【正文】 客服務(wù)如上菜 、 斟酒時的操作 ， 所托重量一般在 公斤以下 。 （二）托盤的種類及種類 1. 按照材質(zhì)分類 （ 1）金屬托盤 （ 2）塑膠托盤 （ 3）木質(zhì)或竹編 塑膠防滑托盤 金屬托盤 2. 按照形狀分類 （ 1）圓形托盤 （ 2）長方形托盤 3. 按照大小分類 （ 1）大型長方形托盤 :用于托運菜點、酒水和盤碟等較重物品。 3． 服務(wù)時的托盤練習 。 托盤斟酒時，站賓客的 右后側(cè) ，右腳向前，插進兩椅之間，側(cè)身而上。 ? 賓客講話時，服務(wù)員停止一切操作。西餐進餐程序頭盤 — 湯 — 主菜 — 甜點。 2023年 3月 29日星期三 1時 5分 39秒 01:05:3929 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。勝人者有力，自勝者強。 , March 29, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :05:3901:05:39March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 上菜服務(wù) ? (2）上菜順序 ? 先冷后熱；先咸后甜；先佐酒菜，后下飯菜；先葷后素；先優(yōu)質(zhì)或風味，后一般；先干，后湯；先濃味，后清淡；先菜肴，后點心、水果。 若賓客需要用冰塊 ， 則應(yīng)將冰塊及冰夾及時提供給客人 。 一、酒水服務(wù)前的準備工作 升溫處理的方法如下： 火烤 水燙法 點燃 講究奉酒溫度 （ 2）溫酒（升溫） 另外還有 沖泡就是將熱的酒液或飲料倒入冷的酒液或飲料中。 練習時可利用空的飲料瓶裝上水來進行 ， 主要檢查操作姿勢是否正確 ， 同時要鍛煉臂部基本承托力量 ， 反復練習直到托盤平穩(wěn)為止 。 ? 掌握餐巾折花基本手法與技巧。目前多用于西餐。 （ 2）按餐巾折花造型分：植物類、動物類、實物造型。 賓客講話時 ， 服務(wù)員停止一切操作 。中餐宴會，若賓客有祝酒詞，通常是第一道菜吃完，主人講話，這時做好與廚房的溝通。 01:05:3901:05:3901:053/29/2023 1:05:39 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 上午 1時 5分 :05March 29, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 上午 1時 5分 :05March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 01:05:3901:05:3901:053/29/2023 1:05:39 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 ? （ 4）在客 右側(cè) 配汁、調(diào)料，上每道菜前應(yīng)斟酒。你作為服務(wù)員，該怎么辦 。 酒品順序 北方先斟高度酒、江浙先斟中度酒 二、斟酒的要領(lǐng) （四）斟酒操作方法 徒手斟倒（分為桌斟和捧斟） 托盤斟酒 二、斟酒的要領(lǐng) 徒手斟倒 ?左手持服務(wù)巾，背于身后 ? 在客人右側(cè)斟倒 ? 瓶口與杯口相距 12厘米 ? 順時針旋轉(zhuǎn) 90度 托盤斟酒 ?左手托盤 ? 托盤不可越過客人的頭頂 ? 掌握好托盤的重心 ? 其余同徒手斟酒相同 三 、 斟酒操作要求 ， 注意平穩(wěn) 。 中心桌 桌次安排示意圖 ● ○ ○ ○ ○ ○ 三角型 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 凸字型 ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 方型 ○ ●