【正文】 但存在廢水污染大，生產成本高，技術難度大等問題，應用上受到限制。 內蒙古科技大學畢業(yè)設計說明書 22 （ 9） 流加糖的控制 采用適當初糖濃度，在發(fā)酵過程中流加葡萄糖，有利于菌體生長和谷氨酸生產，從而提高單位發(fā)酵容積的產量。 20~22 h 降一次風， 24~26 h 降一次風， 28 h 再降一次風。但通氣量并非越大越好。 （ 5）發(fā)酵 過程溫度的控制 谷氨酸生產菌的最適宜生長溫度為 30~34℃ ，發(fā)酵產酸的最適宜溫度為34~38℃ 。發(fā)酵周期可控制（一般 30~32 h），周期穩(wěn)定，上罐、放罐均可有計劃進行，有利于生產管理和動力平衡。生物素過量，大量繁殖而不產或少產谷氨酸，在生長中表現為長菌快、耗糖快、尿素消耗多、 pH 值低。常用的無機氮源有尿素、液氨、碳酸氫銨。谷氨酸發(fā)酵是建立在容易變動的代謝平衡上，是受多種條件支配的。 表 34 種子罐通風量和攪拌轉 罐體積 (L) 通風量 攪拌轉速 (r/min) 50 1∶ 350 250 1∶（ ~） 300 500 1∶ 230 表注： 1∶ 表示 1min 對 1m179。為了避免培養(yǎng)過程中因產生有機酸引起培養(yǎng)基 pH 下降而造成菌體老化，培養(yǎng)基的含糖量要低，一般在 左右。過濾得葡萄糖液，經過壓濾機后進行油水，再經過濾后連續(xù)消毒后進入發(fā)酵罐。用于除雜的設備為篩選機，常用的是振動篩和轉筒篩，其中振動篩結構較為簡單，使用方便。據調查，只有山東鈴蘭和河南周口兩家在使用溫度敏感型菌種，尚處于生產試驗階段；安徽豐源原設計用溫度敏感型菌種，設計能力年產 6000t 谷氨酸，據業(yè)內人士介紹，豐源廠已轉產為賴氨酸。與這四個工藝階段相對應味精生產廠家一般都設置了糖化車間、發(fā)酵車間、提取車間和精制車間作為主要生產車間。 味精產業(yè) 20xx 年的全球市場約為 170 萬噸， 20xx 年增長到 210 萬噸。此法需20MPa 的高壓， 120℃以上高溫。淀粉水解為葡萄糖后，加適量有機氮源和尿素，在適當的通風、攪拌下，葡萄糖經細菌作用，經過三羧酸循環(huán)，在谷氨酸脫氫酶的作用逆反應下，在還原性輔酶Ⅱ的存在下，α 酮戊二酸進行還原、氨化反應生成大量 L谷氨酸。此法由于原料來源少，收率低，周期長，設備腐蝕嚴重，勞動條件差，成本高等，現已被淘汰。 優(yōu)質味精其顆粒形狀一致，顏色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，用水稀釋至 1∶ 100的比例后，口嘗仍感到有鮮味；而劣質味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結塊，用水稀釋至 1∶ 100的比例后，只能嘗到苦味 、 咸味或有甜味但無鮮味 。 味精的合理使用 味精具有很強的鮮味，用水稀釋 3000 倍，仍能感到其鮮味，味閾值為 %。 一些人進餐后感到頭痛 、 胸悶 、 惡心 、 嘔吐 、 心悸 、 腹痛等不適就歸咎于味精，稱之為 “ 味精癥狀 ”。 腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，當葡萄糖供應不足時，谷氨酸可作為腦組織的能源， 改進和維持大腦機能 [2][3]。 科 學證明，味精進入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會發(fā)生沉積 。當味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則 是一種天然氨基酸）。粒子相對密度為 ，視相對密 度為 ~。 本設計主要針對的是味精生產工廠的發(fā)酵車間設計，其中包括工藝流程的設計 、 藝的計算 、 設備的計算 、 工藝流程圖的設計與繪制 ， 廠房布置圖的設計與繪制及其人員配置等。內蒙古科技大學畢業(yè)設計說明書 1 目錄 第一章 總論 .................................................................................................................... 5 設計依據 ............................................................................................................. 5 設計原則 ............................................................................................................. 5 設計范圍 ............................................................................................................. 6 第二章 味精的簡介 .......................................................................................................... 6 味精的結構和性質 ............................................................................................... 6 結構 ........................................................................................................... 6 性質 ........................................................................................................... 7 味精的應用價值 ................................................................................................... 8 食品方面 .................................................................................................... 8 醫(yī)藥方面 .................................................................................................... 8 日用化妝品方面 ......................................................................................... 8 味精的安全評價 ................................................................................................... 9 味精的合理 使用 ................................................................................................... 9 味精的合理選購 ................................................................................................. 10 味精的生產方法 ................................................................................................. 10 味精的發(fā)展及趨勢 ............................................................................................. 12 發(fā)展歷程 .................................................................................................. 12 發(fā)展趨勢 .................................................................................................. 12 第三章 味精的生產工藝 ................................................................................................. 13 概述 .................................................................................................................. 13 生產谷氨酸的菌株 ............................................................................................. 14 谷氨酸的發(fā)酵機理 ............................................................................................. 15 谷氨酸的發(fā)酵技術 ............................................................................................. 16 原料的預處理 ........................................................................................... 16 淀粉水解糖的制備 .................................................................................... 17 種子擴大培養(yǎng) ........................................................................................... 17 谷氨酸發(fā)酵 .............................................................................................. 18 谷氨酸的提取 .................................................................................................... 22 內蒙古科技大學畢業(yè)設計說明書 2 谷氨酸制取味精及味精成品加工 ........................................................................ 23 谷氨酸中和 .............................................................................................. 23 除鐵方法 .................................................................................................. 24 脫色方法 .................................................................................................. 24 中和液的濃縮與結晶 ................................................................................ 24 第四章 工藝的計算 ........................................................................................................ 26 物料平衡計算 .................................................................................................... 26 物料衡算的意義 ....................................................................................... 26 谷氨酸發(fā)酵工藝流程示意圖 ...................................................................... 26 工藝技術指標及基礎數據 ......................................................................... 26 谷氨酸發(fā)酵車間的物料衡算 ..................