【正文】 時(shí)要留置好，并做好發(fā)放和回收餐具、清潔工作、關(guān)門關(guān)電，待一切完成后方可離開。有急事外出時(shí)必須和主廚請假方可外出。提示：用水用電要節(jié)約，做到人走燈熄水不自流。要嚴(yán)格按照食材的清洗規(guī)程操作。能按時(shí)保質(zhì)保量完成膳食任務(wù)。廚房每月推出新的菜品，來迎合顧客需求。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。④ 打架滋事者罰款100元/人，情節(jié)嚴(yán)重者開除或移交有關(guān)部門處理，被開除者扣發(fā)當(dāng)月工資。⑤ 冰箱和冷柜內(nèi)要做到每周徹底清潔沖洗整理一次，以免造成串味或腐爛等現(xiàn)象。㈢ 不準(zhǔn)在工作時(shí)間工作場地嬉笑打罵，違者罰款10元/次/人。（倒垃圾時(shí)間在9：40分以后）㈦ 不準(zhǔn)吃拿廚房任何食物，違者罰款20元/次，情節(jié)嚴(yán)重者翻倍處罰。⑩ 營業(yè)結(jié)束后各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料要求分別儲(chǔ)存。餐損比例按實(shí)際數(shù)量的5%考核計(jì)算，廚師長設(shè)立餐具損耗登記表（本），每日進(jìn)行記錄，每月由店長、廚師長、庫管統(tǒng)一盤點(diǎn)計(jì)算，多于5%的，由責(zé)任人、負(fù)責(zé)人實(shí)價(jià)賠償，如無責(zé)任人或未發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，所有員工平攤。8驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。三、假期值班：雙休假期輪流值班周六主廚和廚工一名，周日副廚和廚工一名。（注：被留餐者如果下午超過19點(diǎn)值班員要做好通知及交代做好妥善安排后方可離開）九、分發(fā)飯菜：學(xué)生餐；一人分飯兩人分菜，發(fā)放時(shí)一人登記兩人發(fā)放。下班時(shí)不帶走廚房食材食品、用品用具。主廚和副廚可以使用外其他廚工不得使用和操作。六、食材清洗：食材進(jìn)來之后由主廚安排泡洗、分撿、切等加工工序。第四篇：廚房日常管理規(guī)定龍豐學(xué)校廚房日常管理規(guī)定為了做好廚房日常管理工作，確實(shí)做到管理有序，確保廚房的工作順利開展。11每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負(fù)全部責(zé)任。5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。③ 因個(gè)人不盡職不認(rèn)真造成挑面不勻客人不滿要求退菜或免單的按菜品或面價(jià)的實(shí)價(jià)進(jìn)行罰款賠償。④ 廚房內(nèi)蔬菜架要做到整潔干凈、分類明確、擺放整齊，并每日翻看和檢查是否有過期或不新鮮現(xiàn)象，以免造成浪費(fèi)或影響出品質(zhì)量。㈡ 不準(zhǔn)在工作時(shí)間工作場地吸煙、飲酒，違者罰款10元/次。㈧ 廚房是食品生產(chǎn)重地，所有人員必須重視和嚴(yán)謹(jǐn)，未經(jīng)廚師長同意，不得帶外人進(jìn)入，違者罰款10元/次，情節(jié)嚴(yán)重者翻倍處罰。? 名貴干貨及常用藥材燉料要放入保鮮玻璃瓶存放，以免受潮影響使用。第二篇：廚房日常管理概述廚房日常管理概述目 錄第一章 廚房組織架構(gòu)第二章 后廚定崗原則、中小型店崗位設(shè)置參