【正文】 轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。1建立“VIP”房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。開業(yè)前二十天與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。建立OK房的檢查與報告程序。制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。核定所有客房的交付、接收日期。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。開業(yè)前第七天正式確定客房部的組織機構(gòu)。建立布件和制服的報廢程序。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)要有良好的服務(wù)意識，按專業(yè)化的分工要求。要科學(xué)合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理，要綜合考慮各種相關(guān)因素。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初次篩選，而酒店各部門管理負責(zé)各部門的錄取。很多酒店部門經(jīng)理就因期間忽視該工作，而失去了掌握一手資料的機會。各部門除了負責(zé)各區(qū)域的所有清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)，這既是對準(zhǔn)備工作的驗證，有能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。，補充尚未落實的訂單。，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。(三)開業(yè)前第十二周至第九周，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。(四)開業(yè)前第十二周至第九周制定遺失物品處理程序。1確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。(五)開業(yè)前第八周至第六周審查洗衣房的設(shè)計方案。核定所有布 件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。(七)開業(yè)前第四周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出 現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。(三)重視過程的控制 開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事項，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。客房部管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。(五)加強對鑰匙的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。(六)確定物品擺放規(guī)格 確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。然后根據(jù)實際情況，確定酒樓的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。無論是采購部還是酒樓各部門，在制定酒樓各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。酒樓管理人員應(yīng)從本酒樓的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒樓的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作酒樓各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責(zé)制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒樓工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒樓各部門經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。(九)跟進酒樓裝飾工程進度并參與酒樓各部門驗收酒樓各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒樓各部門等部門共同參加。(十)負責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒樓各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。，4月（工程）1． 土建完成，2． 精裝修開工。(二)開業(yè)前第兩個月。、設(shè)備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。(六)開業(yè)前第十五天對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復(fù)審。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。(九)開業(yè)前第五天開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，客房部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強對鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。(六)確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。各種清潔保養(yǎng)計劃應(yīng)逐步開始實施，而不應(yīng)等問題變得嚴重時再去應(yīng)付。(十)確保提供足夠的、合格的客房國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)