【正文】 第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ 5 文件號： // 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 手冊的管理 第 1 頁 共 1 頁 本《手冊》經(jīng)廠長批準(zhǔn)后生效實(shí)施，《手冊》由質(zhì)管部歸口管理，在廠長的指導(dǎo)下，由質(zhì)管部具體負(fù)責(zé)編寫、審核、登記、編序、發(fā)放、修改和更換，其他職能部門和個(gè)人未經(jīng)許可不得翻印。 注意： 在使用手冊前，請閱讀本修改記錄，以免發(fā)生錯(cuò)誤。供銷部， 生產(chǎn)部的日常工作； 3．辦公室主任 3． 1 在總經(jīng)理及廠長領(lǐng)導(dǎo)下 ,負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、人事行政工作 . 3． 2 制定財(cái)務(wù)人事行政管理制度并執(zhí)行 . 3． 3 協(xié)助搞好后勤和廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。 職責(zé)： 辦公室組織檢查和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作 。具體操作詳見《車間及設(shè)備的管理制度》。 要 求： 根據(jù) HACCP 即是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，從生物的化學(xué)的和物理的三種危害，結(jié)合產(chǎn)品性質(zhì)，用途和加工工藝去分析，認(rèn)為購進(jìn)原料這一環(huán)節(jié)有潛在化學(xué)的農(nóng)藥殘留與生物毒素危害的可能，而且在后面的工序是無法消除的，所以，確定原料為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 要求： 關(guān)鍵工序?yàn)樵辖邮?，按照《關(guān)鍵工序控制程序》進(jìn)行。原料的堆碼高度為 2m 左右，以利于搬運(yùn)；成品的堆壁距高度 左右，以免食品被擠壓變形。 相關(guān)文件： /B008 《化學(xué)藥品控制程序》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 19 文件號： /012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 檢驗(yàn)的要求 第 1 頁 共 1 頁 目的： 利用真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，控制原料、半成品、成品的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 相關(guān)文件： /B008 《化學(xué)藥品控制程序》 /001 《化學(xué)室規(guī)章制度》 /009 《質(zhì)量糾偏程序》 /B014 《委托檢驗(yàn)程序》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 20 文件號 /012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 （一）質(zhì)量記錄的控制 第 1 頁 共 2 頁 目的： 通過對質(zhì)量記錄進(jìn)行控制，為產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合規(guī)定要求和質(zhì)量體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)提供證據(jù)。 要求： 質(zhì)管部按照《質(zhì)量體系內(nèi)部審核與評審程序》，制定每年的內(nèi)部審核計(jì)劃，審核范圍要覆蓋本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系的所有要素，審核活動(dòng)每年至少要安排一次； 質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組每年年底對本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效性和適用性進(jìn)行一次評審，必要時(shí)評審工作可以提前進(jìn)行或增加評審次數(shù)，每次評審要認(rèn)真做好記錄，寫出評審報(bào)告； 對審核和評審中所發(fā)現(xiàn)的不合格問題，要按照《質(zhì)量糾偏程序》的規(guī)定實(shí)施糾偏，對糾偏措施的落實(shí)和糾偏的效果要進(jìn)行相 應(yīng)的驗(yàn)證。 檢驗(yàn)原始記錄，要求詳細(xì)、真實(shí)、客觀，不得涂改和偽造。 4． 1． 4 化學(xué)物質(zhì)正確標(biāo)識，標(biāo)識清楚，標(biāo)明有效期，名稱，保管人，使用記錄等情況。 產(chǎn)品的內(nèi)包裝衛(wèi)生要求應(yīng)與加工車間條件相同。 職責(zé)： 質(zhì)管部確定生產(chǎn)過程關(guān)鍵工序，進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。 生產(chǎn)車間內(nèi)按照空間比例大小，安裝適當(dāng)數(shù)量的臭氧消毒器或紫外燈，以達(dá)到消毒、殺菌的效果。 相關(guān)文件： /C001 《環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 14 文件號： A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 第 1 頁 共 1 頁 目的： 實(shí)施對車間設(shè)施的衛(wèi)生控制，確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合食品衛(wèi)生安全要求。 檢驗(yàn)人員要按照本廠制訂的《化驗(yàn)室規(guī)章制度》的規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行自己的崗位責(zé)任，確保出品產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。主要產(chǎn)品是 : 味極鮮醬油 ,味極生抽 ,草菰老抽 ,/醬油年產(chǎn)量 12//,醋 :/,產(chǎn)品主要銷往內(nèi)地以及香港 ,澳門 ,馬來西亞 ,委內(nèi)瑞拉等地區(qū) . 2. 聯(lián) 系地址： / 電話： 0/ 傳真： / 郵編： 附： 工廠平面圖 車間平面圖 車間供水網(wǎng)絡(luò)圖 廠區(qū)滅鼠圖 生產(chǎn)工藝流程圖 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 7 文件號： FPC/A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 術(shù)語和簡稱 第 1 頁 共 1 頁 術(shù)語 本手冊中除特別注明外，所使用的術(shù)語與 ISO90002020 質(zhì)量 術(shù)語所用定義的術(shù)語一致。 本手冊與相應(yīng)的管理制度，程序文件以及各有關(guān)質(zhì)量記錄，生產(chǎn)及檢驗(yàn)操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等都是本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件。 《手冊》的修改由各部門向質(zhì)管部提出修改理由和修改內(nèi)容的書面申請 ,填寫《文件修改申請單》 ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)組織有關(guān)人員對所提出的修改內(nèi)容進(jìn)行研究 ,并最終確定修改方案 ,經(jīng)廠長審核批準(zhǔn)后 ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)向所有受控《手冊》持有者發(fā)送《文件修改通知單》 , 《手冊》持有者接到修改通知單后 ,自行填寫“修改記錄表”。 適用范圍： 適用于對本企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的日常管理。 生產(chǎn)及生活垃圾應(yīng)置于指定的密封容器，并于當(dāng)日運(yùn)出廠外。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。 用于加工的輔 料，應(yīng)有專用的庫房存放。 車間使用的清潔、消毒等化學(xué)藥品必須按照《化學(xué)藥品控制程序》進(jìn)行管理。 范圍： 食品加工廠使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、實(shí)驗(yàn)室使用藥品的貯存、使用。 要求： 化驗(yàn)室全體人員必須遵守《化驗(yàn)室規(guī)章制度》。 工作中或工作結(jié)束后及進(jìn)記錄，并經(jīng)復(fù)核人員或主管簽名確認(rèn)。 所有原始記錄填寫完畢， 及進(jìn)交質(zhì)管部編目，歸檔保管。 從事檢驗(yàn)工作的化驗(yàn)員，必須 經(jīng)培訓(xùn)合格才能上崗。 內(nèi)容： 4． 1 有毒有害化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用。 相關(guān)文件： /007 《生產(chǎn)車間設(shè)施、設(shè)備及工器具衛(wèi)生控制程序》 /B008 《化學(xué)藥品控制程序》 //B009 《質(zhì)量糾偏程序》 / 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 17 文件號： /A01