【正文】 作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人 50 元。 以上制度請大家共同遵守。 食堂必須嚴格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。 食堂所有從業(yè)人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽； 按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N病）報告黨政辦后，立即治療休息。 工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方 可用餐。 1食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導下開展工作。能合理安排菜譜，做到機關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費。 1在食堂就餐人員每月按 40 元（住宿人員）、 20 元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月 50 元（住宿人員）、 30 元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。 1食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。要注意節(jié)約使用水、電、氣。炊事人員必須正確穿戴好防護用品 (工作衣、帽 )，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。食材必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。 為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品 。接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。下班前應關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。 1炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 10 第一項責任人及管理范圍 由集團行政部負責公司廚房管理。公用餐具的清 洗及消毒。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。 飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。 保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。 1如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。 每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。 監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。 安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。 對廚房飯菜有意見或好 的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。 三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。 五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 八、做好安全工作。 食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。 二、工作紀律規(guī)定 售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。 嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的時間作息。 ③ 造成嚴重浪費的。 二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。 五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。領(lǐng)導小組負責對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進行監(jiān)督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。 第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。 第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進行成本核算，每月進行一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細，接受廣大員工的監(jiān)督。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。 對會議及接待 餐的餐費標準暫按早餐 10 元 /人，中、晚餐 30 元 /人計算，待督導機制運行后，根據(jù)當餐實際用量予以結(jié)算并適當調(diào)整預算標準。 第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在。 生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。 工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。根據(jù)員工飲 食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。 次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。 使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 15 為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 廚師于每個星期六交下個星期的。費用 12 元 /頓，公司補助 4 元，員工每人8 元。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。 員工打飯 /菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。 一、餐廳工作人員管理制度 工作人員必須持《健康證》上崗。 九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。 七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩 序，講究文明用餐。做到保證質(zhì)量，價廉物美。 五、采購要精打細算，講究成本。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。 二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。 對行領(lǐng)導的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。對超出收餐標準的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導小組審核后，將根據(jù)實際支出情況對食堂予以補貼。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，盡量到批發(fā)市場或超市采購物美價廉的物品。 第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為 7∶20 8： 00、 12∶00 12： 30 和 17∶3 018： 00，食堂要保證按時開飯。如冷藏的剩余飯菜未超過 24 小時，工作人員要在確認未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關(guān)工作人員承擔。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 13 第一條機關(guān)職工食堂（以下簡稱 “ 食堂 ” ）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機構(gòu)，主要承擔機關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺員工中餐服務(wù)工作，承擔一般性會議接待和公務(wù)接待。否則不予報銷。 ⑤ 私分偷拿食堂物品的。 ① 故意損壞公物的。 有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。 食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。 九、炊事員負責責任區(qū)域（門前、澡堂、水池）衛(wèi)生。在外就餐的員工，須至少提前 2 小時告知食堂工作人員 七、每 30 日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 11 一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。 飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按 50 元 /次罰款。第四項就餐 管理 員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進行。 每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗 刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。 第三項廚房工作管理 每天廚師到公司后，進行稱菜， (每天必稱 )然后進行登記。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。 廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。 按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。 廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買。 后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。不得在操作間清洗、晾曬衣物。 1必須做好防鼠防蠅工作。 1每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。 1廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。 員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。儲存食品標示進貨日期 。餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。 廚房工作人員應合理控制