【正文】 ，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素 c 的水果就要盡可能得少一些 。十一點就到了我們的正式工作時間。 五、實習(xí)總結(jié) 酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。但往往下班的具體時光是不確 定的，經(jīng)常根據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。下面小編給大家?guī)聿惋嫴繉嵙?xí)心得體會，希望能幫助到大家 ! 餐飲部實習(xí)心得體會 1 今年假期，在學(xué)校多名老師的努力聯(lián)系下，我們旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入 __酒店餐飲部，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。 實習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無 頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒 有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。我負(fù)責(zé)的包間雖然不是的，卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的 服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。在三年的學(xué)習(xí)中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個人的主動性。 第一次是由一個師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要 求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來沒穿過高跟鞋的學(xué)生來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實習(xí)了幾天都堅持不下去了，也有個別同學(xué)把腳崴了。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要一定的磨練經(jīng)驗，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等這些微小的細(xì)節(jié)上面都是大有講究的。不過令我欣慰的是 :酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們 冷漠生硬 。在餐廳實習(xí)的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們?nèi)魏蔚莫剟睿炊俏覀兊官N錢，工資低不說還的賠錢，誰愿意留在那兒啊，我走的時候人已經(jīng)辭職了一大半，留不住人如何發(fā)展 ?所以，建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度尤其重要。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。 (5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到 :迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機，并善意地加以疏導(dǎo)。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼 職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。 三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。 二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。 七、實習(xí)主要收獲和體會 實習(xí)收獲 通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。所以才造成了其發(fā)展的滯后，經(jīng)營管理的缺陷。 五、希爾頓酒店存在的不足 以上是我在實習(xí)過程中的 一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。有時候提供的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯飲料。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務(wù)的一種肯定。 (2)在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見客要保持微笑，微笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也可以通過一定的方法達(dá)到比如說咬筷子。通過六個月的實習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計上 聘請國內(nèi)外知名設(shè)計公司，同時采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。 四、心得體會 各項規(guī)章制度落實不是個性到位 所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。 三、實習(xí)內(nèi)容 準(zhǔn)備工作 雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我 們對工作有了大概的了解 。 一、實習(xí)時間 20__年 _月 _日 二、實習(xí)地點和單位 __酒店是一所老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人 。 餐飲部實習(xí)心得體會 2 __酒店項目按照國家五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房 346 間，公寓 144 間，大中小會議室及多功能廳 12 間，并可提供 1000 多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。 四、實習(xí)體會 微笑服務(wù) 對于服務(wù)這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線 。不過倒多了，總結(jié)出了經(jīng)驗 便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。 三、實習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。 (7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍?？傊?，那是一個女人的戰(zhàn)場。 加強管理層之間有效的溝通和交流 如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進(jìn)步、一個企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個好的信息集中管理體系。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感 覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以