【正文】 養(yǎng)咨詢和教育不適合于兒童飲用的飲料――茶、運(yùn)動(dòng)飲料、咖啡在烹調(diào)過(guò)程中可能形成致癌化學(xué)物的烹調(diào)方式――油、燒烤、煙熏世界各地代表性的膳食結(jié)構(gòu)――動(dòng)植物性食物平衡、植物性食物為主、動(dòng)物性食物為主、地中海膳食結(jié)構(gòu)1996年WHO提出的健康生活方式――合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、心理平衡、戒煙限酒影響食品腐敗變質(zhì)的因素――環(huán)境溫度、環(huán)境濕度、食品水分含量、食品的營(yíng)養(yǎng)成分家庭中預(yù)防控制食品腐敗變質(zhì)的措施――冷藏、加熱、鹽腌、干燥發(fā)生肥胖的常見(jiàn)原因――進(jìn)食過(guò)量、暴飲暴食、進(jìn)食過(guò)快、高脂肪飲食與肥胖關(guān)系密切的疾病――心血管疾病、糖尿病、大腸癌、痛風(fēng)以減肥為目的的運(yùn)動(dòng)方式宜選擇――有氧運(yùn)動(dòng)家庭中常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型――細(xì)菌性食物中毒容易發(fā)生四季豆中毒的烹調(diào)方式――涼拌食用加熱不徹底的海產(chǎn)品容易發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒――副溶血性弧菌食物中毒手部有化膿性傷口時(shí)烹調(diào)食物容易引起的食物中毒――金黃色葡萄球菌毒素食物中毒發(fā)芽土豆中含有的有毒物質(zhì)――龍葵素一次性吃大量的暴腌菜可能引起的食物中毒――亞硝酸鹽中毒搪瓷容器不宜盛裝的食品――醋蔬菜的最主要衛(wèi)生問(wèn)題――農(nóng)藥殘留肉、魚(yú)類(lèi)發(fā)生腐敗變質(zhì)以后，最易感知的變化――氣味產(chǎn)生“哈喇”味的腐敗變質(zhì)食品――油脂傳統(tǒng)的皮蛋加工工藝生產(chǎn)的皮蛋中含有較多的有害元素――鉛有機(jī)汞污染較為嚴(yán)重的食品――水產(chǎn)品不宜采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）評(píng)價(jià)肥胖的人群――老年人、力量型運(yùn)動(dòng)員、水腫病人第四章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估學(xué)齡前兒童的消化能力尚不完善，每日餐次的合理安排――一日三餐兩點(diǎn)心食譜編制的基本原則――以中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)作為計(jì)劃的目標(biāo)，符合中國(guó)居民膳食指南的原則要求，符合中國(guó)居民平衡膳食寶塔的要求對(duì)一份食譜進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)包括的內(nèi)容――食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算、食物的種類(lèi)和比例、三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，脂肪的來(lái)源比例，三餐能量分配的比例等、烹調(diào)方法是否合理第五章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注有“能量 324 kJ，蛋白質(zhì) g，…”，這些數(shù)字表示的含義――營(yíng)養(yǎng)成分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注有“低膽固醇”字樣，其含