【正文】 ????? 31 十五、 火災(zāi)事故處置制度 ????????????????????????????? 34 十六、 燃?xì)?、電氣設(shè)備安全管理制度 ???????????????????????? 35 十七、 消防安全工作考評(píng)獎(jiǎng)懲制度 ????????????????????????? 36 十八、 消防控制 室 值班制度 ?????????????????????? ???? ?? 37 十九、 消防 值班 制度 ????????????????????? ?????????? 38 二十、 消防 組織 （ 義務(wù)消防隊(duì) ） 管理制度 ?????????????????????? 39 二十一、 餐廳和飲食廳消防安全管理制度 ?????????????????????? 40 二十二、 廚房和飲食制作間消防安全管理制度 ????????????????? ?? ? 41 第三部分 消防安全操作規(guī)程 一、自動(dòng)消防系統(tǒng)操作規(guī)程 ???????????????????????????? 46 二、變配電室操作規(guī)程 ?????????????????????????????? 47 2 三、電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī) 程 ????????????????????????? 48 四、燃油、燃?xì)庠O(shè)備安全操作規(guī)程????????????????????????? 49 第四部分 消防安全管理各類(lèi)表格及記錄 一、消防安全管理備案表????????????????????????????? 54 二、消防安全例會(huì)會(huì)議記錄???????????????????????????? 55三、建筑消防設(shè)施功能檢查記錄表????????????????????????? 56 四、消防宣傳記錄???????????????????????????? ???? 60 五、消防教育培訓(xùn)記錄?????????????????????????????? 61 六、消防培訓(xùn)合格登記表????????????????????????????? 62 七、安全疏散設(shè)施檢查記錄???????????????????????????? 63 八 、單位火災(zāi)隱患當(dāng)場(chǎng)整改通知單?????????????????????? ? ?? 64 九 、單位火災(zāi)隱患限期整改通知單???????????????? ? ???????? 65 十、單位火災(zāi)隱患整改復(fù)查單???????????????????? ? ?????? 66 十 一 、燃?xì)?、電氣設(shè)備檢查記錄?????????????????????????? 67 十 二 、單位臨時(shí)用火、用電作業(yè)審批表??????????????????????? 68 十三、易燃易爆化學(xué)物品管理登記表???????????????????????? 69 十四、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練記錄???????????????????????? 70 十五、消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲記錄???????????????????????? 71 十六、消防控制室值班記錄???????????????????? ???????? 72 十七、值班（值宿）記錄及情況上報(bào)表??????????????????????? 73 十八 、義務(wù)消防隊(duì)業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)記錄???????????????????? ? ??? 74 十九、 飯店等餐飲場(chǎng)所消防安全重點(diǎn)部位專(zhuān)項(xiàng)檢查記錄表 ??????????????? 75 二十、 每周防火檢查情況記錄表?????????????????????????? 76 二十一、 每月防火檢查情況記錄表????????????????????????? 78 二十二、每日防火巡查（夜查）記錄表????????????? ?????????? 82 3 引 言 一、 餐館的定義 凡接待就餐者零散或宴請(qǐng)賓客的營(yíng)業(yè)性中餐廳、西餐廳，包括飯莊、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等統(tǒng)稱(chēng)為餐館。 5 產(chǎn)權(quán)單位、使用單位或委托管理 單位的 消防安全 職責(zé) 一、 落實(shí)消防安全責(zé)任，明確本場(chǎng)所的消防安全責(zé)任人和逐級(jí)消防負(fù)責(zé)人。 七、 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立 志愿消防隊(duì)或 義務(wù)消防隊(duì) ，并配備相應(yīng)的消防器材和裝備。 四、 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，不能消除的，應(yīng)采取相應(yīng)措施并及時(shí)向消防安全管理人報(bào)告。 13 消防安全職責(zé)部門(mén)職責(zé) 一、消防安全職責(zé)部門(mén)應(yīng)由消防安全責(zé)任人或消防安全管理人指定。 七 、 應(yīng)建立 火災(zāi)隱患整改制度， 明確火災(zāi)隱患整改責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人、整改的期限和所需經(jīng)費(fèi)來(lái)源。 二、防火巡查時(shí)應(yīng)填寫(xiě)《每日防火巡查（夜查）記錄表》，巡查人員 應(yīng)在記錄上簽名?；顒?dòng)期間應(yīng)對(duì)人數(shù)進(jìn)行控制，采取防止超員的措施。 28 用火動(dòng)火安全管理制度 一、 用火動(dòng)火安全管理 應(yīng)明確管理的責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，用火、動(dòng)火的審批范圍、程序和要求以及電氣焊工的崗位資格及其職責(zé)要求等要求。 30 消防安全重點(diǎn)部位管理制度 一、 人員集中的廳（室）以及儲(chǔ)油間、變配電室、鍋爐房、廚房、空調(diào)機(jī)房、資料庫(kù)、可燃物品 倉(cāng)庫(kù)、消防控制室等應(yīng)確定為消防安全重點(diǎn)部位，并明確消防安全管理的責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人。 四、預(yù)案實(shí)施程序 當(dāng)確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即 啟動(dòng) 滅火和應(yīng)急疏散 預(yù)案 ，并同時(shí)開(kāi)展下列工作： （一） 向 公安消防機(jī)構(gòu) 報(bào) 火 警 ； （二）當(dāng)班人員 執(zhí)行預(yù)案中 的 相應(yīng) 職責(zé)； （三）組織和引導(dǎo)人員疏散，營(yíng)救被困人員； （四）使用消火栓等消防器材、設(shè)施 撲救初起火災(zāi) ； （五）派專(zhuān)人接應(yīng)消防車(chē)輛到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)； （六）保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。 三、未經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)允許，任何人不得擅自進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)范圍內(nèi)，不得擅自移動(dòng)火場(chǎng)中的任何物品。 六、填寫(xiě)《消防控制室值班記錄》應(yīng)完整，字跡清晰，保存完好。 安全疏散 管理 餐廳或飲食廳室內(nèi)任何一點(diǎn)至最近安全出口的直線距離不得超過(guò) 30m；單層、多層建筑中，當(dāng)室內(nèi)設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)時(shí)，其安全疏散距離可增加 25%。廚房水平排風(fēng)道通過(guò)廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥；垂直排風(fēng)管應(yīng)采取放回流措施或在支管上設(shè)置防火閥。廚房用氣設(shè)備應(yīng)通風(fēng)良好，不得安裝在易燃、易爆物品的堆放處。嚴(yán)禁帶負(fù)荷拉閘； 四、電器設(shè)備停電后，在未拉閘和做好安全措施以前視為有電，不得觸及和進(jìn)入遮攔，以防突然來(lái)電； 五、停電檢修時(shí)，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)電，掛接地線后 方可工作，檢修結(jié)束后，必須在確保安全的情況送電。 （九） 運(yùn)行中每小時(shí)應(yīng)進(jìn)行巡視檢查一次，并規(guī)定做 好各項(xiàng)記錄，簽姓名確認(rèn)。 ⑶ 柴油 地下、半地下廚房?jī)?nèi)不宜使用柴油作為燃料。 電氣設(shè)備和線路 廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)；電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。冷庫(kù)閣樓層好墻體的可燃絕熱層宜采用不燃燒體墻分隔。 四、每年舉行一次防火、滅火知識(shí)考核，考核優(yōu)秀給予表彰。無(wú)交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。 （十一）演練結(jié)束后，應(yīng)將消防設(shè)施恢復(fù)到正常運(yùn)行狀態(tài)， 填寫(xiě)《 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練記錄 》 做好記錄 存檔， 并及時(shí)進(jìn)行總結(jié)。規(guī)模較大的單位可以成立火災(zāi)事故應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)。 四、地下商店禁止經(jīng)營(yíng)和儲(chǔ)存火災(zāi)危險(xiǎn)性為甲、乙類(lèi)商品，禁止使用液化石油氣及閃點(diǎn)＜ 60176。 八、 對(duì)于涉及城市規(guī)劃布局而不能自身解決的重大火災(zāi)隱患，應(yīng)提出解決方案并及時(shí)向其上級(jí)主管部門(mén)或當(dāng)?shù)厝嗣裾畧?bào)告。 三、 消防培訓(xùn)應(yīng)包括下列內(nèi)容： 有關(guān)消防法規(guī)、消防安全管理制度、保證消防安全的操作規(guī)程等； 本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施； 建筑消防設(shè)施、滅火器材的性能、使用方法和操作規(guī)程； 報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)、應(yīng)急疏散和自救逃生的知識(shí)、技能； 22 本場(chǎng)所的安全疏散路線，引導(dǎo)人員疏散的程序和方法等； 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的內(nèi)容、操作程序。 三、 會(huì)議議程主要有 聽(tīng)取消防安全管理人員有關(guān)消防情況的通報(bào)，研究分析本單位消防安全形勢(shì)， 對(duì)有關(guān)重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題提出解決辦法，布置消防安全下一階段的工作。 三 、 應(yīng)建立防火巡查和防火檢查制度，確定巡查和檢查的人員、內(nèi)容、部位和 頻次。 三、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。 十、 消防安全管理人應(yīng)該報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)備案。 三、 統(tǒng)籌安排生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng) 、 科研等活動(dòng) 中的 消防 安全管理工作 ，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃 。一些商家為方便管理，往往將一些安全出口的門(mén)鎖上或在疏散走道上堆放雜物，減少了人員疏散出口的數(shù)量和寬度。頂棚采用木龍骨吊頂和造型，墻面采用可燃的墻紙裝修，地面采用可燃地毯鋪地 ，同時(shí)布置大量可燃的裝飾物品，大大增加了餐廳部分的火災(zāi)荷載，一量發(fā)生火災(zāi)，容易造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失和群死群傷惡性事故。 六、 確定各類(lèi)消防設(shè)施的操作維護(hù)人員，保障消防設(shè)施、器材以及消防安全標(biāo)志完好有效，處于正常運(yùn)行狀態(tài)。 三、 擬訂消防安全工作的資金預(yù)算和組織保障方案。 四、 不間斷值守崗位，做好消防控制室的火警、故障和值班記錄。 二、 及時(shí)制止消防安全的違法行為，發(fā)現(xiàn)火