【正文】 的客戶要求標(biāo)準(zhǔn)的必須使用道歉語言。239。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。儀容整潔，不擅自離崗。、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。二、崗位職責(zé)宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價(jià)格等。（8）洗茶壺。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。接受客人的臨時(shí)訂座。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。（上菜順序涼菜面點(diǎn)湯熱菜主食水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇?。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。檢查儀容儀表。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至包房。儀容整潔，不擅自離崗。如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)（如迎客、點(diǎn)菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務(wù)工作。按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。2：擺臺：從主人位開始順時(shí)針擺放（1）：骨碟、圖案對正，盤與盤距離均等。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。4．餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水 ，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。及時(shí)檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。迎送員崗位職責(zé)：及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。擅于推銷酒水飲料。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。推銷欽品：同菜式推銷。”1上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。月末的資產(chǎn)盤點(diǎn)及上報(bào)。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。推銷欽品： 同菜式推銷。”1上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。若有送錯(cuò)必須確認(rèn)客人沒有使用過，或者要直接買這份