【正文】 。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。保潔員負(fù)責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。1在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。堅(jiān)持每周五下午衛(wèi)生安全例會(huì)，對(duì)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評(píng)比總結(jié)。七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。六、每次營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。七、勤進(jìn)貨、勤庫(kù)存，保證隨時(shí)提供新鮮食品。三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。應(yīng)與相對(duì)固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。指導(dǎo)監(jiān)督實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時(shí)相結(jié)合實(shí)施的原則。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。（二）報(bào)告方式和時(shí)限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報(bào)告后，應(yīng)急處理隊(duì)15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后以最快、最短的時(shí)間完成事件性質(zhì)的初步核實(shí)、確認(rèn)，并在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報(bào)告。觀察病人臨床表現(xiàn)。三、適用范圍本預(yù)案適應(yīng)于XX片區(qū)內(nèi)突發(fā)食品污染造成的重大食物中毒事件的應(yīng)急處置。監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)：在XX片區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急平臺(tái)的構(gòu)架下，建立和完善鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和村衛(wèi)生站鄉(xiāng)村醫(yī)生報(bào)告制度。四、預(yù)警（一）預(yù)警級(jí)別根據(jù)事件的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍，突發(fā)重大食物中毒事件分為一般（Ⅳ級(jí)）、較重（Ⅲ級(jí)）、嚴(yán)重（Ⅱ級(jí)）、特別嚴(yán)重（Ⅰ級(jí)）四級(jí)，依次用藍(lán)色、黃色、橙色、紅色進(jìn)行預(yù)警。第五章后期評(píng)估一、突發(fā)公共衛(wèi)生事件結(jié)束后，XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)人員對(duì)突發(fā)重大食物中毒事件處置過程中的事件概況、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理、患者救治、處置措施的效果、存在的問題和取得的經(jīng)驗(yàn)等情況進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果報(bào)縣衛(wèi)生局。特別嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的突發(fā)特別重大食物中毒事件。（四）加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳，消除社會(huì)恐慌組織有關(guān)單位開展健康教育和衛(wèi)生宣傳，使群眾正確認(rèn)識(shí)事件，提高群眾的防病意識(shí)，防止造成社會(huì)恐慌。③、結(jié)案報(bào)告事件結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行結(jié)案報(bào)告。負(fù)責(zé)突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置的物質(zhì)供應(yīng)、病人運(yùn)送、醫(yī)院秩序的維護(hù)等后勤保障工作。后勤對(duì)所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費(fèi)包括打的費(fèi)，并按規(guī)定當(dāng)月績(jī)效工資給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。（4）對(duì)所有中毒患者進(jìn)行個(gè)案調(diào)查。四、食物中毒事件報(bào)告（一）報(bào)告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報(bào)告后，應(yīng)在初步核實(shí)情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報(bào)告。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評(píng)教育、責(zé)令停止操作、下達(dá)整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會(huì)、要求提交書面檢查以及整改措施。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)、大型活動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。必須將刀、砧板、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。三、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。食品添加劑應(yīng)做到專人采購(gòu)、專人保管、專人使用。二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。原料采購(gòu)制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。五、專人專管，先進(jìn)先賣，隨時(shí)抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。五、從事面點(diǎn)、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。二、食堂新進(jìn)員工必須經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。愛護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。墩子負(fù)責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準(zhǔn)備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。七、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。四、司爐人員應(yīng)聽從管理人員、帶班長(zhǎng)的指揮，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁隨意操作，亂動(dòng)電氣及設(shè)備。學(xué)校食堂食品采購(gòu)制度為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。，由醫(yī)務(wù)科對(duì)事件的發(fā)生和處理情況進(jìn)行總結(jié)，分析其原因和影響因素，并提出今后對(duì)類似事件的防范和處置建議。本預(yù)案適用于本醫(yī)院轄區(qū)范圍內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成社會(huì)公眾健康損害的食物中毒事件的應(yīng)急處理工作。對(duì)在學(xué)校、區(qū)域性重要活動(dòng)期間發(fā)生的重大食物中毒事件，要高度重視，可相應(yīng)提高報(bào)告和反應(yīng)級(jí)別，確保重大食物中毒事件處置得當(dāng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。各職能科室依照職責(zé)和本預(yù)案的規(guī)定，根據(jù)重大食物中毒事件應(yīng)急處理工作的需要，成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急指揮部（以下簡(jiǎn)稱“指揮部”）的建議。（三）編制依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)和國(guó)務(wù)院、省、市、區(qū)政府關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)規(guī)定，制定本預(yù)案。（二）報(bào)告內(nèi)容重大食物中毒事件報(bào)告分為緊急報(bào)告、進(jìn)度報(bào)告和結(jié)案報(bào)告，要根據(jù)事件的嚴(yán)重程度、事態(tài)發(fā)展和控制情況及時(shí)報(bào)告事件進(jìn)程。（3）一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒病人，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告市衛(wèi)生局以及市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾病預(yù)防控制中心。檢測(cè)樣本采集，配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行病人的流行病學(xué)調(diào)查。，后勤保障科平時(shí)應(yīng)做好食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急物資的儲(chǔ)備，做到品種齊全，數(shù)量充足，質(zhì)量可靠，保證應(yīng)急第一時(shí)間的供應(yīng)。十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。五、點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制各校校對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時(shí)，要立即通知校醫(yī)到場(chǎng)，向總務(wù)處匯報(bào)。二、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。廚師長(zhǎng)要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。崗位工作責(zé)任制度一、食堂經(jīng)理職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營(yíng)管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。擬定各種采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜品計(jì)劃。員工守則熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護(hù)食堂、發(fā)展食堂。五、食堂經(jīng)理每天要對(duì)每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。所購(gòu)食品原料的三證、質(zhì)檢報(bào)告必須與進(jìn)貨物保持一致。食品留樣試嘗制度一、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮?！哆M(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)載明進(jìn)貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項(xiàng)目。（二）食物中毒事件應(yīng)急處理隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)：xxx成員：……………………………….主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件的流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)采樣及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作；對(duì)食物中毒事件的原因及危險(xiǎn)因素等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，及時(shí)將事件進(jìn)展上報(bào)；并對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)和審核。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊(duì)，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處置。無快速檢測(cè)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)以最快時(shí)間做出結(jié)果。負(fù)責(zé)突發(fā)重大食物中毒病人的現(xiàn)場(chǎng)搶救、運(yùn)送、診斷、治療工作。（三）義務(wù)報(bào)告單位和報(bào)告人除責(zé)任報(bào)告單位和報(bào)告人以外的任何單位和個(gè)人。并盡快組織人員對(duì)中毒事件性質(zhì)、級(jí)別進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)做好先期應(yīng)急處置工作。第七章宣傳、培訓(xùn)與演練一、宣傳教育利用電視、廣播、專欄和宣傳資料等多形式，對(duì)社會(huì)公眾開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急知識(shí)的宣傳和科普教育，指導(dǎo)群眾科學(xué)對(duì)待突發(fā)重大食物中毒。三、演練每年采取定期或不定期的形式，開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急綜合演練，提高組織指揮、現(xiàn)場(chǎng)控制、部門協(xié)調(diào)、緊急救援等綜合應(yīng)對(duì)能力。三、響應(yīng)措施XX片區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生突發(fā)重大食物中毒事件，應(yīng)立即采取以下措施：（一）啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到突發(fā)重大食物中毒事件報(bào)告后應(yīng)立即以最快速度和方式向上級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織各專業(yè)組按照預(yù)案職責(zé)分工和有關(guān)技術(shù)規(guī)范要求進(jìn)行先期應(yīng)急處理，相互配合，密切協(xié)作，控制事態(tài)進(jìn)一步發(fā)展。XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到報(bào)告后應(yīng)立即組織人員對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明中毒物品及危害程度，并在2小時(shí)內(nèi)向縣衛(wèi)生局報(bào)告。負(fù)責(zé)對(duì)突發(fā)重大食物中毒事件的調(diào)查、控制、處理以及食物中毒檢測(cè)樣本采集。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報(bào)告并報(bào)至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報(bào)告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學(xué)調(diào)查分析；實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果；結(jié)論；控制和預(yù)防措施；工作建議及改進(jìn)措施等。情況特殊需延長(zhǎng)出具檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)限的，應(yīng)向市衛(wèi)生局報(bào)告。（二）啟動(dòng)條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時(shí)或者中毒事故發(fā)生在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、地區(qū)性或者重要活動(dòng)期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動(dòng)本預(yù)案。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購(gòu)制度》與《采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、存放保管以及出庫(kù)加工進(jìn)行查驗(yàn)、監(jiān)督與檢查。四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。更不得掃入下水道。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。庫(kù)房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。八、對(duì)餐、工、用