【正文】 成本，對(duì) 食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的 39。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。 1加強(qiáng)成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符。每月采購費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。 1白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。食堂堅(jiān)持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強(qiáng)協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。 機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。 食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動(dòng)，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。 在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。從 20__年 3 月 1 日起正式實(shí)施。 食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各 50 元。 生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人 100 元。 多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者； 勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者； 上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在 500 元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）； 飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。 四、獎(jiǎng)懲辦法獎(jiǎng)勵(lì)： 凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。 1保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。 1提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。 按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。 須有安排專職餐具消毒員。 食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 每天對(duì) 米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。 環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。 餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。 就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。 就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。 向食堂反映員工的要求和意見。 落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。 (六 )檢查及懲罰 衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。 1負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。 食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。 嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類 和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。 嚴(yán)格遵守，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。 1各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題 ,班主任負(fù)主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 家長送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。 熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。 十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。每人每周不得超過二次更改用餐情況。 八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款 50 元 /次。 五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。 二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。 從業(yè)人員健康檢查制度 。 ，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的 .蔬菜 (如韭菜 )浸泡時(shí)間應(yīng)在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 、抹布要 隨時(shí)清洗，保持清潔。 ，其中溫度不低于 70 攝氏度。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。 六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。 食堂安全及規(guī) 范操作制度 一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。 六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。 三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。 物品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度 一、食堂物品采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。 九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。 七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。 食堂衛(wèi)生管理制度 一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。 八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的 .，不能上班。 有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。 七、管理職責(zé)要求 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。 按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安 全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度， 24 小時(shí)監(jiān)控制度。 二、杜絕不良行為 不服從管理人員安排 工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張 思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。在制定制度時(shí)，必須強(qiáng)調(diào)公正和公平原則，以確保制度的執(zhí)行不會(huì)受到個(gè)人主觀因素的影響。 有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于 3 天，超過 3 天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請(qǐng)假，廚師長向管理員請(qǐng)假。 食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 六、禮儀常規(guī)工作 對(duì)待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。 管理資料齊備、規(guī)范。 二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。 七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。 十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì)。 三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。 六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。 十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。 五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清楚，專人負(fù)責(zé)。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。 三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。 五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi) 或飯菜中。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 2 烹調(diào)加工管理制度 ，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 。 、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 、蛋、水產(chǎn)品