【正文】 但存在廢水污染大，生產(chǎn)成本高，技術(shù)難度大等問(wèn)題，應(yīng)用上受到限制。 內(nèi)蒙古科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 22 （ 9） 流加糖的控制 采用適當(dāng)初糖濃度，在發(fā)酵過(guò)程中流加葡萄糖，有利于菌體生長(zhǎng)和谷氨酸生產(chǎn)，從而提高單位發(fā)酵容積的產(chǎn)量。 20~22 h 降一次風(fēng)， 24~26 h 降一次風(fēng)， 28 h 再降一次風(fēng)。但通氣量并非越大越好。 （ 5）發(fā)酵 過(guò)程溫度的控制 谷氨酸生產(chǎn)菌的最適宜生長(zhǎng)溫度為 30~34℃ ，發(fā)酵產(chǎn)酸的最適宜溫度為34~38℃ 。發(fā)酵周期可控制（一般 30~32 h），周期穩(wěn)定，上罐、放罐均可有計(jì)劃進(jìn)行，有利于生產(chǎn)管理和動(dòng)力平衡。生物素過(guò)量，大量繁殖而不產(chǎn)或少產(chǎn)谷氨酸，在生長(zhǎng)中表現(xiàn)為長(zhǎng)菌快、耗糖快、尿素消耗多、 pH 值低。常用的無(wú)機(jī)氮源有尿素、液氨、碳酸氫銨。谷氨酸發(fā)酵是建立在容易變動(dòng)的代謝平衡上，是受多種條件支配的。 表 34 種子罐通風(fēng)量和攪拌轉(zhuǎn) 罐體積 (L) 通風(fēng)量 攪拌轉(zhuǎn)速 (r/min) 50 1∶ 350 250 1∶（ ~） 300 500 1∶ 230 表注： 1∶ 表示 1min 對(duì) 1m179。為了避免培養(yǎng)過(guò)程中因產(chǎn)生有機(jī)酸引起培養(yǎng)基 pH 下降而造成菌體老化，培養(yǎng)基的含糖量要低，一般在 左右。過(guò)濾得葡萄糖液，經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)后進(jìn)行油水，再經(jīng)過(guò)濾后連續(xù)消毒后進(jìn)入發(fā)酵罐。用于除雜的設(shè)備為篩選機(jī)，常用的是振動(dòng)篩和轉(zhuǎn)筒篩，其中振動(dòng)篩結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，使用方便。據(jù)調(diào)查，只有山東鈴蘭和河南周口兩家在使用溫度敏感型菌種，尚處于生產(chǎn)試驗(yàn)階段；安徽豐源原設(shè)計(jì)用溫度敏感型菌種，設(shè)計(jì)能力年產(chǎn) 6000t 谷氨酸，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，豐源廠已轉(zhuǎn)產(chǎn)為賴氨酸。與這四個(gè)工藝階段相對(duì)應(yīng)味精生產(chǎn)廠家一般都設(shè)置了糖化車間、發(fā)酵車間、提取車間和精制車間作為主要生產(chǎn)車間。 味精產(chǎn)業(yè) 20xx 年的全球市場(chǎng)約為 170 萬(wàn)噸， 20xx 年增長(zhǎng)到 210 萬(wàn)噸。此法需20MPa 的高壓， 120℃以上高溫。淀粉水解為葡萄糖后，加適量有機(jī)氮源和尿素，在適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、攪拌下，葡萄糖經(jīng)細(xì)菌作用，經(jīng)過(guò)三羧酸循環(huán)，在谷氨酸脫氫酶的作用逆反應(yīng)下，在還原性輔酶Ⅱ的存在下，α 酮戊二酸進(jìn)行還原、氨化反應(yīng)生成大量 L谷氨酸。此法由于原料來(lái)源少，收率低，周期長(zhǎng)，設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，勞動(dòng)條件差，成本高等，現(xiàn)已被淘汰。 優(yōu)質(zhì)味精其顆粒形狀一致，顏色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，用水稀釋至 1∶ 100的比例后，口嘗仍感到有鮮味；而劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)結(jié)塊，用水稀釋至 1∶ 100的比例后，只能嘗到苦味 、 咸味或有甜味但無(wú)鮮味 。 味精的合理使用 味精具有很強(qiáng)的鮮味，用水稀釋 3000 倍，仍能感到其鮮味，味閾值為 %。 一些人進(jìn)餐后感到頭痛 、 胸悶 、 惡心 、 嘔吐 、 心悸 、 腹痛等不適就歸咎于味精，稱之為 “ 味精癥狀 ”。 腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，谷氨酸可作為腦組織的能源， 改進(jìn)和維持大腦機(jī)能 [2][3]。 科 學(xué)證明，味精進(jìn)入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會(huì)發(fā)生沉積 。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時(shí)，它會(huì)迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則 是一種天然氨基酸）。粒子相對(duì)密度為 ，視相對(duì)密 度為 ~。 本設(shè)計(jì)主要針對(duì)的是味精生產(chǎn)工廠的發(fā)酵車間設(shè)計(jì)，其中包括工藝流程的設(shè)計(jì) 、 藝的計(jì)算 、 設(shè)備的計(jì)算 、 工藝流程圖的設(shè)計(jì)與繪制 ， 廠房布置圖的設(shè)計(jì)與繪制及其人員配置等。內(nèi)蒙古科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 1 目錄 第一章 總論 .................................................................................................................... 5 設(shè)計(jì)依據(jù) ............................................................................................................. 5 設(shè)計(jì)原則 ............................................................................................................. 5 設(shè)計(jì)范圍 ............................................................................................................. 6 第二章 味精的簡(jiǎn)介 .......................................................................................................... 6 味精的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ............................................................................................... 6 結(jié)構(gòu) ........................................................................................................... 6 性質(zhì) ........................................................................................................... 7 味精的應(yīng)用價(jià)值 ................................................................................................... 8 食品方面 .................................................................................................... 8 醫(yī)藥方面 .................................................................................................... 8 日用化妝品方面 ......................................................................................... 8 味精的安全評(píng)價(jià) ................................................................................................... 9 味精的合理 使用 ................................................................................................... 9 味精的合理選購(gòu) ................................................................................................. 10 味精的生產(chǎn)方法 ................................................................................................. 10 味精的發(fā)展及趨勢(shì) ............................................................................................. 12 發(fā)展歷程 .................................................................................................. 12 發(fā)展趨勢(shì) .................................................................................................. 12 第三章 味精的生產(chǎn)工藝 ................................................................................................. 13 概述 .................................................................................................................. 13 生產(chǎn)谷氨酸的菌株 ............................................................................................. 14 谷氨酸的發(fā)酵機(jī)理 ............................................................................................. 15 谷氨酸的發(fā)酵技術(shù) ............................................................................................. 16 原料的預(yù)處理 ........................................................................................... 16 淀粉水解糖的制備 .................................................................................... 17 種子擴(kuò)大培養(yǎng) ........................................................................................... 17 谷氨酸發(fā)酵 .............................................................................................. 18 谷氨酸的提取 .................................................................................................... 22 內(nèi)蒙古科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 2 谷氨酸制取味精及味精成品加工 ........................................................................ 23 谷氨酸中和 .............................................................................................. 23 除鐵方法 .................................................................................................. 24 脫色方法 .................................................................................................. 24 中和液的濃縮與結(jié)晶 ................................................................................ 24 第四章 工藝的計(jì)算 ........................................................................................................ 26 物料平衡計(jì)算 .................................................................................................... 26 物料衡算的意義 ....................................................................................... 26 谷氨酸發(fā)酵工藝流程示意圖 ...................................................................... 26 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ......................................................................... 26 谷氨酸發(fā)酵車間的物料衡算 ..................