【正文】 俱全,米飯軟硬適當,花色品種多樣,促進幼兒的食欲,保證營養(yǎng)的質量。上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次。冰箱溫度設定為0℃4℃。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復不重樣。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。操作中嚴格按照操作流程和產品規(guī)格、標準執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。1為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。第三篇：幼兒園廚房管理制度幼兒園廚房管理制度一、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。廚房工作人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,。四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。廚房供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴口罩。嚴把食品安全衛(wèi)士關杜絕腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質的半成品下鍋粗加工時（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。2留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。五、不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。1應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，七、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。不