【正文】 查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。熟悉鞏固。（二）、確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。餐飲部參與餐飲的驗收，在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。(二)、經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。熟悉臺位。第四篇：餐飲部開業(yè)籌備工作計劃書餐飲部籌備期間工作計劃一、9月5日至10日制定前廳人員編制（部長1名、領(lǐng)班1名、收銀2名、吧臺技術(shù)員2名、服務(wù)員8名：其中包括茶坊2名、傳菜員2名、廚房主管1名、炒鍋2名、打荷2名、上什2名、砧板2名、洗碗工2名）共27人，制定部長、領(lǐng)班、吧員、服務(wù)員各個崗位職責(zé)，待遇標(biāo)準(zhǔn)、制定員工合理的班表（包括節(jié)假日的安排，逢五一和國慶公司安排聚餐或禮品，春節(jié)上班按國家法規(guī)執(zhí)行）、擬定《龍茶坊管理規(guī)章制度》、《龍茶坊員工工作職責(zé)》，《龍茶坊吧臺管理制度》、《龍茶坊廚房管理制度》、《龍茶坊衛(wèi)生管理制度》。設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。、安全管理制度。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。與財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。熟悉階段：前52天熟練操作。提高階段：前8天 流程演練。注意設(shè)備的保養(yǎng)。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。與廚師長一起著手制訂菜單。、人員定編、運作模式。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。八、10月24日至開業(yè)員工之間相互訓(xùn)練服務(wù)流程，以高度熱情迎接開業(yè)。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)、持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部經(jīng)理到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。前76天特殊情況處理。(十)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐飲部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。取得全員統(tǒng)一。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。、安全管理制度。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。(六)參與制服的設(shè)計與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。餐飲部在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。、人員定編、運作模式。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。三、餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計劃(一)開業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。與保安部制訂安全管理制度。正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。(七)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間?；I備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。餐飲部在參與驗收，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。、人員定編、運作模式。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。二、9月12日至17日修改并完善上周所擬的各項規(guī)章制度并確定，確定前廳人員到位時間，對前來應(yīng)聘優(yōu)秀領(lǐng)班、吧臺長管理人員可近期到崗，服務(wù)員于10月2日到崗，10月3日參加培訓(xùn)。制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。參與制服的設(shè)計與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。1開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉就餐的一系列工作。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。廚房設(shè)備調(diào)試。核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。(五)開業(yè)前第 周展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)