【正文】 實(shí)際體驗(yàn)“整潔”的作業(yè)場所的感受從而養(yǎng)成愛整潔的習(xí)慣； c) 前 5S 沒有落實(shí)，則第 5S 亦無法達(dá)成； d) 一般而言， 5S 活動(dòng)推動(dòng) 68 個(gè)月即可達(dá)到“定型化”的地步，但必須認(rèn)真落實(shí)； e) 5S 活動(dòng)經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)作 ，必須進(jìn)行檢查總結(jié)。 加強(qiáng)審美觀的培訓(xùn)； 降低庫存 。 c)宣傳、灌輸節(jié)能觀念 鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議 ,實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向 研究 課題責(zé)任制 。 b） 競聘上崗 競聘上崗使每個(gè)人的命運(yùn)不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里 ,而確確實(shí)實(shí)就掌握在員| [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 27 工自己手中。 ． 人工成本 人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本 ,酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的 問題 ,在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場發(fā)展的要求。色彩形象的管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。 規(guī)范 安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作等 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 23 定義 ： 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。因此，企業(yè)的經(jīng)營者和主管門應(yīng)特別加 以重視。 衛(wèi)生間之地板與壁面等。 清掃的推行方法 例行掃除、清理污穢 a) 規(guī)定例行掃除時(shí)間與時(shí)段，如： b) 每日 5min5S； c) 每周 30min5S； d) 每月 60min5S； e) 全員拿著掃把、拖把等依規(guī)定徹底清掃； f) 管理者要親自參與清掃，以身作則； g) 要清掃到很細(xì)微的地方，不要只做表面工作。 整頓的實(shí)施方法 整頓的主要對(duì)象在“場所”而工作場所最大的時(shí)間浪費(fèi)是在“準(zhǔn)備工作時(shí)間”，在工作中“選擇 ”和“尋找”花費(fèi)一定的時(shí)間。 推行五常卓越管理的作用 a) 提供一個(gè)舒適的工作環(huán)境； b) 提供一個(gè)安全的作業(yè)場所； c) 塑造一個(gè)企業(yè)的優(yōu)良形象，提高員工工作熱情和敬業(yè)精神； d) 穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量水平； e) 提高工作效率降低消耗； f) 增加設(shè)備的使用壽命減少維修費(fèi)用。 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 5 即工作環(huán)境為所有廠內(nèi)外有形設(shè)備和無形條件的總稱 因此，整理、整頓則是將上列工作環(huán)境設(shè)法整理、清潔使一切物品都能排列整齊，井然有序，讓在里面工作的員工都感受到明朗愉快的氣氛，從而滿足人們的心理需要，達(dá)到提高效率。 e). 節(jié)約：節(jié)約是節(jié)省成本的重要途徑，但不是唯一方法。| [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 1 ，創(chuàng)造一個(gè)舒適、整潔的工作環(huán)境，是每個(gè)企業(yè)管理者的期望，希望能有一本既講理論，又有實(shí)際操作的指導(dǎo)教材。 5S 是什么？ a) 組織：工作現(xiàn)場，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西； 拋掉不需要東西或回倉和制度工作計(jì)劃表等 b) 整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理； c) 清潔： 個(gè)人清潔責(zé)任的劃分及認(rèn)同和環(huán)境整潔等 ， 使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生； d). 規(guī)范 ： 安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作等 ,就是要將員工的一切行為規(guī)范起 來。 “工作環(huán)境”包括： a) 工廠周邊、外圍； b) 廠房建筑的本身； c) 辦公室； d) 空地、馬路； e) 機(jī)器、設(shè)備及其配置； f) 工作場所； g) 倉庫場地； h) 通風(fēng)； i) 照明； j) 溫濕度。 a) 影響人們的工作情緒； b) 造成職業(yè)傷害，發(fā)生各種安全事故； c) 降低設(shè)備的精度及使用壽命； d) 由于標(biāo)識(shí)不清而造成誤用； e) 影響工作和產(chǎn)品質(zhì)量。 整頓 定義： 把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理；| [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 15 所有東西都有名和家、 30 秒內(nèi)就可找到 對(duì)象： 主要在減少工作場所任意浪費(fèi)時(shí)間的場所 目的： 定置存放， 實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用 不方便取用的情況舉例說明： a) 多種物品混放，未分類，難以尋找； b) 物品存放未定位，不知道何處去找； c) 不知道物品的名稱，盲目尋找； d) 不知道物品的標(biāo)識(shí)規(guī)則，須查對(duì)； e) 物品無標(biāo)識(shí)，視而不見； f) 存放地太遠(yuǎn)，存取費(fèi)時(shí)； g) 不知物品去向，反復(fù)尋找； h) 存放不當(dāng)，難以取用； i) 無適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)工具，搬運(yùn)困難； j) 無狀態(tài)標(biāo)識(shí)，取用了不適用的物品等。 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 18 清潔 第一步：清掃 定義： 將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)； 對(duì)象： 主要在消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生的“臟污” 目的： a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈； b) 保持組織、整頓成果； c) 穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量； d) 防止環(huán)境污染。 桌子或設(shè)備底部； 清潔的實(shí)施方法 組織、整頓、清掃是“行為動(dòng)作”清潔則是“結(jié)果” a) 在工作現(xiàn)場徹底執(zhí)行組織、整頓、清掃之后，所呈現(xiàn)的狀態(tài)便是“清潔”； b) 清潔，在清掃方面呈現(xiàn)“清凈整潔”，感覺上是“美化優(yōu)雅”，在維持前 2S 的效果同時(shí)，通過目視化的措施來進(jìn)行檢查，使“異?！爆F(xiàn)象能立刻消除，使工作現(xiàn)場一直保持在正常狀態(tài)； c) 清潔的維持與工作場地環(huán)境之新舊沒有關(guān)系，一個(gè)新工作場地如果5S 沒有做好，也只能算是三流的工作場所，反之一個(gè) 30 年的老場地，如果 5S 持續(xù)徹底執(zhí)行，雖然并不起眼，但是內(nèi)部卻是干凈清爽，一塵不染，則屬一流一工作場所，這其間的區(qū)別，只在有無“決心”與“持續(xù)”而已； | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 21 d) 一個(gè)按制度規(guī)定清掃的場房設(shè)施，除了可使員工感覺干凈衛(wèi)生，精力充沛之外，更可以此提高產(chǎn)品質(zhì)量與公司形象。 開展清潔活動(dòng)應(yīng)注意事項(xiàng) a) 為了應(yīng)付檢查評(píng) 比搞突擊，當(dāng)時(shí)效果不錯(cuò)，過后誰都不愿意繼續(xù)維持，稱“一陣風(fēng)”； b) 簡單停留在掃干凈的認(rèn)識(shí)上，以為只要掃干凈就是清潔化，結(jié)果除了干凈之外，并無其他改善； c) 清潔化對(duì)象只考慮現(xiàn)場的材料和設(shè)備方面。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、質(zhì)量、安全以及對(duì)顧客服務(wù)上。 對(duì)象： 勞動(dòng)力成本、 物料消耗成本、能源消耗成本 目的 ：實(shí)現(xiàn)最低成本戰(zhàn)略 與飯店成本相關(guān)的三大要素： 從飯店 發(fā)展 過程來 分析 ,與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個(gè)方面 ,分別是勞動(dòng)力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降 。工作量不足的 ,可以合并崗位 ,但要以客人為中心 ,不能隨意并崗 。但對(duì)特殊情況如用電的峰谷時(shí)段要加強(qiáng)調(diào)度。庫房獨(dú)立驗(yàn)收 。 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 29 自律 定義： 通過進(jìn)行上述 5S 的活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作 習(xí)慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步 對(duì)象： 主要在通過持續(xù)不斷的 5S 活動(dòng)中，改造人性、提升道德品質(zhì) 目的： a) 養(yǎng)成良好習(xí)慣； 那么，身為經(jīng) 營者或主管一定非常輕松正常，工作命令的執(zhí)行貫徹，現(xiàn)場工藝的執(zhí)行，推動(dòng)各項(xiàng)管理工作，都將很容易地貫徹落實(shí)下去，并取得成效。 安全衛(wèi)生守則 安全、文明生產(chǎn)。 制成圖表 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 33 第四章 定置管理的實(shí)施 定置管理的含義 “定置”是定置管理中的一個(gè)專業(yè)術(shù)語。 車間定置內(nèi)容 a) 根據(jù)車間生產(chǎn)需要、合理設(shè)計(jì)車間定置圖； b) 對(duì)物品臨時(shí)停滯區(qū)域定置； c)