【正文】 (2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。 [板書 ]一、蛋白質(zhì) [問 ]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì) ? [生 ]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。各種氨基酸分子中都含有氮原子。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高 107倍～ 1013倍。 香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。 [小結(jié) ]由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。 [引導(dǎo)學(xué)生看課本圖 12— 圖 12— 4] [練習(xí) ]教材 P89課堂練習(xí) [過渡 ]血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的 200倍。在 30℃～50℃之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。 [投影資料 ] 資料一 蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。 2．過程與方法 (1)通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。 [師 ]人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生 命。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。 目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。 [引導(dǎo)學(xué)生看課本圖 12— 5] [投影資料或放錄像 ] 資料三 吸煙的危害 吸煙有害人體健康。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明(醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變 )。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。 [討 論 ]有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣