【正文】 積極就診治療，痊愈后方可恢復(fù)工作。五、食品添加劑使用與管理制度采購食品添加劑應(yīng)按規(guī)定向銷售者索取檢驗(yàn)合格證書、化驗(yàn)單或有關(guān)批準(zhǔn)文件及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證復(fù)印件等，存檔保存至少兩年。對顧客提出的問題應(yīng)耐心解釋，及時(shí)處理。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60176。十一、涼菜制作崗位衛(wèi)生管理制度涼菜制作必須在專用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行。十三、裱花制作崗位衛(wèi)生管理制度裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好消毒記錄。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。（三）收銀員其他管理制度、開錯(cuò)單或結(jié)錯(cuò)單造成店面損失的，損失超過一定金額時(shí)（店面自行規(guī)定），按照“少補(bǔ)多賠”原則，超過規(guī)定金額的，店面自行對收銀員進(jìn)行警告或解雇處理。愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意保養(yǎng)；。②海鮮類不要與其它肉類混合清洗。放入雪柜的熟食品應(yīng)用容器嚴(yán)密盛裝，防止交叉污染。五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的保潔柜存放，避免被污染。一洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹簟９ぷ鲿r(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西、各個(gè)崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物。后廚管理制度：（一）保存物料管理制度①食品與洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能同倉存放；②存放時(shí)應(yīng)與墻壁、地面保持5厘米以上的距離，防止受潮霉變； ③肉類及其制品，除馬上加工使用外，應(yīng)立即放進(jìn)冷庫。表情微笑服務(wù)、表情自然、態(tài)度友善、關(guān)注顧客。收銀員將盈虧金額寫明并上交店面同等金額以示警告。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。每餐餐具、用具清洗、消毒完畢后，應(yīng)對餐具清洗消毒間進(jìn)行沖洗、消毒，關(guān)好門窗。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。銷售直接入口的面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施，使用專用工具，防止面食成品變質(zhì)。九、烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗；不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。食品庫房內(nèi)只能存放食品，不得將個(gè)人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi)。員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分。二、從業(yè)人員健康檢查和個(gè)人衛(wèi)生管理制度設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作。,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。廚房地工作就是加工制作食品。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。購入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。開展從業(yè)人員每日晨檢工作。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。從固定供貨商或供貨基地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地 簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個(gè)房間。10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠。進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。責(zé)任區(qū)域未打掃干凈一次扣5分。主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋、無滲漏，當(dāng)日或盛滿后及時(shí)清運(yùn)。十、面食制作崗位衛(wèi)生管理制度制作面食的原料必須在保質(zhì)期內(nèi)。十二、燒烤制作崗位衛(wèi)生管理制度所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。加工、貯存裱花成品的場所、制作的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好，不得有污物、水漬。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。2)第二次50%由店面承擔(dān)，50%由當(dāng)值收銀員承擔(dān)。發(fā)型女生短發(fā)不過肩、有層次，長發(fā)束緊；男生短發(fā)前不遮耳，后不遮領(lǐng)；保持原黑色；使用護(hù)發(fā)摩絲和定型水保持光潔 ；女生不準(zhǔn)披散頭發(fā)、男生不準(zhǔn)留/ 7長發(fā)和胡須儀容女生畫淡妝，亮麗自然；男生凈面，形象整潔雙手隨時(shí)洗手、清潔健康、指甲保持肉色，指甲長度從手心看不超過一毫米，不留長指甲、不涂深色指甲油。；，注意筆跡工整，無涂改，如填寫有誤更改時(shí)須店長簽字，報(bào)表填寫完畢后，收銀、店長審核簽字。要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱。上班時(shí)要檢查各自崗位衛(wèi)生，下班前搞好衛(wèi)生。食具保潔柜每天用消毒水清潔一次。配餐工作管理配餐臺(tái)內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。砧板在收工后刮洗清潔后豎放。如有打折優(yōu)惠，需有店長簽字，方可生效，如有免單，必須由店長和顧客簽字；/ 7。4．收銀臺(tái)上貼上溫馨提示：“消費(fèi)后請索取小票，謝謝您的支持！”（小票上可留下外賣電話。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒它會(huì)出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。十五、餐具用具清洗消毒制度餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗。供加工用的食品原料，必須洗凈消毒后，方可帶入裱花間。食品進(jìn)入涼菜間前必須先洗凈、煮熟；制作涼菜的肉類、水產(chǎn)品類原料，應(yīng)當(dāng)餐用完；剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。每餐后及時(shí)對餐廳進(jìn)行清掃、消毒，保持整潔。食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。從業(yè)人員應(yīng)隨時(shí)保持手部衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。②采購進(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量），時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤）。飯店的管理方法組織圖表組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化。需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。用前消毒，用后洗凈。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。二、食品安全管理員制度制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。八、食品添加劑使用公示制度需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)