【正文】 氣處理不了事情； c) 強調(diào)因事糾正，而非對人有偏見而指責(zé)。 車間定置內(nèi)容 a) 根據(jù)車間生產(chǎn)需要、合理設(shè)計車間定置圖； b) 對物品臨時停滯區(qū)域定置； c) 對工段、班組及工序、工位、機臺定置； d) 對 工具箱定置； | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 35 e) 設(shè)備定置； f) 檢查現(xiàn)場定置。 制成圖表 那么，身為經(jīng) 營者或主管一定非常輕松正常，工作命令的執(zhí)行貫徹，現(xiàn)場工藝的執(zhí)行，推動各項管理工作，都將很容易地貫徹落實下去，并取得成效。庫房獨立驗收 。工作量不足的 ,可以合并崗位 ,但要以客人為中心 ,不能隨意并崗 。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、質(zhì)量、安全以及對顧客服務(wù)上。 清潔的實施方法 組織、整頓、清掃是“行為動作”清潔則是“結(jié)果” a) 在工作現(xiàn)場徹底執(zhí)行組織、整頓、清掃之后，所呈現(xiàn)的狀態(tài)便是“清潔”； b) 清潔，在清掃方面呈現(xiàn)“清凈整潔”，感覺上是“美化優(yōu)雅”，在維持前 2S 的效果同時，通過目視化的措施來進(jìn)行檢查，使“異?！爆F(xiàn)象能立刻消除，使工作現(xiàn)場一直保持在正常狀態(tài)； c) 清潔的維持與工作場地環(huán)境之新舊沒有關(guān)系，一個新工作場地如果5S 沒有做好，也只能算是三流的工作場所，反之一個 30 年的老場地，如果 5S 持續(xù)徹底執(zhí)行，雖然并不起眼，但是內(nèi)部卻是干凈清爽，一塵不染，則屬一流一工作場所，這其間的區(qū)別，只在有無“決心”與“持續(xù)”而已； | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 21 d) 一個按制度規(guī)定清掃的場房設(shè)施，除了可使員工感覺干凈衛(wèi)生，精力充沛之外，更可以此提高產(chǎn)品質(zhì)量與公司形象。 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 18 清潔 第一步：清掃 定義： 將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)； 對象： 主要在消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生的“臟污” 目的： a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈； b) 保持組織、整頓成果； c) 穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量； d) 防止環(huán)境污染。 a) 影響人們的工作情緒； b) 造成職業(yè)傷害，發(fā)生各種安全事故； c) 降低設(shè)備的精度及使用壽命； d) 由于標(biāo)識不清而造成誤用； e) 影響工作和產(chǎn)品質(zhì)量。 5S 是什么？ a) 組織：工作現(xiàn)場，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西； 拋掉不需要東西或回倉和制度工作計劃表等 b) 整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識進(jìn)行管理； c) 清潔： 個人清潔責(zé)任的劃分及認(rèn)同和環(huán)境整潔等 ， 使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生； d). 規(guī)范 ： 安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作等 ,就是要將員工的一切行為規(guī)范起 來。 e). 節(jié)約：節(jié)約是節(jié)省成本的重要途徑，但不是唯一方法。 推行五常卓越管理的作用 a) 提供一個舒適的工作環(huán)境； b) 提供一個安全的作業(yè)場所； c) 塑造一個企業(yè)的優(yōu)良形象，提高員工工作熱情和敬業(yè)精神； d) 穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量水平； e) 提高工作效率降低消耗； f) 增加設(shè)備的使用壽命減少維修費用。 清掃的推行方法 例行掃除、清理污穢 a) 規(guī)定例行掃除時間與時段，如： b) 每日 5min5S； c) 每周 30min5S； d) 每月 60min5S； e) 全員拿著掃把、拖把等依規(guī)定徹底清掃； f) 管理者要親自參與清掃，以身作則； g) 要清掃到很細(xì)微的地方，不要只做表面工作。因此，企業(yè)的經(jīng)營者和主管門應(yīng)特別加 以重視。色彩形象的管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。 b） 競聘上崗 競聘上崗使每個人的命運不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里 ,而確確實實就掌握在員| [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 27 工自己手中。降低庫存 。 繼續(xù)推動前 5S 活動 a) 前 5S 是基本動作、也是手段，主要籍此基本動作或手段，來使員工在無形當(dāng)中養(yǎng)成一種保持整潔的習(xí)慣； b) 通過前 5S 的持續(xù)實踐，可以使員工實際體驗“整潔”的作業(yè)場所的感受從而養(yǎng)成愛整潔的習(xí)慣； c) 前 5S 沒有落實，則第 5S 亦無法達(dá)成； d) 一般而言， 5S 活動推動 68 個月即可達(dá)到“定型化”的地步，但必須認(rèn)真落實； e) 5S 活動經(jīng)過一段時間的運作 ，必須進(jìn)行檢查總結(jié)。 做成標(biāo)語、看板 庫房定置內(nèi)容 a) 設(shè)計庫房定置圖，懸掛在庫房的醒目處； b) 對易燃易爆有毒及污染環(huán)境、限制貯存物，物品實行特別定置； c) 限期貯存物品要用特定的信息表示接近儲存期； d) 帳簿前頁應(yīng)有序號、物品目錄及存放點； e) 特別定置區(qū)域，要用標(biāo)準(zhǔn)符號和無標(biāo)準(zhǔn)符號規(guī)定符號表示； f) 物品存放的區(qū)域、架號、序號必須和帳卡物目錄相符。 實施各種教育培訓(xùn) a) 新進(jìn)人員的教育培訓(xùn)：講解各種規(guī)章制度； b) 對老員工進(jìn)行新訂規(guī)章的講解； c) 各部門利用班前會、班后會時間進(jìn)行 5S 教育； d) 集以上各種教育培訓(xùn)做思想動員建立共同的認(rèn)識。 店規(guī)店紀(jì) C） 物料用品的有效使用 這里對有效作一界定 :一個是以客人滿意為準(zhǔn)則 ,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊 )。 c） 滿負(fù)荷工作制 滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細(xì) ,各個工種分工太刻板。視覺管理其中一個有效方法就是張貼合適的標(biāo)簽 。 設(shè)法養(yǎng)成“整潔”的習(xí)慣 a) 沒有“整潔”的習(xí)慣，則地上紙屑、機器污物就自然地視若無睹，不去清掃擦拭； b) 環(huán)境設(shè)備，不去清拭，也就懶得去做點檢； c) 懶得做點檢“異?！卑l(fā)生了，也無法查覺，當(dāng)然現(xiàn)場經(jīng)常產(chǎn)生毛病和問題； d) 整潔是清潔之母也是 零異常的基礎(chǔ)； e) 設(shè)法通過教育培訓(xùn)，參觀 5S 做的好的現(xiàn)場等方式使員工因“看不慣臟污”而養(yǎng)成“整潔”； f) 2S 意識的維持，有助于整潔的習(xí)慣養(yǎng)成。 洗凈地面油污； | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 8 第二章 5S 與各管理系統(tǒng)的關(guān)系 5S 與管理合理化關(guān)系 5S 與管理合理化之間的關(guān)系（見圖 3） 5S 與企業(yè)改善的關(guān)系（見表 1） 表 1 組織 管 理 要 與 不 要 的 東 西 整頓 清潔 規(guī)范 自律 維 持 工 作 場 所 的 整 潔 減 少 空 間 上 的 浪 費 減 少 時 間 上 的 浪 費 崗 位 職 責(zé) 規(guī) 范 化 養(yǎng) 成 良 好 的 工 作 習(xí) 慣 減少機器設(shè)備的故障率 落實機器設(shè)備維修保養(yǎng)計劃 消除品質(zhì)異常事故的發(fā)生 提高產(chǎn)品品位及公司形象 消除各種污染源 提升人員的工作效能 消除各種管理上的突發(fā)狀況 培養(yǎng)員工高尚的修養(yǎng) 養(yǎng)成人員的自主管理 提高物品架子柜子的利用率 降低材料半成品成品的庫存 做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作 縮短換 線 時間 提高生產(chǎn)線的作