【正文】 。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。保潔員負責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。1在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結(jié)。七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。六、每次營業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。七、勤進貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。指導(dǎo)監(jiān)督實行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時相結(jié)合實施的原則。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。（二）報告方式和時限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應(yīng)急處理隊15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達現(xiàn)場后以最快、最短的時間完成事件性質(zhì)的初步核實、確認，并在接到報告后1小時內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報告。觀察病人臨床表現(xiàn)。三、適用范圍本預(yù)案適應(yīng)于XX片區(qū)內(nèi)突發(fā)食品污染造成的重大食物中毒事件的應(yīng)急處置。監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)：在XX片區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急平臺的構(gòu)架下，建立和完善鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和村衛(wèi)生站鄉(xiāng)村醫(yī)生報告制度。四、預(yù)警（一）預(yù)警級別根據(jù)事件的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍，突發(fā)重大食物中毒事件分為一般（Ⅳ級）、較重（Ⅲ級）、嚴重（Ⅱ級）、特別嚴重（Ⅰ級）四級，依次用藍色、黃色、橙色、紅色進行預(yù)警。第五章后期評估一、突發(fā)公共衛(wèi)生事件結(jié)束后，XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)人員對突發(fā)重大食物中毒事件處置過程中的事件概況、現(xiàn)場調(diào)查處理、患者救治、處置措施的效果、存在的問題和取得的經(jīng)驗等情況進行評估，評估結(jié)果報縣衛(wèi)生局。特別嚴重食物中毒事件（Ⅰ級）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認定的突發(fā)特別重大食物中毒事件。（四）加強衛(wèi)生宣傳，消除社會恐慌組織有關(guān)單位開展健康教育和衛(wèi)生宣傳，使群眾正確認識事件，提高群眾的防病意識，防止造成社會恐慌。③、結(jié)案報告事件結(jié)束后應(yīng)進行結(jié)案報告。負責(zé)突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置的物質(zhì)供應(yīng)、病人運送、醫(yī)院秩序的維護等后勤保障工作。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當?shù)莫剟?。?）對所有中毒患者進行個案調(diào)查。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報告后，應(yīng)在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責(zé)令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。三、切配加工必須在專用操作臺上進行。食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。原料采購制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。二、食堂新進員工必須經(jīng)過嚴格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。墩子負責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。四、司爐人員應(yīng)聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁隨意操作，亂動電氣及設(shè)備。學(xué)校食堂食品采購制度為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。五、堅持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。，由醫(yī)務(wù)科對事件的發(fā)生和處理情況進行總結(jié)，分析其原因和影響因素，并提出今后對類似事件的防范和處置建議。本預(yù)案適用于本醫(yī)院轄區(qū)范圍內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成社會公眾健康損害的食物中毒事件的應(yīng)急處理工作。對在學(xué)校、區(qū)域性重要活動期間發(fā)生的重大食物中毒事件，要高度重視，可相應(yīng)提高報告和反應(yīng)級別，確保重大食物中毒事件處置得當，維護社會穩(wěn)定。各職能科室依照職責(zé)和本預(yù)案的規(guī)定，根據(jù)重大食物中毒事件應(yīng)急處理工作的需要，成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急指揮部（以下簡稱“指揮部”）的建議。（三）編制依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)和國務(wù)院、省、市、區(qū)政府關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)規(guī)定，制定本預(yù)案。（二）報告內(nèi)容重大食物中毒事件報告分為緊急報告、進度報告和結(jié)案報告，要根據(jù)事件的嚴重程度、事態(tài)發(fā)展和控制情況及時報告事件進程。（3）一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒病人，應(yīng)按規(guī)定報告市衛(wèi)生局以及市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾病預(yù)防控制中心。檢測樣本采集，配合疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行病人的流行病學(xué)調(diào)查。，后勤保障科平時應(yīng)做好食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急物資的儲備，做到品種齊全，數(shù)量充足，質(zhì)量可靠，保證應(yīng)急第一時間的供應(yīng)。十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。五、點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制和責(zé)任追究制各校校對定點采購員負總責(zé)，分管后勤工作的副校負直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務(wù)處匯報。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。崗位工作責(zé)任制度一、食堂經(jīng)理職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。員工守則熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。所購食品原料的三證、質(zhì)檢報告必須與進貨物保持一致。食品留樣試嘗制度一、食堂設(shè)專門人員負責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。二、粗加工人員應(yīng)當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。絞肉機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。《進貨報表》應(yīng)載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。（二）食物中毒事件應(yīng)急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件的流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進行網(wǎng)絡(luò)直報和審核。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調(diào)查處置。無快速檢測設(shè)備，實驗室應(yīng)以最快時間做出結(jié)果。負責(zé)突發(fā)重大食物中毒病人的現(xiàn)場搶救、運送、診斷、治療工作。（三）義務(wù)報告單位和報告人除責(zé)任報告單位和報告人以外的任何單位和個人。并盡快組織人員對中毒事件性質(zhì)、級別進行調(diào)查，同時做好先期應(yīng)急處置工作。第七章宣傳、培訓(xùn)與演練一、宣傳教育利用電視、廣播、專欄和宣傳資料等多形式，對社會公眾開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急知識的宣傳和科普教育，指導(dǎo)群眾科學(xué)對待突發(fā)重大食物中毒。三、演練每年采取定期或不定期的形式，開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急綜合演練，提高組織指揮、現(xiàn)場控制、部門協(xié)調(diào)、緊急救援等綜合應(yīng)對能力。三、響應(yīng)措施XX片區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生突發(fā)重大食物中毒事件，應(yīng)立即采取以下措施：（一）啟動應(yīng)急預(yù)案XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到突發(fā)重大食物中毒事件報告后應(yīng)立即以最快速度和方式向上級衛(wèi)生行政部門報告，并啟動應(yīng)急預(yù)案，組織各專業(yè)組按照預(yù)案職責(zé)分工和有關(guān)技術(shù)規(guī)范要求進行先期應(yīng)急處理，相互配合，密切協(xié)作，控制事態(tài)進一步發(fā)展。XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到報告后應(yīng)立即組織人員對事件進行調(diào)查核實，查明中毒物品及危害程度，并在2小時內(nèi)向縣衛(wèi)生局報告。負責(zé)對突發(fā)重大食物中毒事件的調(diào)查、控制、處理以及食物中毒檢測樣本采集。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學(xué)調(diào)查分析；實驗室檢驗結(jié)果；結(jié)論；控制和預(yù)防措施；工作建議及改進措施等。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應(yīng)向市衛(wèi)生局報告。（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學(xué)校、托幼機構(gòu)、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預(yù)案。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。隨時保持操作間清潔，無油垢。更不得掃入下水道。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。八、對餐、工、用