【正文】 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒的品評(píng)包括一看、二聞、三嘗。青島啤酒股份有限公司（以下簡稱“青島啤酒”）的前身是 1903 年 8月由德國商人和英國商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司，它是中國歷史悠久的啤酒制造廠商。這也就意味著不只啤酒廠在市場中的競爭，在同一個(gè)企業(yè)下的崗位競爭也將越來越激烈。 第五章 設(shè)備選型 …………………………………………………………………… 粉碎機(jī) ……..………………………………… ……………………………. 原料輸送設(shè)備 ……………………………………………………………… 糊化鍋 ………………………………………………………………………. 糖化鍋 ………………………………………………………………………. 過濾槽 ………………………………………………………………………. 煮沸鍋 ………………………………………………………………………. 回旋沉淀槽 ………………………………………………………………… 薄板冷卻器 …………………………………………………… …………… 酵母培養(yǎng)罐 ………………………………………………………………… 過濾機(jī) ……………………………………………………………………. 清酒罐 ……………………………………………………………………. 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） IV 高濃度稀釋機(jī) …………………………………………………………… .. 洗瓶機(jī) …………………………………………………………………… 裝酒壓蓋機(jī) ……………………………………………………………… . 殺菌機(jī) …………………………………………………………………… . 貼標(biāo)機(jī) …………………………………………………………………… 第六章 重點(diǎn)設(shè)備 —— 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) …………………………………………… .. 尺寸設(shè)計(jì) ...................................................................................................... 重量計(jì)算 …………………………………………………………………… . 數(shù)量計(jì)算 …………………………………………………………………… .. 冷卻面積計(jì)算 ……………………………………………………………… .. 管路計(jì)算 …………………………………………………………………… ... 保溫層材料 ………………………………………………………………… .. 支撐方式 …………………………………………………………………… 第七章 耗水計(jì)算 ………………………………………………………………… .. 第八章 耗冷計(jì)算 ………………………………………………………………… . 第九章 耗電計(jì)算 …………………………………………………………………… 第十章 產(chǎn)品成本經(jīng)濟(jì)核算 ……………………………………………………… ... 參考文獻(xiàn) ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 設(shè)計(jì)綜合考慮到了建廠所需的條件 、國內(nèi)市場的消費(fèi)水平、工藝以及設(shè)備的發(fā)展水平及經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等因素，是適合于目前國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展的啤酒廠的設(shè)計(jì)。 糖化工段用水耗熱量 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 中國啤酒歷史 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 3 中國啤酒市場的發(fā)展趨勢 啤酒行業(yè)作為輕工業(yè)方面必不可少的一部分，同樣處于我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的大形勢下進(jìn)行分析。 20xx 年 10 月 華潤雪花啤酒全資收購原西藏自治區(qū)昌都雪源啤酒廠，成立華潤雪花啤酒（西藏）有限公司，華潤雪花啤酒在世界最高的地方建立了基地。從百威、哈啤的收購也可以看出一個(gè)趨勢 —— 國外的啤酒品牌正瞄準(zhǔn)了中國這個(gè)潛力巨大的東方市場， 紛紛要在這里的市場上占有一席之地。 P [] [] 176。在科學(xué)研究中，從小試、中 試以及工業(yè)化生產(chǎn)，都與設(shè)計(jì)的有機(jī)結(jié)合密不可分，以此才能進(jìn)行新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的開發(fā)工作。 表 工藝設(shè)計(jì)參數(shù)表 項(xiàng)目名稱 數(shù)值 項(xiàng)目名稱 數(shù)值 原料利用率 % 冷卻損失 2% 麥芽水分 6% 發(fā)酵損失 1% 大米水分 13% 過濾損失 1% 無水麥芽浸出率 80% 包裝損失 1% 無水大米浸出率 92% 總損失 5% 原料配比 65:35 100 千克原料生產(chǎn) 8 度淡色啤酒的物料衡算 熱麥汁量： 原料麥芽收得率： 80%179。（ 180%） = kg 包裝用量 空瓶需用量： 設(shè) 瓶損失為 %；每瓶容積為 640 ml 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 11 179。 %35= kg 酒花耗用量： 179。 2340=136040580 L 年產(chǎn)清酒量： 179。 （ 113%） +179。 （ ） = kJ 煮沸過程中蒸汽所帶走的熱量 設(shè) 糊化鍋煮沸時(shí)間為 20 min，蒸發(fā)量為 5%/h 查《生物工廠設(shè)計(jì)概論》 P257 表 1 得 常壓下水的汽化潛熱 I0 為 kJ/kg 所以 煮沸過程中蒸汽所帶走的熱量 Q2” =G 糊化醪 179。 ℃ ) 糖化醪的初始溫度 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 19 t0’ =（ G 麥 C 麥 179。 （ ） = kJ 糖化過程耗熱量 糖化過程實(shí)際存在熱損耗 ，約為前一項(xiàng)的 15% 因此 Q3=Q3’ (1+15%)=179。 = kJ 生產(chǎn)一批次麥汁總耗熱量 Q 總 =Q1+Q2+?? +Q5 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 21 =+++5950521+ = kJ 生產(chǎn)一批次麥汁耗用蒸汽量 查《生物工廠設(shè)計(jì)概論》 P259 表 1 可得 使用表壓為 MPa 的飽和蒸汽進(jìn)行加熱，其熱含量 I0= kJ/kg，冷凝水的焓 i= kJ/kg，設(shè) 熱效率為 95% 因此 生產(chǎn)一批次麥汁耗用的蒸汽量為： D1=Q 總 /（ Ii） /w=（ ） / = kg 每小時(shí)最大耗用蒸汽量 因?yàn)? Q5 最大 包括加熱升溫和蒸發(fā)兩個(gè)階段 設(shè) 升溫速度為 1 ℃ /min 則 Q 升 =Q’ 5（ 1+15%） 179。 麥芽粉碎機(jī)性能參數(shù)表如下所示： 表 粉碎機(jī)參數(shù)表 名稱 單位 范圍 取值 輥直徑 D mm 250350 300 輥長度 L mm 4001500 500 滾筒轉(zhuǎn)速 v m/s 3 輥轉(zhuǎn)速 n=60v/pd r/min 191 容積系數(shù) k 滾筒間距 b mm 左右 2 生產(chǎn)能力計(jì)算： Q=2bLpDn179。 191179。 查《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書》 P119 表 選擇額定功率為 kW的電動(dòng)機(jī)，型號(hào)為 Y132S8 大米輸送設(shè)備 選用 D 160 淺斗 Q 制的斗式提升機(jī)，是用 橡膠帶牽引的 D 型斗式提升機(jī)。 100% =% 查《生物工廠設(shè)計(jì)概論》 P268 表 9 可得 糊化醪密度近似為 1065 kg/m179。N179。 D178。 15179。 支撐方式 因?yàn)? G 鍋 +G 糊化醪 =+= kg= t 查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P279 表 22 選擇 4 個(gè) 6 t 的 B 型懸掛式支座 。 s/㎡。 179。 15179。/T 所以 V 麥糟 =2179。 mm。 106 ㎡ 篩孔個(gè)數(shù)： n=S1/S’ =37320xx/14=267000 個(gè) 接管計(jì)算 進(jìn)料管 設(shè) 進(jìn)料速度為 2 m/s，進(jìn)料時(shí)間為 15 min 所以 進(jìn)料管徑 d=（ 4V 有效 /u/T/60/π ） =（ 4179。 mm。 179。 179。 D= mm 取 740mm 攪拌功率的計(jì)算 雷諾準(zhǔn)數(shù) 因?yàn)? 密度 ρ =1069 kg/m179。 不凝氣出口管 因?yàn)? 不凝氣流量為 （ 195%） =116 kg/h 查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P269 表 11 選擇公稱直徑為 35 mm 的管。 179。 179。/μ =1065179。 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 26 查《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書》 P119 表 選擇額定功率為 kW的電動(dòng)機(jī)，型 號(hào)為 Y132S8 糊化鍋 糊化鍋是用于加熱煮沸大米粉（或其它輔料）和部分麥芽粉醪液，使淀粉糊化和液化的設(shè)備。 （ +179。 179。 h）； N取 因此 D3=150179。 179。 179。 ） / = kJ/(kg179。 ） = ℃ 糊化鍋所需熱量 因?yàn)? 糊化醪升溫過程從 ℃到 100 ℃ 所以 糊化鍋所需熱量 Q2’ =G 糊化醪 179。 ℃ ) 則 糖化工段用水耗熱量 Q1=CtCw(T2T1) =179。 2340=7835490 kg 年耗酒花量： 179。 8%/12%=56980 L 由此進(jìn)行下列計(jì)算： 過濾酒量： 56980/（ 11%） = L 發(fā)酵液量： （ 11%） =58137 L 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 12 冷麥汁量： 58137/（ 11%） = L 熱麥汁體積為： （ 12%） = L 179。（ 140%） /（ 180%） = kg 濕糖化糟量： 設(shè) 濕糖化糟的含水量為 80% 麥糟量： 65179。 第三，建廠應(yīng)遵循原料就近原則以及市場就近原則，既要考慮到企業(yè)應(yīng)當(dāng)接近原料、能源產(chǎn)地從而節(jié)約運(yùn)輸設(shè)備及管路、能耗，又要考慮到企業(yè)應(yīng)靠近產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)，從而消除不合理運(yùn)輸，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用。 P 二氧化碳，（ m/m) 雙乙酰， mg/L ≤ 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 呈陽性 啤酒工廠設(shè)計(jì)的重要性 啤酒生產(chǎn)行業(yè)是我國消費(fèi)市場中必不可少的一部分，在國民經(jīng)濟(jì)以及人們的日常生活中都發(fā)揮著重要的作用。 P [] [] 176。 據(jù)了解，青島、雪花、燕京是目前國內(nèi)啤酒品牌前三強(qiáng)，占據(jù)了 40%以上的市場份額，而它們之間的競爭也因此愈演愈烈。這也算信息化時(shí)代給我們展現(xiàn)的一個(gè)真理吧。 按殺菌方法分類 根據(jù)殺菌方法的不同，啤酒則可分為鮮啤酒和熟啤酒。 廠址選擇的重要性 ......................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 啤酒簡介 ....................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。主要的度數(shù)有 1 1 1 1 1 8度。所以，“沒有最好，只有更好”，不僅是名言，也是真理。青島啤酒還建立了我國的國家發(fā)酵實(shí)驗(yàn)基地，這也充分說明了青島啤酒在發(fā)酵行業(yè)領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位。以及淡色啤酒的性質(zhì)較優(yōu)級(jí)略次，濁度要求小于等于 EBC， 瓶裝啤酒的泡持性≥ 170 s，聽裝則≥ 150 s。 P 176。 廠址選擇的一般原則 廠址選擇的總原則是： 第一，必須符合工業(yè)布局、所在地區(qū)城市規(guī)劃等的要求，以及國家相關(guān)法律法規(guī)及建設(shè)前期工作的規(guī)定。（ 11%） = L 成品酒量： 179。 108/(180179。 = m3 20 萬噸 8 度淡色啤酒糖化車間物料衡算 330 天，旺季 180 天，每天 8 批次，淡季 6 批次，共 2340 批次 原料量的計(jì)算 年耗混合原料量： 9567179。 糖化 工段用水耗熱量 設(shè) 糊化鍋料水比為 1： ，糖化鍋料水比為 1: 則 糊化鍋加水量 G1=179。 18+179。 6% = kJ/（ kg179。 ） /（ G 混合 醪 C 混合 醪 ） =（ 179。 179。 =174 kg/h