【正文】 、關(guān)電、關(guān)水。 幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。 保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。 須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。 廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。 （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的 50%： 對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者； 上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者； 工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者； 飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者 。 堅(jiān)持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。 廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中 。 2供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。 負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。 集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月 13 日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。 四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。 保管、采購(gòu)要堅(jiān)持原則，堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。 第二條為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品，要按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬 ，當(dāng)日到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報(bào)賬，做到日清月結(jié)。 四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。 十、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。 用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。 二、餐廳用餐人員管理制度 員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐： 12： 00— 13： 00。 八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。 三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于 7∶00 、 10∶00 、15∶30 ，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 四、大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。 不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。 二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。 (注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則 )。 1每周進(jìn)行一次大掃除。定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品 。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。 1管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識(shí)，有實(shí)干精神，要有責(zé)任感，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 8 食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者； 關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者； 在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者； 積極采取措施，防止和避免事故者； 每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入 變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。 開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。 就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。 做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。 口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯(cuò)服。 六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。 、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。垃圾袋裝化，每天清除。 六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。 五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作 食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。 四、安全衛(wèi)生要求 食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅 (白 )案板、蒸籠、菜盆 (桶 )、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。 四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔 ，每天檢查，隨時(shí)清洗。 四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和 “ 三無(wú) ” 物品進(jìn)入食堂。 八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣 48 小時(shí)，數(shù)量為 100 克，存放溫度為 0℃ — 8℃ 。 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。 四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi) 照扣 。 幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。 對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到 “ 三無(wú) ” 。 食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾 ，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前 30 分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。 為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。 青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡 30 分鐘以上再進(jìn)行洗、切。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1在確保員工吃飽、吃好的前提下， 根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。 以上制度請(qǐng)大家共同遵守。 1食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。要注意節(jié)約使用水、電、氣。 為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。 1炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。 每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。 對(duì)廚房飯菜有意見或好 的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師。 食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。 二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。 第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在。 次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。 廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。 一、餐廳工作人員管理制度 工作人員必須持《健康證》上崗。 五、采購(gòu)要精打細(xì)算，講究成本。對(duì)超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，將根據(jù)實(shí)際支出情況對(duì)食堂予以補(bǔ)貼。如因工作人員出現(xiàn)采購(gòu)、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。 ① 故意損壞公物的。在外就餐的員工，須至少提前 2 小時(shí)告知食堂工作人員 七、每 30 日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。第四項(xiàng)就餐 管理 員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。 后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。 1廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì) 食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的 39。每月采購(gòu)費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。 食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及