【正文】 止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學(xué)生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學(xué)校對學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結(jié)合的方式?！哆M貨報表》應(yīng)載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)應(yīng)對衛(wèi)生部門、教育部門以及學(xué)校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導(dǎo)意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄。第九條 本規(guī)則適用于學(xué)校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)其他形式學(xué)校的食堂。（二）食物中毒事件應(yīng)急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件的流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進行網(wǎng)絡(luò)直報和審核。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。信息報告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報告、進程報告、結(jié)案報告。達到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經(jīng)市衛(wèi)生局批準(zhǔn)后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時進行報告。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調(diào)查處置。（二）現(xiàn)場調(diào)查處置工作內(nèi)容流行病學(xué)調(diào)查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。中毒人數(shù)不足100人時，至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù)；超過100人時，至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。無快速檢測設(shè)備，實驗室應(yīng)以最快時間做出結(jié)果。責(zé)任追究對在食物中毒事件的報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當(dāng)、工作不力行為的，追究當(dāng)事人的責(zé)任。八、本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行。突發(fā)飲水污染事件參照本預(yù)案進行處置。負(fù)責(zé)突發(fā)重大食物中毒病人的現(xiàn)場搶救、運送、診斷、治療工作。綜合信息組：由辦公室主任任組長，辦公室、衛(wèi)生監(jiān)督工作人員等為成員。二、應(yīng)急聯(lián)動片區(qū)各醫(yī)療機構(gòu)和突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急小組，應(yīng)按照本預(yù)案要求，在突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和上級指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立部門聯(lián)動、區(qū)域聯(lián)動、上下聯(lián)動的應(yīng)急聯(lián)動機制，實現(xiàn)救援力量管理調(diào)度、事件監(jiān)測、報警反應(yīng)靈敏，應(yīng)急處置快速高效，有效控制突發(fā)重大食物中毒事件造成的危害。三、報告積極創(chuàng)導(dǎo)和鼓勵公民、法人、機關(guān)、企事業(yè)單位提供和舉報突發(fā)食物中毒事件的隱患及有關(guān)線索，并對有功人員給以獎勵。（三）義務(wù)報告單位和報告人除責(zé)任報告單位和報告人以外的任何單位和個人。（五）報告內(nèi)容事件內(nèi)容：事件名稱、發(fā)生時間、地點、涉及范圍、人數(shù)、主要癥狀與體征、發(fā)生原因、已采取措施、事件發(fā)展趨勢、下一步工作計劃。在確認(rèn)事件結(jié)束后2周內(nèi)，對事件發(fā)生和處理情況進行總結(jié)，分析原因和影響因素，并提出防范措施和建議。（二）預(yù)警發(fā)布與解除一般和較重預(yù)警由縣人民政府或縣衛(wèi)生行政部門發(fā)布與解除；嚴(yán)重和特別嚴(yán)重預(yù)警信息由重慶市人民政府應(yīng)急辦或市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)發(fā)布和解除。并盡快組織人員對中毒事件性質(zhì)、級別進行調(diào)查，同時做好先期應(yīng)急處置工作。對可疑食品進行控制。（五）開展執(zhí)法監(jiān)督，確保措施落實加強衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，開展飲食業(yè)、學(xué)校食堂、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的執(zhí)法監(jiān)督檢查，確保各項防控措施的落實。二、根據(jù)評估結(jié)果，對在突發(fā)重大食物中毒事件處置工作中做出成績的先進集體和先進個人予以表彰獎勵。第七章宣傳、培訓(xùn)與演練一、宣傳教育利用電視、廣播、專欄和宣傳資料等多形式，對社會公眾開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急知識的宣傳和科普教育，指導(dǎo)群眾科學(xué)對待突發(fā)重大食物中毒。二、應(yīng)急報告、舉報電話應(yīng)急辦：XX防保辦:XX附件：突發(fā)重大食物中毒事件分級標(biāo)準(zhǔn)一般食物中毒事件（Ⅳ級）一次食物中毒事件人數(shù)未超過100人，未出現(xiàn)死亡病例。嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅱ級）一次食物中毒事件人數(shù)超過100人，并出現(xiàn)10例以上死亡病例。三、演練每年采取定期或不定期的形式，開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急綜合演練，提高組織指揮、現(xiàn)場控制、部門協(xié)調(diào)、緊急救援等綜合應(yīng)對能力。第六章保障措施一、通信與信息保障按照應(yīng)急管理要求，建立信息平臺，實現(xiàn)信息收集、處理、分析、發(fā)布等信息快速傳遞，確保信息暢通。四、應(yīng)急結(jié)束突發(fā)重大食物中毒事件隱患或相關(guān)危險因素消除后，或末例病例發(fā)生后經(jīng)過最長潛伏期無新的病例出現(xiàn)，由縣衛(wèi)生局做出應(yīng)急結(jié)束指令。組織醫(yī)療救治組人員對病人、疑似病人進行醫(yī)療救治，做好病員的轉(zhuǎn)運和搶救工作，成立診治專業(yè)組，負(fù)責(zé)病人診治工作的開展。三、響應(yīng)措施XX片區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生突發(fā)重大食物中毒事件，應(yīng)立即采取以下措施：（一）啟動應(yīng)急預(yù)案XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到突發(fā)重大食物中毒事件報告后應(yīng)立即以最快速度和方式向上級衛(wèi)生行政部門報告，并啟動應(yīng)急預(yù)案，組織各專業(yè)組按照預(yù)案職責(zé)分工和有關(guān)技術(shù)規(guī)范要求進行先期應(yīng)急處理，相互配合，密切協(xié)作，控制事態(tài)進一步發(fā)展。如突發(fā)重大食物中毒事件發(fā)生在本區(qū)域，應(yīng)采取邊調(diào)查、邊核實、邊處理、邊搶救、邊報告的方式，確保迅速有效地控制突發(fā)重大食物中毒事件。在收到信息報告后，及時審核信息的準(zhǔn)確性，并對信息進行分析、確認(rèn)無誤后及時上報上級衛(wèi)生行政部門。重大、特大突發(fā)食物中毒事件每日進行進程報告。XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到報告后應(yīng)立即組織人員對事件進行調(diào)查核實，查明中毒物品及危害程度，并在2小時內(nèi)向縣衛(wèi)生局報告。（一）責(zé)任報告單位本片區(qū)各級各類與群眾健康和衛(wèi)生保健工作有密切關(guān)系的機構(gòu)和單位。二、監(jiān)測監(jiān)測內(nèi)容：各種導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生的食品及食品添加劑的儲存、銷售及使用情況，食物中毒或疑似食物中毒情況以及衛(wèi)生行政部門要求開展的其他監(jiān)測。后勤保障組：由后勤分管副院長任組長，后勤部主任為副組長，醫(yī)院后勤工作人員為成員。負(fù)責(zé)對突發(fā)重大食物中毒事件的調(diào)查、控制、處理以及食物中毒檢測樣本采集。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)一、應(yīng)急組織與職責(zé)（一）XX中心衛(wèi)生院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)上級指令對片區(qū)內(nèi)突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置進行統(tǒng)一指揮和決定預(yù)案的啟動，應(yīng)急辦負(fù)責(zé)具體工作的組織、實施；各專業(yè)組根據(jù)各自的職責(zé)各司其職，互相協(xié)調(diào)，上下聯(lián)動，共同進行突發(fā)重大食物中毒事件的應(yīng)急處置。二、編制依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》、《重慶市突發(fā)公共衛(wèi)生事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《重慶市重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》、《X縣突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》等，結(jié)合XX片區(qū)實際，制訂本預(yù)案。情節(jié)嚴(yán)重者，依法給予行政處分。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學(xué)調(diào)查分析；實驗室檢驗結(jié)果；結(jié)論；控制和預(yù)防措施；工作建議及改進措施等?；炇以跈z樣送達后必須立即進行化驗。樣本采集與送檢（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復(fù)期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。（3）調(diào)查內(nèi)容一般應(yīng)由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應(yīng)向市衛(wèi)生局報告。同時應(yīng)告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。進程報告和結(jié)案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099人，未出現(xiàn)死亡病例。（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學(xué)校、托幼機構(gòu)、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預(yù)案。一、組織機構(gòu)及職責(zé)（一）成立食物中毒事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxx副組長：xxx成員：…………………………….領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問題的，有權(quán)下達期限整頓通知書。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進貨報表》一式兩份。第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。隨時保持操作間清潔，無油垢。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。更不得掃入下水道。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保