【正文】 桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。收尾工作（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類(lèi)疊放整齊，將各類(lèi)飲料杯、水杯、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。盡量了解和滿(mǎn)足客人提出的詢(xún)問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。工作臺(tái)：餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。若是忙時(shí)來(lái)不及，通知收銀員過(guò)去幫忙。C客人咨詢(xún)時(shí)我們須低頭側(cè)耳聽(tīng)，回話(huà)。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等（二）、開(kāi)餐前的檢查工作參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。2．上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。檢查地面。做好餐后收尾工作。自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。推銷(xiāo)欽品：同菜式推銷(xiāo)。8．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò) 1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè) ，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否改換其他酒水。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。儀容整潔，不擅離崗位。做好餐后收尾工作。檢查地面。下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。人事責(zé)任: 、部門(mén)間的良好關(guān)系。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿(mǎn)，從客人右側(cè)遞上。1上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加些什么。清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣備餐具：服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱(chēng)呼客人的姓。地面清潔要求：無(wú)煙頭、餐巾紙、無(wú)水漬、無(wú)油跡、保持地面干燥。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。做好餐后收尾工作。、工具。（4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。1巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。（二）、開(kāi)餐前的檢查工作參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。7．征詢(xún)客人意見(jiàn)是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開(kāi)呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷(xiāo)廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀(guān)音、翠片等。協(xié)助服務(wù)員，溝通樓面與后廚的信息。篇三：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員得崗位職責(zé) ，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)