(chǎn)生兩種效應(yīng)，表現(xiàn)為資本和其他生產(chǎn)要素的收益都遞增，是通過(guò)邊干邊學(xué)形成的?，F(xiàn)在更多采取的是以滿(mǎn)足人的高級(jí)需要為主的，通過(guò)工作本身進(jìn)行激勵(lì)的目標(biāo)激勵(lì)、過(guò)程激勵(lì)和參與激勵(lì)方式。管理者不要忘記，不管是自己的決策問(wèn)題還是下屬的工作能力不夠所造成的問(wèn)題，作為管理者都需要擔(dān)責(zé)，（六）確立以人為本的管理思想酒店應(yīng)當(dāng)實(shí)施以人為本的管理，最重要的是必須懂得如何尊重員工。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到了能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。而新來(lái)的試習(xí)員工有一定的適應(yīng)環(huán)境、熟悉服務(wù)流程的過(guò)程，這段時(shí)間勢(shì)必在服務(wù)上有一定的失落。只有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，才能為酒店的客人提供穩(wěn)定的更為高質(zhì)量的服務(wù)。酒店應(yīng)該為員工制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，協(xié)助員工學(xué)習(xí)各種知識(shí)和技能，特別是專(zhuān)業(yè)性的知識(shí)和技能。綜上所述我們應(yīng)對(duì)酒店管理在理性的基礎(chǔ)上獲得對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正確認(rèn)識(shí)，小可樓的發(fā)展是經(jīng)歷了從經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的單一性、集團(tuán)化、連鎖化逐步走向多樣化的過(guò)程，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也難免會(huì)有許多由于利潤(rùn)導(dǎo)向而引起的管理不到位的行為，因而也從種種矛盾中探索出如何與自然、社會(huì)、股東、客戶(hù)的和諧共處的方法。目前的問(wèn)題是，我國(guó)大部分地區(qū)像前文提到的北京等地，存在著酒店和餐廳員工流動(dòng)率過(guò)高的現(xiàn)象。受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。這些員工的跳槽將給酒店和餐廳帶來(lái)巨大的威脅。酒店和餐廳向客人出售的是服務(wù)產(chǎn)品，服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量的高低直接取決于服務(wù)的提供者各個(gè)員工的服務(wù)技能和服務(wù)熱情的高低。同時(shí)，高薪也能吸引外部?jī)?yōu)秀人才的加盟。酒店和餐廳實(shí)施以人為本的管理，最重要的是必須懂得如何尊重員工。一部分員工的流失對(duì)其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響。在這種觀念的支配下，酒店和餐廳員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問(wèn)題之一。對(duì)于員工流失原因的分析研究表明，一般情況下，單一因素是不足以促使員工采取跳槽行動(dòng)的，導(dǎo)致員工流失的原因常常是多方面的。二、問(wèn)題分析公司系統(tǒng)建設(shè)和機(jī)制建設(shè)不完善，沒(méi)有建立起一套價(jià)值評(píng)價(jià)、分配和實(shí)現(xiàn)體系；沒(méi)有建立工作牽引、約束和動(dòng)力機(jī)制，這就造成普通員工工作無(wú)目標(biāo)，工作中沒(méi)有激勵(lì)，不能產(chǎn)生價(jià)值感和成就感，工作效率低下；企業(yè)教育培訓(xùn)陷入停滯，現(xiàn)代管理理念、制度和企業(yè)文化建設(shè)不能得到有效灌輸和推行，公司對(duì)員工的號(hào)召力和凝聚力就不能形成，員工的精神面貌和工作狀態(tài)就會(huì)比較差；讓員工在公司吃得好、住得好，讓員工對(duì)公司產(chǎn)生家的感覺(jué)，使員工對(duì)公司產(chǎn)生歸屬感和忠誠(chéng)度，應(yīng)是公司員工管理工作的最高追求，也是解決員工流失的根本，但公司顯然忽略了員工物質(zhì)生活和精神生活的需求，并且尤為嚴(yán)重得是，由于“利”字當(dāng)頭，食堂管理人員剝削思想作怪，在員工的伙食上謀求贏利，目前，（市場(chǎng)白菜價(jià)格不到二毛錢(qián)一斤），稍為加點(diǎn)肉的菜要賣(mài)到8元甚至于十幾元，價(jià)格幾乎和飯店價(jià)格不相上下，食堂不提供開(kāi)水，員工喝水要再?gòu)氖程觅?gòu)買(mǎi)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)也沒(méi)有開(kāi)水，吃飯時(shí)也只有買(mǎi)冰涼的瓶裝水喝，食堂把經(jīng)濟(jì)利益做到了最大化，這直接導(dǎo)致員工伙食質(zhì)量差、價(jià)格高，使員工每月伙食開(kāi)支普遍要達(dá)到6百余元，這樣公司為每名員工每天伙食補(bǔ)貼的9元錢(qián)，沒(méi)有起到應(yīng)有效果，員工每天的一日三餐都會(huì)產(chǎn)生一種被宰的感覺(jué)，并且食堂工作人員沒(méi)有為一線(xiàn)員工服務(wù)的意識(shí)和應(yīng)有的尊重，態(tài)度冷漠生硬，據(jù)了解，就伙食差的問(wèn)題，員工一直反應(yīng)強(qiáng)烈，在一次次的員工大會(huì)上，無(wú)數(shù)次的提出意見(jiàn)，但這個(gè)問(wèn)題總是不能引起公司重視，問(wèn)題長(zhǎng)期沒(méi)有得到解決，另外，公司遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，所處位置偏僻，但公司對(duì)員工生活和娛樂(lè)設(shè)施投入不足，沒(méi)有為員工營(yíng)造快樂(lè)工作、快樂(lè)生活的氛圍和環(huán)境，員工業(yè)余生活單調(diào)而空洞，所有這些情況直接導(dǎo)致員工的生活和工作狀態(tài)很差，以致員工對(duì)公司離心離德，這是導(dǎo)致員工流失率高的一個(gè)重要因素，下一步，隨著新項(xiàng)目的上馬和一些重點(diǎn)崗位的用工需求，公司需要招聘一大批的大學(xué)生員工，他們對(duì)生活環(huán)境和生活條件的要求更高，如果不下決心、不下大力氣改變當(dāng)前這種狀況，今后大學(xué)生員工的穩(wěn)定更成問(wèn)題。通過(guò)這種持續(xù)不斷的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，幫助員工適應(yīng)酒店多方面的工作及未來(lái)發(fā)展的需要。所謂人本管理，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是以人為中心的人性化管理。酒店員工，尤其是中高層管理人員跳槽到其他酒店后，有可能帶走酒店的商業(yè)秘密；酒店銷(xiāo)售人員的流失往往也意味著酒店客源的流失。在這種觀念的支配下，酒店員工，尤其是那些年齡較大的員工，由于事業(yè)、家庭、婚姻等諸多社會(huì)問(wèn)題令他們很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問(wèn)題之一。由此我建議完善我們的勞資制度，把員工薪資報(bào)酬拉開(kāi)檔次與距離、除獎(jiǎng)金外有必要適度增加相應(yīng)資金作為特別員工獎(jiǎng)勵(lì)以激勵(lì)員工，把管理層干部的選擇透明化、民主化。充分尊重他們的勞動(dòng)，維護(hù)他們的權(quán)益，為他們的工作創(chuàng)造良好的工作氛圍。這關(guān)鍵看管理者的基本素養(yǎng)能不能讓員工認(rèn)同，看管理者能不能給他們創(chuàng)造一個(gè)積極發(fā)言的環(huán)境。酒店培訓(xùn)應(yīng)該是為回應(yīng)不斷變化的需求和目標(biāo)而貫穿全酒店的持續(xù)性活動(dòng)。還有些員工因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不規(guī)律，會(huì)因?yàn)樯眢w方面的不適而跳槽。薪酬福利低隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店業(yè)從傳統(tǒng)的旅游接待型向商務(wù)型轉(zhuǎn)變，競(jìng)爭(zhēng)也從硬件比拼轉(zhuǎn)到競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)質(zhì)量，這些變化都為人事招聘管理提出了新的要求，同時(shí)對(duì)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技能，外語(yǔ)水平及外貌有個(gè)更高的要求。這些員工的流失可能影響客源的流失。眾所周知，酒店業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，員工是酒店業(yè)重要的資產(chǎn)，是酒店的中心和靈魂。，提供選擇性培訓(xùn)項(xiàng)目。保持與受訓(xùn)人員的聯(lián)系，有利于企業(yè)把受訓(xùn)者的感受及時(shí)告知培訓(xùn)人員投資于這種類(lèi)型的員工，投資費(fèi)用比較高，企業(yè)能夠得到的預(yù)期回報(bào)也很大，同樣存在的風(fēng)險(xiǎn)也很大。而高素質(zhì)員工隊(duì)伍的建立，需要企業(yè)不斷提高其培訓(xùn)能力。為此，T公司申請(qǐng)勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁，要求葉某賠償