【正文】 締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。葡萄酒中含糖量過高，會出現(xiàn)甜膩的味覺。聞香氣香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。氣 味氣味要清新。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。身體虛弱、營養(yǎng)不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢復(fù)健康，因?yàn)槠咸押械鞍踪|(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生索及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。標(biāo)簽上標(biāo)注的釀造品種幾乎一樣，赤霞珠遍布全國大小葡萄種植區(qū)，從而使多種葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，沒有自身特色，個性化也不明顯。葡萄酒行業(yè)既是一個傳統(tǒng)工業(yè)，又是一個新興工業(yè)，國際新技術(shù)的研究應(yīng)用很多。昨天怎么做，決定了今天的消費(fèi)競爭局面；而企業(yè)今天做什么，將影響著明天的行業(yè)命運(yùn)。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。當(dāng)人品嘗這種酒時能有一種柔和感。酯類酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級醇、酯、醛和酸。成熟的酒喝來另有一種順滑。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。因此，怎樣貯存便成了重要課題。倒酒如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。客觀科學(xué)地宣傳葡萄酒的作用，積極介紹國外人士飲酒的方式方法，引導(dǎo)中國人正確消費(fèi)葡萄酒是一件長期和細(xì)致的事情，這需要我們整個葡萄酒行業(yè)通過新聞媒體、雜志、報紙等對葡萄酒文化進(jìn)行大力的宣傳與普及，讓廣大消費(fèi)者真正認(rèn)識、了解葡萄酒，也使得我們國家成為一個葡萄酒文化氣息濃郁的國度。西方很多國家都有著濃厚的葡萄酒文化氛圍，而中國目前還沒有形成一個良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。近幾年，國家葡萄酒監(jiān)督檢驗(yàn)中心對全國的葡萄酒檢測結(jié)果表明，我國葡萄酒總體質(zhì)量良好。葡萄在全世界水果類生產(chǎn)量幾占四分之一。關(guān)鍵詞：中國葡萄酒；行業(yè)現(xiàn)狀；消費(fèi)觀念；保健意識；文化素質(zhì)；前景廣闊；酒精度；鮮葡萄；消費(fèi)者；需求空間；轉(zhuǎn)變；增強(qiáng)；增長；營養(yǎng)；品格正文：世界上所有的物質(zhì)都擁有其固有的特性，而葡萄與其他果 樹比較，具有著更多種的特性。穩(wěn) 定收藏葡萄酒時還要注意避免震動。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。紅酒文化，在西方被稱為，紳士文化。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。記得老師說過埃菲爾鐵塔上有喝咖啡的地方，不知道有沒有品葡萄酒的一層呢？上佳的葡萄酒，不是釀制，而是“種”出來的，為什么這么說？因?yàn)槠咸训馁|(zhì)量、收獲季節(jié)等等都對葡萄酒的品質(zhì)有非常大的直接影響。為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。, 除去果枝, 。*Gamay（佳美）這是法國薄酒Beaujolais地區(qū)的著名品種，釀成的葡萄酒顏色淺，單寧輕，酸度略高，比較適合年輕人飲用。包括汾陽，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000—3500℃，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石?！?5176。目前，我國葡萄酒市場也是三足鼎立，有來自國外的企業(yè)和品牌，有來自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來說，國外品牌占據(jù)了高端市場，國內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。.偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說過這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。二 葡萄酒歷史文化巡禮考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。葡萄 酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們在分享一種高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡樸的需求和豐富的精神。而新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。*Moscatel（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來做甜酒。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，飲用葡萄酒的藝術(shù)欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。酒有千萬種，直爽的啤酒、豪烈的白酒……我喜歡休閑淡雅，所以，如果要喝酒，我更愿意喝葡萄酒。只有這樣，才能更好地發(fā)掘自然優(yōu)勢，做出最符合當(dāng)?shù)仄咸烟匦?，同時又帶有釀酒師個人風(fēng)格的產(chǎn)品。抿一小口含在嘴里，滋味是那樣的清香，雖不濃烈，但卻后勁綿長；這種女人看似悠然平淡，卻有博大的胸襟和度量。而真正的紅酒文化，被各個階層接納，才會徹底扭轉(zhuǎn)中國酒文化中的傳統(tǒng)飲酒觀念。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時，葡萄酒才會出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進(jìn)入佳境。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。這里古方中醫(yī)帶大家了解一下葡萄的功效和作用。二,中國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀近年來，我國葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與質(zhì)量和產(chǎn)品集中度等各 方面都發(fā)生了巨大的變化。從而導(dǎo)致葡萄酒缺乏市場競爭力，更沒有進(jìn)軍國際市場的能力。中國葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。中國葡萄酒只有構(gòu)建屬于自己的葡萄酒文化，不斷提高國產(chǎn)葡萄酒的綜合品質(zhì)；盡快消除同質(zhì)化現(xiàn)象，進(jìn)一步完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足葡萄酒消費(fèi)市場的個性需求，才能夠在世界范圍內(nèi)占據(jù)獨(dú)特的地位，也才能保持行業(yè)沿著健康的既定軌道前進(jìn)，用豐富多彩的葡萄酒文化向社會和消費(fèi)者奉獻(xiàn)自然、健康的綠色葡萄酒產(chǎn)品。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。因?yàn)檎饎訒铀俜肿舆\(yùn)動，使酒趨于早熟。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。當(dāng)酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。這也是就不能到太多的原因之一。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。日前國內(nèi)消費(fèi)者缺乏的就是對葡萄酒的個正確認(rèn)識，只是盲目跟風(fēng)。此外，葡萄酒文化氣氛不濃郁也是一大重要原因。我國葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。常吃葡萄可使膚色紅潤，秀發(fā)烏黑亮麗。葡萄酒正日益受到廣大消費(fèi)者的喜愛，其需求空間很大，發(fā)展前景廣闊。酒最好存放在黑暗的地方。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。紅酒文化的推廣，可以讓女人從健康的角度，引導(dǎo)更多的男人，正確飲酒，健康飲酒。他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。勃艮第，與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造。因此沒喝完的酒，應(yīng)在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會失去最初的新鮮口感。B 白葡萄酒的釀造流程: , 。通常具有巧克力或者胡椒的香氣，能用來做非常厚重的酒。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。中國產(chǎn)區(qū)：在中國北緯45176。2010年美國將取代法國成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國，而中國將是葡萄酒消費(fèi)增長最具潛力和最快的國家，在世界排名前10位的國家中位列第9位。不管是鄉(xiāng)村的手工藝品，還是對年歷的想象；不管是日常用品或服裝裝飾,還是村莊或葡萄莊園的建筑藝術(shù)或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無所不在。改革開放以來，我國的葡萄酒工業(yè)