【正文】 及人員的管理。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。如飯店不自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：。(六)開業(yè)前第五周對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。我采用倒計(jì)時的手法，將酒樓開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。開始地毯的除跡工作。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會主動與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動準(zhǔn)備好所需的客房?？头坎吭隍?yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。盡早接管樓層，加強(qiáng)對樓層的控制。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出 現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。五)開業(yè)前二十天審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(九)開業(yè)前第二周開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時使用。(二)開業(yè)前第16周至第13周。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。開業(yè)前一個月，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃 制定酒店開業(yè)籌備，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1制定客房的清掃程序。建立客房文檔管理程序。著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、世行定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。開業(yè)前清潔工作的成功與否直接影響這對酒店成品的保護(hù)。1確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。酒樓各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。3． 宿舍4．后勤工程動工,5． 消防,空調(diào),6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 5月(運(yùn)營),辦入店手續(xù),并制定營銷方案,客房物品,康樂設(shè)施5月(工程),鍋爐安裝,6月(運(yùn)營),開始前期介入性營銷6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場8．保證員工吃住。制定員工激勵方案(獎懲條例)。對所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。因此，客房管理人員應(yīng)注意對員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。按照工程交付計(jì)劃，會同工程負(fù)責(zé)人逐個驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。核定所有客房的交付、接收日期。6月(工程)1． 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2． 3． 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試4． 裝修工程竣工清理7月(運(yùn)營),開始前期介入性營銷6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場7月(工程)執(zhí)行細(xì)則客房部(一)開業(yè)前三個月與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定