【正文】 用于原料粉碎的設(shè)備除盤磨機外，還內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 17 有錘式粉碎機和輥式粉碎機。 內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 14 菌 種冷 卻空 氣斜 面 培 養(yǎng)搖 瓶 擴 大 培 養(yǎng)種 子 罐 擴 大 培 養(yǎng)預 處 理預 處 理過 濾等 電 點 調(diào) 節(jié)空 氣 壓 縮 機氣 液 分 離過 濾 除 菌配 料發(fā) 酵沉 淀離 心原 料母 液 粗 谷 氨 酸溶 解離 子 交 換 處 理粗 谷 氨 酸 溶 液 中 和 制 味 精過 濾除 鐵脫 色濃 縮 結(jié) 晶離 心小 顆 粒 大 顆 粒干 燥 過 篩拌 鹽 粉 碎顆 粒 味 精過 篩粉 狀 味 精淀 粉 水 解 糖 圖 31 味精生產(chǎn)總工藝流程圖 生產(chǎn)谷氨酸的菌株 由味精生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)專家和有相關(guān)專業(yè)刊物的報道看，我國現(xiàn)有生產(chǎn)谷氨酸的菌種有 3 種：生物素亞適量型菌種、高生物素及表面活性劑型菌種、溫度敏感型菌種。用此法生產(chǎn)時有毒氣（氫氰酸）存在，設(shè)備投資比發(fā)酵法大 1 倍，工藝復雜，故未能推廣。 內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 11 (2)司蒂芬廢液提取法 以甜菜為原料的糖廠，約有甜菜重 4%的糖蜜副產(chǎn)物?；谖毒术r效果的影響因素，在使用味精時應(yīng)注意 一般罐頭、臘腸類用量為%~%，濃縮湯料、速食粉可用 3%~10%，水產(chǎn)品、肉類用量 %~%，醬油、醬菜、腌漬食品用量為 %~%，面包、餅干、 配制酒、釀造酒用量為內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 10 %~%，竹筍、蘑菇罐頭用量為 %~%。 此外，谷氨酸鈉還具有 胃酸 缺乏等病的作用。經(jīng)證明，味精在 100℃時加熱半小時，只有 %的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉。 第二章 味精的簡介 味精化學名稱為又稱 L谷氨酸鈉，又稱谷氨酸鈉、麩酸鈉、味素等。 本設(shè)計主要針對的是味精生產(chǎn)工廠的發(fā)酵車間設(shè)計，其中包括工藝流程的設(shè)計 、 藝的計算 、 設(shè)備的計算 、 工藝流程圖的設(shè)計與繪制 ， 廠房布置圖的設(shè)計與繪制及其人員配置等。當味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則 是一種天然氨基酸）。 腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，當葡萄糖供應(yīng)不足時，谷氨酸可作為腦組織的能源， 改進和維持大腦機能 [2][3]。 味精的合理使用 味精具有很強的鮮味，用水稀釋 3000 倍，仍能感到其鮮味，味閾值為 %。此法由于原料來源少，收率低，周期長，設(shè)備腐蝕嚴重，勞動條件差，成本高等，現(xiàn)已被淘汰。此法需20MPa 的高壓， 120℃以上高溫。與這四個工藝階段相對應(yīng)味精生產(chǎn)廠家一般都設(shè)置了糖化車間、發(fā)酵車間、提取車間和精制車間作為主要生產(chǎn)車間。用于除雜的設(shè)備為篩選機，常用的是振動篩和轉(zhuǎn)筒篩，其中振動篩結(jié)構(gòu)較為簡單，使用方便。為了避免培養(yǎng)過程中因產(chǎn)生有機酸引起培養(yǎng)基 pH 下降而造成菌體老化，培養(yǎng)基的含糖量要低，一般在 左右。谷氨酸發(fā)酵是建立在容易變動的代謝平衡上，是受多種條件支配的。生物素過量，大量繁殖而不產(chǎn)或少產(chǎn)谷氨酸，在生長中表現(xiàn)為長菌快、耗糖快、尿素消耗多、 pH 值低。 （ 5）發(fā)酵 過程溫度的控制 谷氨酸生產(chǎn)菌的最適宜生長溫度為 30~34℃ ，發(fā)酵產(chǎn)酸的最適宜溫度為34~38℃ 。 20~22 h 降一次風， 24~26 h 降一次風， 28 h 再降一次風。但存在廢水污染大，生產(chǎn)成本高，技術(shù)難度大等問題，應(yīng)用上受到限制。 內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 22 （ 9） 流加糖的控制 采用適當初糖濃度，在發(fā)酵過程中流加葡萄糖，有利于菌體生長和谷氨酸生產(chǎn)，從而提高單位發(fā)酵容積的產(chǎn)量。但通氣量并非越大越好。發(fā)酵周期可控制（一般 30~32 h），周期穩(wěn)定，上罐、放罐均可有計劃進行，有利于生產(chǎn)管理和動力平衡。常用的無機氮源有尿素、液氨、碳酸氫銨。 表 34 種子罐通風量和攪拌轉(zhuǎn) 罐體積 (L) 通風量 攪拌轉(zhuǎn)速 (r/min) 50 1∶ 350 250 1∶（ ~） 300 500 1∶ 230 表注： 1∶ 表示 1min 對 1m179。過濾得葡萄糖液，經(jīng)過壓濾機后進行油水，再經(jīng)過濾后連續(xù)消毒后進入發(fā)酵罐。據(jù)調(diào)查，只有山東鈴蘭和河南周口兩家在使用溫度敏感型菌種，尚處于生產(chǎn)試驗階段；安徽豐源原設(shè)計用溫度敏感型菌種，設(shè)計能力年產(chǎn) 6000t 谷氨酸，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，豐源廠已轉(zhuǎn)產(chǎn)為賴氨酸。 味精產(chǎn)業(yè) 20xx 年的全球市場約為 170 萬噸， 20xx 年增長到 210 萬噸。淀粉水解為葡萄糖后，加適量有機氮源和尿素，在適當?shù)耐L、攪拌下，葡萄糖經(jīng)細菌作用，經(jīng)過三羧酸循環(huán)，在谷氨酸脫氫酶的作用逆反應(yīng)下，在還原性輔酶Ⅱ的存在下，α 酮戊二酸進行還原、氨化反應(yīng)生成大量 L谷氨酸。 優(yōu)質(zhì)味精其顆粒形狀一致，顏色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，用水稀釋至 1∶ 100的比例后，口嘗仍感到有鮮味；而劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結(jié)塊，用水稀釋至 1∶ 100的比例后，只能嘗到苦味 、 咸味或有甜味但無鮮味 。 一些人進餐后感到頭痛 、 胸悶 、 惡心 、 嘔吐 、 心悸 、 腹痛等不適就歸咎于味精，稱之為 “ 味精癥狀 ”。 科 學證明，味精進入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會發(fā)生沉積 。粒子相對密度為 ，視相對密 度為 ~。內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 1 目錄 第一章 總論 .................................................................................................................... 5 設(shè)計依據(jù) ............................................................................................................. 5 設(shè)計原則 ............................................................................................................. 5 設(shè)計范圍 ............................................................................................................. 6 第二章 味精的簡介 .......................................................................................................... 6 味精的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ............................................................................................... 6 結(jié)構(gòu) ........................................................................................................... 6 性質(zhì) ........................................................................................................... 7 味精的應(yīng)用價值 ................................................................................................... 8 食品方面 .................................................................................................... 8 醫(yī)藥方面 .................................................................................................... 8 日用化妝品方面 ......................................................................................... 8 味精的安全評價 ................................................................................................... 9 味精的合理 使用 ................................................................................................... 9 味精的合理選購 ................................................................................................. 10 味精的生產(chǎn)方法 ................................................................................................. 10 味精的發(fā)展及趨勢 ............................................................................................. 12 發(fā)展歷程 .................................................................................................. 12 發(fā)展趨勢 .................................................................................................. 12 第三章 味精的生產(chǎn)工藝 ................................................................................................. 13 概述 .................................................................................................................. 13 生產(chǎn)谷氨酸的菌株 ............................................................................................. 14 谷氨酸的發(fā)酵機理 ............................................................................................. 15 谷氨酸的發(fā)酵技術(shù) ............................................................................................. 16 原料的預處理 ........................................................................................... 16 淀粉水解糖的制備 .................................................................................... 17 種子擴大培養(yǎng) ........................................................................................... 17 谷氨酸發(fā)酵 .............................................................................................. 18 谷氨酸的提取 .................................................................................................... 22 內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 2 谷氨酸制取味精及味精成品加工 ........................................................................ 23 谷氨酸中和 .............................................................................................. 23 除鐵