【正文】 抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。,保持餐廳工作場所的整潔。四洗手39。⑧掃過地板或拖過地板等。桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標(biāo)準(zhǔn)。樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進(jìn)行登記并簽名。二、倉庫管理:1配料、輔料倉、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到39。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。食品和食品原料采購查驗管理制度,本店任何員工都有責(zé)任對本店采購回來的食品進(jìn)行監(jiān)督。,并保持其衛(wèi)生狀況。，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進(jìn)行大清理一次。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。貴惠賓館****年**月**日食品及原料進(jìn)出臺帳制度食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查，如實提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。六、員工衣柜的管理員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。食品儲存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報告，以備核查。二、儀表儀容員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識這一問題的重要性。保持粗加工間整潔。傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時清洗消毒貴惠賓館****年**月**日食物中毒應(yīng)急處理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施。設(shè)施設(shè)備運行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度餐廳內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防39。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,。1不加工冷葷涼菜。,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。九、出餐口的衛(wèi)生出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。1餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標(biāo)準(zhǔn)，放置物品必須擺放整齊。④拿過使用過的餐具。四勤39。四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。 倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放置于地面。1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗。落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。2消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。三、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。 倉庫必須分類設(shè)立明確的`倉庫管理明細(xì)帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。裝置或設(shè)施。手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚。餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn)：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標(biāo)準(zhǔn)，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn)，對書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。1吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。按下消毒柜鍵鈕。嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。2消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。生、熟食品樣樣分開操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。、飲食及其它可能污染食品的行為。,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,時刻注意衛(wèi)生狀況。，無油漬、無皺痕。，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。按時就餐，不準(zhǔn)浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。協(xié)作各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。九、安全守則注意防火防盜，防食物中毒。貴惠賓館年月餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。貴惠賓館****年**月**日食堂粗加工衛(wèi)生管理制度實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。、。,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。從業(yè)人員健康管理制度為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。,，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。,應(yīng)觀其表皮是否損傷,瘟癥等有礙食品安全東西。,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,。四不39。六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到39。1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。,物料流程卡必須明確反映