【正文】 害B 無刺激作用C 無明顯的不良反應。A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的(或每次)使用前應進行（）。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經(jīng)營場所25m以上。從業(yè)人員健康檢查的周期是多長？答：一般情況下，從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關(guān)依照第一款規(guī)定給予拘留。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核?！绢A防】土豆應在低溫、無直射陽光處儲藏。但在集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。六、“四加強”①加強食品安全第一責任人意識； ②加強自身衛(wèi)生管理； ③加強從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓； ④加強與監(jiān)管部門聯(lián)系報告；七、“四建立”①建立食品安全管理和衛(wèi)生檔案制度； ②建立食品原料采購索證索票制度； ③建立進貨臺賬登記制度； ④建立食品原料入庫核查驗收制度；八、“四做到”①食品加工做到生熟分開、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；②涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏；③食品儲存做到分類分架隔墻離地、通風防潮、先進先出；④從業(yè)人員做到定期健康檢查、定期培訓、保持良好個人衛(wèi)生、操作時穿戴清潔工作衣帽；九、“四及時”①食品加工經(jīng)營場所及時清掃； ②餐飲具及時清洗消毒保潔； ③食品儲存設(shè)施設(shè)備及時清理和維護；④發(fā)生食物中毒事故及時向衛(wèi)生行政部門報告； 手指受傷和食物中毒有什么關(guān)系手指受傷，尤其是廚師受傷的手指能引起食物中毒，最常見的是金黃色葡萄球菌食物中毒。其主旨就是為了預防和避免食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在24小時內(nèi)即可恢復健康，預后良好，無死亡。三、餐飲服務從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于50、15課時?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。發(fā)生食品安全事故的，學校、建筑施工單位應當承擔相應責任。中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。 D協(xié)調(diào)（）。A 消毒處理B 清洗處理C 清洗消毒處理（）用完。A 清洗B 消毒 C 清洗和消毒（或櫥柜）并上鎖。A 消毒處理B 清洗處理C 清洗消毒處理（）。（），為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）。（），學校食堂應配備有運送飯菜和清潔餐具的密閉運輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。()。（）℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。（）、容器應專用。C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索?。ǎ┑?。A 60℃B 80℃C 70℃、消毒劑應當對人體（）。A 分別B 分池C 分時，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。2餐飲業(yè)對圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物有什么要求？答：其要求是：加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。什么叫涼菜 “五?！?？ 答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。表現(xiàn)為潛伏期約10 分鐘 ～ 數(shù)小時發(fā)病，首先有抓癢感，或口發(fā)干、心口部發(fā)熱、燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，嚴重吐瀉可至脫水及血壓下降，兒童能引起抽風、昏睡，個別重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。家庭和餐館加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。五、個人衛(wèi)生做到“四勤” ①勤洗手剪指甲；②勤洗澡理發(fā)； ③勤洗衣服被褥；④勤換工作服。廚師在加工制作食品的過程中，很容易導致手指受傷，受傷后應立即離崗治療，杜絕對就餐人員形成的健康安全隱患。扁豆所含有的毒素能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免發(fā)生中毒。四、新參加工作的餐飲服務從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作食品安全法（修訂）第五十三條食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。第二十八條餐飲服務提供者加工、制作食品，應當做到生熟分開、食品工用具（容器）專用，加工、制作、銷售過程應當符合食品安全要求。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。、微生物的食品3.（）部門負責對餐飲服務提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。A當次B 當餐C當日、半成品應分開放置，（）應有專用存放場所，避免受到污染。（）A 食品添加劑B 殺蟲劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是（）。A 操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩B 操作時應清洗、消毒手部，佩戴口罩C 操作后應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩（）。（），保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（）。（），其加工時食品中心溫度應不低于100℃。（）（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。（）、半成品點心應在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用（）。（）、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。A 有毒、有害物品B 食品原料C 食品添加劑，其加工時食品中心溫度應不低于（）。A有腐敗變質(zhì)跡象的 B感官性狀異常的C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，動物性食品、植物性食品應（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清