【正文】 一種即能吸引顧客，又能使企業(yè)獲得應(yīng)有利潤(rùn)的策略。 技術(shù)、庫(kù)房、衛(wèi)生等 顧客 企業(yè) 物有所值 好利潤(rùn) 好質(zhì)量 付出成本值得 正確的價(jià)格 企業(yè)天平 是否該調(diào)價(jià)？如何調(diào)價(jià)？ 餐飲企業(yè)普遍性調(diào)價(jià)可能已經(jīng)不可避免。 是否要照片？ 定價(jià)原則： 1 價(jià)格反映產(chǎn)品的價(jià)值； 2 價(jià)格必須適應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，反映客人的 滿(mǎn)意程度； 3 制定價(jià)格既要相對(duì)靈活，又要相對(duì)穩(wěn)定； 4 制定價(jià)格要服從國(guó)家政策，接受物價(jià)部 門(mén)指導(dǎo)。 調(diào)價(jià)前提： 1. 在菜品質(zhì)量保證的前提下； 2. 在客流量樂(lè)觀的前提下 ,提高人均消費(fèi)（借國(guó)家政策）； 3. 在排行榜和毛利率清晰的前期下 ?? 人工成本只升不降、房租上揚(yáng)、 原材料購(gòu)進(jìn)價(jià)格上揚(yáng)、 稅、能源均增高 …… 調(diào)價(jià)建議： 1. 將排行榜中前若干名（往往是毛利低的）中，毛利低的調(diào)價(jià)（部分調(diào)整后調(diào)價(jià)更好）； 2. 將排行榜中后若干名中毛利高的降價(jià)（要具體分析）； 3. 將排行榜中后若干名中毛利低的取消； 4. 開(kāi)發(fā)毛利適中的新菜放入大菜單 …… 目標(biāo)管理是： 企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)激勵(lì)全體員工參加工作目標(biāo)的制定，并在工作中施行自我控制，自覺(jué)完成工作目標(biāo)，以保證企業(yè)總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 ☆ 在一份精心編制的菜單上，各種菜品 編排的位置和強(qiáng)調(diào)的程度 必須合理，才能吸引顧客購(gòu)買(mǎi)經(jīng)營(yíng)人員最想售出的菜品。