【正文】 業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個(gè)全新的飲料分類的市場(chǎng)，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢(shì)走，但在大的流行趨勢(shì)中展示自己產(chǎn)品的特色。 七、 產(chǎn)品的價(jià)格設(shè)計(jì) 10 目前，各類采用 PET 熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場(chǎng)零售價(jià)格，都在 — 元范圍內(nèi)，大部分則在 — 元之 間。各國又重新重視玉米食品對(duì)增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感 比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對(duì)市場(chǎng)的吸引力。 參照世界各國最先進(jìn)果汁、啤酒 、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術(shù)和設(shè)備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎(chǔ)和具體技術(shù)解決方案。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。本報(bào)告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。 **省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。 玉米 深加工項(xiàng)目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是 **省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題。但在 20xx 年又不得不重新籌資采購 PET 瓶灌裝設(shè)備，因?yàn)樗麄兘K于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場(chǎng)中銷售量大大 24 低于 PET 瓶包裝的飲料。生物工程是對(duì)低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開發(fā)的有效的 高科技手段。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個(gè)技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。其中部分關(guān)鍵主機(jī)，考慮從德國或意大利進(jìn)口。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場(chǎng)對(duì)流行飲品嚴(yán)酷要求。按原料用量 =飲料 20%計(jì)，每年需要消耗玉米約 萬噸。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、 結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長(zhǎng)。 總結(jié)一句話：大同做市場(chǎng)，小異出勝者。冰紅茶的暢銷是因?yàn)樗?適合了飲料最初消費(fèi)人群的接受心理。 科學(xué)家們經(jīng)過長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E等，均具有降低膽固醇的作用。它基于簡(jiǎn)單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后， 其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代飲料消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。 本項(xiàng)目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。 三十三、 生產(chǎn)規(guī)模 該項(xiàng)目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計(jì)為每小時(shí)生產(chǎn) 40 噸玉米汁飲料。 該項(xiàng)目由 ******公司投資，組建項(xiàng)目法人。 以上各家產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。 三十八、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國飲料大市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用 PET 瓶包裝。產(chǎn)品因錯(cuò)誤的市場(chǎng)定價(jià)而停產(chǎn)。 其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。同時(shí)由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。 本項(xiàng)目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。 采 用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場(chǎng)最初消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會(huì)比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會(huì) 更容易被有消費(fèi)心理慣性的市場(chǎng)和消費(fèi)者所接受。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國飲料大市場(chǎng)，并在這個(gè)市場(chǎng)中勝出，就必須把產(chǎn)品 90%的特征打扮成中國飲料大市場(chǎng)流行飲品的模樣，才能順利切入市場(chǎng)；再以產(chǎn)品的 10%部分突出自己的特色，才能吸引市場(chǎng)和消費(fèi)者的視覺注意力，求得在市場(chǎng)中的勝出 53 和發(fā)展。目前世界各國又重新重視玉米食品對(duì)增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。 該項(xiàng)目建設(shè)總投資 6494 萬元。 三十一、 工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性 玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT 殺菌及 PET 熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、 CIP 清洗系統(tǒng)等部分組成一個(gè)統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。本項(xiàng)目準(zhǔn)備選用的國內(nèi)成套設(shè)備，都是最先進(jìn)可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。 該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提高食品飲料相關(guān)行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。 二十八、 產(chǎn)品的口感設(shè)計(jì) 飲料新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，能否獲得消費(fèi)者認(rèn)可的第一要素是口感。 37 二十五、 市場(chǎng)分析 20xx 年 6 月、 7 月、 8 月，中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會(huì)：《 20xx 中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會(huì)》、《 20xx 中國功能飲料 /運(yùn)動(dòng)飲料發(fā)展論壇》、《 20xx 中國果汁飲料發(fā)展研討會(huì)》。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。 工藝先進(jìn)，設(shè)備配套科學(xué)合理，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。目前采用酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場(chǎng)中最大的蘋果 30 濃縮汁供應(yīng)商。同時(shí)由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。產(chǎn)品因錯(cuò)誤的市場(chǎng)定價(jià)而停產(chǎn)。 十六、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國飲料大市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用 PET 瓶包裝。 以上各家產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。 該項(xiàng)目由 ******公司投資，組建項(xiàng)目法人。 十一、 生產(chǎn)規(guī)模 該項(xiàng)目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計(jì)為每小時(shí)生產(chǎn) 40 噸玉米汁飲料。 本項(xiàng)目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。它基于簡(jiǎn)單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代飲料消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。 科學(xué)家們經(jīng)過長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E等，均具有降低膽固醇的作用。冰紅茶的暢銷是因?yàn)樗m合了飲料最初消費(fèi)人群的接受心理。 總結(jié)一句話：大同做市場(chǎng)，小異出勝者。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長(zhǎng)。按原料用量 =飲料 20%計(jì)，每年需要消耗玉米約 萬噸。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時(shí)也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、小米為主要原料的澄清型谷物飲料。人們已經(jīng)深刻認(rèn)識(shí)到，長(zhǎng)期食用細(xì)糧會(huì)給人體健康帶 來許多不利影響。 中國的飲料市場(chǎng)和消費(fèi)者中普遍存在消費(fèi)心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達(dá) 100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場(chǎng)流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有 10%左右的新產(chǎn)品。 玉米汁飲料也不能 100%全力突出玉米口感。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。 本項(xiàng)目針對(duì)以上 存在問題，將生物工程高新技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個(gè)技術(shù)難題都得到成功解決。采用酶工程澄清技術(shù)的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。 按年工作日 278 天，日產(chǎn) 2 班，班有效工時(shí) 6 小時(shí)計(jì)，設(shè)計(jì)年產(chǎn)量為 。 十三、 項(xiàng)目的必要性 玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍， 是世界最主要 4 種糧食作物之一。 產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。 PET 包裝是中國飲料市場(chǎng)最主要的產(chǎn)品包裝形式。 根據(jù)目前中國各地飲料市場(chǎng)的 實(shí)際情況，一個(gè)在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場(chǎng)零售價(jià)定在 — 元之間，是比較務(wù)實(shí)的。 此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例 如下：玉米爽。 本項(xiàng)目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設(shè)備配套 方面，充分地考慮了本世紀(jì)初我國飲料市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。 本項(xiàng)目將目前國際上最先進(jìn)的酶工程技術(shù)引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術(shù)處理轉(zhuǎn)化成渾濁液體，再采用酶工程技術(shù)進(jìn)行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長(zhǎng)中的汁液狀態(tài)的玉米汁。 該項(xiàng)目所在地位于 **省 **市， **省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)扶持的扶農(nóng)項(xiàng)目。我國入世后，國外低價(jià)玉米大量涌入國內(nèi)，進(jìn)一步?jīng)_擊著玉米市場(chǎng)。 這三次行業(yè)會(huì)議比較權(quán)威地分析和預(yù)測(cè)了中國飲料大市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。 這個(gè)產(chǎn)品的口感，第一，以 90%部分符合流行飲品特征，第二，以 10%部分保留其玉米特色。國家科技部重點(diǎn)推廣項(xiàng)目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術(shù)，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術(shù)產(chǎn)品。因與當(dāng)前飲料市場(chǎng)主流產(chǎn)品不符，難為市場(chǎng)所接受。由于合適的價(jià)格，先進(jìn)可靠的功能，這些設(shè)備在國外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。 該生產(chǎn)線充分考慮和計(jì)算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關(guān)系，并考慮和計(jì)算了各分系統(tǒng)部分的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、進(jìn)出料輸送、故障排除所需要的時(shí)間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。建設(shè)周期 1年。但由于玉米口感比較 51 粗糙，減弱了相當(dāng)一部分人群 對(duì)它的興趣。 三十七、 產(chǎn)品的市場(chǎng)定位 澄清型玉米汁飲料的市場(chǎng)定位，應(yīng)該注意歸入 20xx 年 /20xx年中國飲料市場(chǎng)最流行飲料的幾個(gè)分類內(nèi)，注意不要獨(dú)樹一幟。 玉米汁飲料中，還應(yīng)該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價(jià)值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費(fèi)者眼中的經(jīng)濟(jì)附加價(jià)值。現(xiàn)在已經(jīng)深刻認(rèn)識(shí)到，長(zhǎng)期食用細(xì)糧會(huì)給人體健康帶來許多不利影響。該生產(chǎn)技術(shù)在酶工程技術(shù)中進(jìn)行部分 58 改進(jìn)，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術(shù)（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細(xì)微的固體顆粒，并設(shè)法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。采用這個(gè)澄清技術(shù)方案，可以將玉米汁飲料制作得像 啤酒一樣透明和清亮。 基于市場(chǎng)和亞健康人群對(duì)玉米食品和飲料的需求，此前我國各地曾開發(fā)過幾個(gè)玉米飲料產(chǎn)品。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如20xx 年某公司出品的花卉飲料，口感不錯(cuò)，健康理念也能吸引時(shí)尚新潮的飲料最初消費(fèi)人群，但將產(chǎn)品價(jià)格定在每瓶 16— 18元的高價(jià)，結(jié)果根本沒有銷售額。 澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價(jià)格等特征，都應(yīng)該考慮與目前市場(chǎng)主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時(shí)在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。 玉米飲料是人們所關(guān)注的玉米深加工選項(xiàng)之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有： 北京華邦的玉米爽、 浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、 湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。達(dá)到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為 66000 萬元，年生產(chǎn)總成本 46540萬元，可實(shí)現(xiàn)年銷售利潤(rùn) 15633萬元（稅前）。 46 三十二、 技術(shù)支持單位 中國食品工業(yè)信息咨詢中心技術(shù)工程部，隸屬于中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)，是能夠提供玉米汁飲料生產(chǎn)技術(shù)的唯一技術(shù)服務(wù)和設(shè)備配套單位，可提供玉米汁飲料的生產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設(shè)備配套方案、成套設(shè)備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術(shù)工人培訓(xùn)等成套服務(wù)。該技術(shù)已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)。 以上玉米爽飲料技術(shù)采用的是上個(gè)世紀(jì) 80 年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設(shè)備配套方案。通過對(duì) 41 中國專利局和對(duì)萬方數(shù)據(jù)（中國 科技信息研究所科技文獻(xiàn)）的檢索，該技術(shù)項(xiàng)目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術(shù)，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術(shù)。冰紅茶的特點(diǎn)是其口感中的 90%部分都像流行飲品，只有 10%部分有點(diǎn)茶葉滋味。 開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個(gè)要點(diǎn)： 緊跟市場(chǎng)做流行產(chǎn)品，可以減少進(jìn)入市場(chǎng)的阻力； 同時(shí)做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出。食品和飲料行業(yè)，被認(rèn)為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。 該項(xiàng)目擬建年產(chǎn) 萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。 酶工程技術(shù)曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺(tái)成為現(xiàn)實(shí)，也會(huì)使固體玉米或其它谷物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。 本項(xiàng)目將采用的是國內(nèi)最先進(jìn)的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、 PET 灌裝等設(shè)備。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預(yù)防膽固醇上升、減少動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等其它心血管 27