【正文】 驗(yàn)證程序， 對(duì)體系的有效性驗(yàn)證 7. 建立文件控制與記錄保持程序 26 五、食品防護(hù)計(jì)劃 食品防護(hù)計(jì)劃的 4項(xiàng)核心內(nèi)容： 進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估 ：找出本企業(yè)食品防護(hù)的薄弱環(huán)節(jié) 建立食品防護(hù)計(jì)劃 ：針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定食品防護(hù)措施 實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃 ：實(shí)施食品防護(hù)措施，最大限度地防止人為蓄意污染的發(fā)生 食品防護(hù)計(jì)劃的保密 ：防止人為蓄意污染者的破壞 27 五、食品防護(hù)計(jì)劃 1食品防護(hù)評(píng)估 ：制定和完成食品防護(hù)評(píng)估表，至少包括以下 11個(gè)方面： 1）外部安全 ：關(guān)注廠區(qū)外圍、照明、人員車輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、車間的窗戶和通風(fēng)口、水源地等 2）內(nèi)部安全 ：關(guān)注車間的設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部設(shè)施（如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預(yù)警系統(tǒng)等）、易存放個(gè)人用品的區(qū)域等 3）加工安全 ：關(guān)注混合加工區(qū)、原輔料的添加、交叉污染、產(chǎn)品和區(qū)域的標(biāo)識(shí)等 4）儲(chǔ)藏安全 ：關(guān)注原料、輔料、物料、半成品、成品以及化學(xué)物品等的保存、出入庫發(fā)放控制等 28 五、食品防護(hù)計(jì)劃 5）運(yùn)輸 /接收安全 ：關(guān)注運(yùn)輸?shù)能囕v和文件、貨物的裝卸和核對(duì)、運(yùn)輸公司和物流公司食品防護(hù)能力的評(píng)估等 6）水 /冰的安全 ：關(guān)注水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施、制冰、供水系統(tǒng)的保護(hù)和維修等 7）人員安全 ：關(guān)注工作人員的背景調(diào)查、培訓(xùn)、身份識(shí)別、心理輔導(dǎo)、人員（包括訪問人員）進(jìn)出限制及檢查等 8）信息安全 ：關(guān)注食品防護(hù)的評(píng)估結(jié)果、加工工藝、配方等需保密信息；允許參觀的區(qū)域和允許公布的信息；與有關(guān)部門的聯(lián)系方式的持續(xù)有效等 29 五、食品防護(hù)計(jì)劃 9）供應(yīng)鏈安全 ：關(guān)注食品和輔料等供應(yīng)方、物流組織、倉儲(chǔ)組織、接收方的食品防護(hù)措施、出入貨物的完整性等 10）實(shí)驗(yàn)室安全 ：關(guān)注實(shí)驗(yàn)室的布局、人員進(jìn)入、試劑藥品、檢測(cè)樣品（包括陽性樣品）、活菌株等的控制處理程序 11）其他方面 ：可包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性、產(chǎn)品召回等 30 五、食品防護(hù)計(jì)劃 2 建立食品防護(hù)計(jì)劃 1）針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定預(yù)防性措施 ：在確定企業(yè)易受蓄意破壞的區(qū)域及日常操作程序等薄弱環(huán)節(jié)之后，應(yīng)制定經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性控制措施，將受蓄意破壞的可能性降到最低 2）形成食品防護(hù)計(jì)劃 ：綜合各個(gè)環(huán)節(jié)確定的食品防護(hù)措施，包括現(xiàn)有的和針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定的防護(hù)措施，形成企業(yè)的食品防護(hù)計(jì)劃 3）建立應(yīng)急聯(lián)系信息 ：建立應(yīng)急聯(lián)系清單，包括相關(guān)企業(yè)責(zé)任人、政府機(jī)構(gòu)等的聯(lián)系方式。 15 三、過程方法在食品管理中的應(yīng)用 相關(guān)術(shù)語 ?有效性 effectiveness 完成策劃的活動(dòng)并得到策劃結(jié)果的程度（見 ISO 9000:2023,） ? 效率 efficiency 得到的結(jié)果與所使用的資源之間的關(guān)系（見 ISO 9000:2023,） 16 2）什么是“過程方法”？ ?過程方法 將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過程進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。 ?2023年和 2023年全國報(bào)告的重大食物中毒事故中，微生物性重大食物中毒起數(shù)和人數(shù)均有增加，分別占當(dāng)年總起數(shù)和總?cè)藬?shù)的 26%、 %和 34%、%。 ?我國食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 3種常見食源性致病菌檢測(cè)陽性率逐年上升。 系統(tǒng)地識(shí)別 和 管理 組織所應(yīng)用的過程，特別是這些過程之間的相互作用，稱為“過程方法”。聯(lián)系信息