【正文】 品的價(jià)格不再是生產(chǎn)者根據(jù)成本來核算，這種想法的出發(fā)點(diǎn)考慮的是企業(yè)的利潤(rùn)，而應(yīng)該考慮消費(fèi)者愿意用多大的成本來消費(fèi)，這是對(duì)商品的重新定位和定量。因此，餐廳開設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。在大型的商場(chǎng)、超市設(shè)置店中店，雖然租價(jià)不菲，但與商場(chǎng)（超市）共享龐大的客流，結(jié)合銷售情況，順應(yīng)商場(chǎng)（超市）的促銷活動(dòng)，適時(shí)應(yīng)季地調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，也將成利潤(rùn)豐厚。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 20年租期不變 在 20年不變的原則下，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和資料信息的收集，其中包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平，以及前期研究商圈的等級(jí)和發(fā)展機(jī)會(huì)及成長(zhǎng)空間。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 四點(diǎn)細(xì)節(jié)關(guān)乎選址成敗 針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群： 麥當(dāng)勞經(jīng)營定位于年輕人、兒童和家庭成員，所以選點(diǎn)必須在這些人出沒的地方或繁華鬧市人潮涌動(dòng)之所。 2023年 3月 28日星期二 7時(shí) 36分 21秒 19:36:2128 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :36:2119:36:21March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 以大型商場(chǎng)為鄰居 與此同時(shí)，也相對(duì)簡(jiǎn)化了選址的工作程序和工作量。所以對(duì)每個(gè)點(diǎn)的開與否，都要通過 3個(gè)月到 6個(gè)月的考察，再做決策評(píng)估。 餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 。還有一種成功的模式就是承包酒店的餐飲部 ,做自己的品牌和菜系。飲料是茶飲，連喝的酒也是 “茶酒 ”。顧客將買來的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請(qǐng)其根據(jù)自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個(gè)菜收服務(wù)費(fèi)在 15~20元之間，這比其他飯店同類菜要便宜 20 ％ ~40 ％左右。游老板欣然采納此計(jì)后，很快便出現(xiàn)奇跡。 四 、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為分類 ? 從消費(fèi)性質(zhì)看，餐飲市場(chǎng)可分為生活性消費(fèi)、生產(chǎn)性消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi) ? 從消費(fèi)行為看，顧客有老顧客、新顧客和?？?，顧客的消費(fèi)行為又分為“追求家庭快樂”“追求特殊氣氛”“追求風(fēng)味品嘗”等。 案 例 中國老字號(hào) ——全聚德 案 例 ? 全聚德烤鴨店所帶動(dòng)的北京烤鴨走向全國甚至全球，全聚德進(jìn)入異地市場(chǎng)具有以下背景： ? （ 1）流入外地和外國的北京人在增加，他們成為異地市場(chǎng)的主要顧客及宣傳員 ? （ 2）在北京居住的外地人和外國人越來越多，他們?cè)诨剜l(xiāng)時(shí)會(huì)在當(dāng)?shù)匦麄魅鄣驴绝喌牟惋嬑幕? ? （ 3）在北京經(jīng)商、打工、求學(xué)或旅游的人越來越多，對(duì)全聚德烤鴨有了一定的了解 案 例 淮揚(yáng)菜能進(jìn)入北京的背景 案 例 ?杭州菜進(jìn)入上海市場(chǎng)的背景 ?（ 1）上海的浙江籍居民很多 ?（ 2）在上海打工、經(jīng)商和上學(xué)的浙江人很多 ?（ 3）到杭州旅游的上海人很多 ?再加上上海人對(duì)淮揚(yáng)菜不陌生甚至有些喜歡，這就是杭州菜進(jìn)入上海市場(chǎng)的基礎(chǔ)。 所以，根據(jù)地域環(huán)境因素進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，找準(zhǔn)市場(chǎng)目標(biāo)后，就可以突出自己的經(jīng)營特色，以迎合目標(biāo)客人的需求和愛好。 ? 職業(yè)能力目標(biāo)： 能力。 目的：為培養(yǎng)忠誠客戶群體提供指導(dǎo)意見。 感受肯德基的營銷策略 ? 我們點(diǎn)了五十幾塊錢的漢堡、可樂及雞翅，幾乎每隔五分鐘，小阿姨就來問一聲：你們還要什么服務(wù)嗎？每來一次，她都要帶一些禮物過來送給兒子，引得兒子什么東西也不吃了，玩起那些精致的小玩具來 。頭 1個(gè)月，這家飯店共花掉了 5 000多元的意見費(fèi)。飯店價(jià)格便宜，菜肴實(shí)惠，從而吸引了附近很多居民就餐。在臺(tái)式自助餐廳的廳堂里，你可以看到，有近 20個(gè)食盤分兩排擺列著。 ? 進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者獲得信息和進(jìn)行消費(fèi)更加的方便，市場(chǎng)更加的透明，企業(yè)除了要重新考慮銷售渠道外，還要了解不同類型的消費(fèi)者的不同購買方式，擺脫繁雜的程序和規(guī)定，想賓客所想，急賓客所急，保持快捷便利的服務(wù)。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門外。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 在 選址 問題上，麥當(dāng)勞有一本厚達(dá)千頁的規(guī)范手冊(cè)作為指導(dǎo)，一切都程序化。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 20年租期不變 其次，對(duì)不同商圈中的物業(yè)進(jìn)行評(píng)估。 講究醒目： 設(shè)點(diǎn)一定要在一樓或二樓的臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，路上行人感到麥當(dāng)勞的文化氛圍。 下午 7時(shí) 36分 21秒 下午 7時(shí) 36分 19:36: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 :36:2119:36:21March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 7時(shí) 36分 21秒 下午 7時(shí) 36分 19:36: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 19:36:2119:36:2119:36Tuesday, March 28, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。也使顧客比以往更愿意到有快餐廳的大型商業(yè)設(shè)施去購物，因?yàn)槿藗儠?huì)感到更方便。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 20年租期不變 麥當(dāng)勞布點(diǎn)的最大原則，就是 20年租期不變。所以，干道（路口）選址時(shí)應(yīng)結(jié)合上述情況，選擇靠近城市中心外輻射方向的一邊（路口要考慮兩個(gè)方向的重加），這樣有利于顧客駐足。 餐飲企業(yè)的選址 高檔餐廳： 一般適合在高檔的星級(jí)酒店附近或者高檔成熟人流量大的寫字樓附近。這套茶宴餐一共有 26道菜，葷菜全部以茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統(tǒng)菜，又有創(chuàng)新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚、綠茶香菇湯等。與 “點(diǎn)廚掌勺 ”相似的，還有上海一家飯店推出的 “自己買菜廚師燒 ”。字跡和公章清晰可見。 ? 從家庭因素看，市場(chǎng)可分為大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚或準(zhǔn)結(jié)婚者及單身市場(chǎng)，其中小家庭數(shù)量最大，而且人均收入比大家庭和單親家庭多，應(yīng)該是大眾化市場(chǎng)的主體，是餐飲業(yè)考慮的目標(biāo)市場(chǎng)。 一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類 ?（ 1）異地居民中本地人有可能增加 ?（ 2）在本地居住的異地人有可能將在本地接受的飲食習(xí)慣帶回異地，并對(duì)異地居民產(chǎn)生一定的影響 ?（ 3）異地人通過經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游等對(duì)本地餐飲有了一定的了解 ?這些變化對(duì)本地餐飲企業(yè)進(jìn)入異地目標(biāo)市場(chǎng)是有利的。 餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客確定 ?一、 學(xué)會(huì)從地域角度尋