【正文】 以工作過程為導(dǎo)向 以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué) 職業(yè)能力 分析 設(shè)計(jì)思路一：以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ) 教師深入企業(yè) 專業(yè)教師下企業(yè)，及時(shí)獲得企業(yè)一線資料 每年開展對(duì)社會(huì)、飯店企業(yè)調(diào)研，以獲得企業(yè)人才需求現(xiàn)狀和期望 專業(yè)調(diào)研 追蹤畢業(yè)生 通過追蹤畢業(yè)生成長軌跡和畢業(yè)生回校交流 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貫穿到講課內(nèi)容之中 校企合作 由專業(yè)教師與飯店企業(yè)技術(shù)專家一起對(duì)該課程所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位進(jìn)行分析 設(shè)計(jì)思路二：以工作過程為導(dǎo)向 教學(xué)過程與職業(yè)的工作過程的一致性，即以餐飲企業(yè) 典型工作任務(wù)及其工作過程為邏輯主線。 8 餐飲成本管理 ； 飲成本的關(guān)鍵控制點(diǎn)（食品成本、酒店成本、費(fèi)用成本） 。 , March 29, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 。 2023年 3月 29日星期三 2時(shí) 38分 27秒 14:38:2729 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 :38:2714:38Mar2329Mar23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 通過駕證式考試 ， 使學(xué)生在學(xué)校里不用到酒店就掌握了酒店企業(yè)的實(shí)際操作技能 ， 所培養(yǎng)出來的學(xué)生在酒店企業(yè)稍加培訓(xùn)就可以直接上崗 。 2 紅酒知識(shí) ； 2.其口味和特點(diǎn)是什么； 掌握中外紅酒基礎(chǔ)知識(shí)；并能識(shí)別紅酒的口感和特點(diǎn)?！?餐飲服務(wù)與管理 》 駕證式考核方案匯報(bào) 酒店管理專業(yè) 主講人：朱家駿 匯報(bào)內(nèi) 容 課程介紹 1 駕證式考核方案設(shè)計(jì) 3 課程設(shè)計(jì)思路 2 駕證式考核方案實(shí)施效果評(píng)估 4 一、課程設(shè)置 課 程介 紹 餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)人員要求不斷提升 ? 國內(nèi)很多地區(qū)，如北京、南京、義烏等地都先后發(fā)布餐飲企業(yè)的服務(wù)新標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高對(duì)餐飲從業(yè)人員的要求。 2 （二） 教學(xué)內(nèi) 容 模塊名稱 理論教學(xué) 能力訓(xùn)練項(xiàng)目 學(xué)時(shí) 酒吧服務(wù)酒水知識(shí) ； 酒水知識(shí)； 掌握酒吧服務(wù)基本要領(lǐng)，基本能識(shí)別一些酒水。 縮短了實(shí)習(xí)期 。 14:38:2714:38:2714:38Wednesday, March 29, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 下午 2時(shí) 38分 27秒 下午 2時(shí) 38分