【正文】 無法 ?? ”等之類說詞； c) 要求改正之后，主管必須再做檢查，直到完全改正為止。是根據(jù)安全、質(zhì)量、效率、效益和物品本身的特殊要求，而科學地規(guī)定物品在放的 特定位置。 定置管理的類型 定置管理范圍不同，可把 定置管理分為五種類型。 庫房定置內(nèi)容 a) 設計庫房定置圖，懸掛在庫房的醒目處； b) 對易燃易爆有毒及污染環(huán)境、限制貯存物，物品實行特別定置； c) 限期貯存物品要用特定的信息表示接近儲存期； d) 帳簿前頁應有序號、物品目錄及存放點； e) 特別定置區(qū)域，要用標準符號和無標準符號規(guī)定符號表示； f) 物品存放的區(qū)域、架號、序號必須和帳卡物目錄相符。 定置管理內(nèi)容 這里所說的內(nèi)容就是根據(jù)不同位置進行設計的定置內(nèi)容 生產(chǎn)廠區(qū)的定置內(nèi)容 a) 根據(jù)工廠占地，合理設計廠區(qū)定置圖，對場所和物件實行全面定置； b) 對易燃、易爆、有毒、易變質(zhì)容易發(fā)生機構(gòu)傷人和污染環(huán)境的物品及重要場所、消防設施等實行特殊定置； c) 對綠化區(qū)域和衛(wèi)生區(qū)實行責任定置； d) 確定物品的停放（成品、半成品、材料、工具）區(qū)域； e) 對垃圾、廢品回收點定置； f) 對車輛停放定置； g) 按定置圖要求，清除無關的物品。說它是科學，是因為它是研究物品的特定位置，從人、物、場所相互關系的內(nèi)在聯(lián)系上尋找解決生產(chǎn)現(xiàn)場各工序存在問題的方法。 開展修養(yǎng)活動應注意事項 a) 只培訓作業(yè)上具體操作，對“規(guī)章制度”不加 任何說明或只是把《規(guī)章制度》貼在墻上，看得懂的人看，看不懂的人拉倒； b) 急于求成，以為三兩天的培訓教育就能改變?nèi)说乃枷胝J識； c) 沒有鮮明的獎勵制度，或執(zhí)行過程中因人情因素而大打折扣，人們對《規(guī)章制度》視而不見，好壞不分； d) 以為教育的責任在于學校，家庭和社會與公司不相干，公司只管效益。 實施各種教育培訓 a) 新進人員的教育培訓：講解各種規(guī)章制度； b) 對老員工進行新訂規(guī)章的講解； c) 各部門利用班前會、班后會時間進行 5S 教育； d) 集以上各種教育培訓做思想動員建立共同的認識。 訂成 管理手冊 b) 各種規(guī)則或約束在制訂時，要滿足下例條件。 店規(guī)店紀 因此，自律不但是 5S，更是企業(yè)經(jīng)營者和各級主管所期待，因為，如果企業(yè)里每一位員工都有良好的習慣，并且都能遵守| [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 30 規(guī)章制度。 提高個人修養(yǎng)； d )建立個人責任制 。 C） 物料用品的有效使用 這里對有效作一界定 :一個是以客人滿意為準則 ,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊 )。 B) 驗收、庫存與領料發(fā)放 這一程序需要注意 :購貨前樣品由使用者確認 ,但使用者不允許 直接參與談生意 。 e)技術(shù)改造 節(jié)能設備的使用， 這些技改投資都不大 ,幾 千 元到幾萬元 ,但日積月累 ,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢 。 b)建立 科學 、細致、嚴格的能耗標準 主要以合理使用量為標準。 c） 滿負荷工作制 滿負荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細 ,各個工種分工太刻板。 降低勞動力成本具體的措施有以下幾點 : a） 職能分解落實 飯店內(nèi)的一個部門 ,究竟有多少事 ,需多少崗來承擔 ,通過與部門的共同洽 ， 把編制與人數(shù)確定下來。 ． 物質(zhì)消耗成本 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 26 目前 主要存在以下幾個方面的問題 : a)缺乏 科學的 完善的成本控制系統(tǒng) b)缺乏標準化的考核指標 c)缺少分析 d)缺少先進的設備和技術(shù) e)規(guī)章制度執(zhí)行不力 f)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳 ． 2 能源消耗成本 飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素 影響 : a)價格因素 b)設施 、 設備因素 c)浪費因素 。 、視覺管理 a)張貼明顯的標簽 b)用不同顏色表明物品的種類及名稱 c)設立不同部門 、不同物料 的標志及顏色標準 d)使用安全標記以提醒安全問題 e)采用位置標記以標明物品存放的地方及方向 、增加透明度 a)除去不必要的柜門或 使 用玻璃門 b)使物品的擺放方式更容易看透 c)用相片標示柜內(nèi)物品擺放方式 d)將電 閘 加上開關標記，指示電源的開關 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 25 節(jié)約 定義： 節(jié)約是節(jié)省成本的重要途徑，所有原料、物料、能源都要物盡其用。視覺管理其中一個有效方法就是張貼合適的標簽 。 視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進手段而格外注目。將酒店每個崗位的員工每天具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作 。 主管隨時巡查糾正，鞏固成果 有不對的地方，一定要溝通予以糾正。 設法養(yǎng)成“整潔”的習慣 a) 沒有“整潔”的習慣，則地上紙屑、機器污物就自然地視若無睹，不去清掃擦拭； b) 環(huán)境設備，不去清拭，也就懶得去做點檢； c) 懶得做點檢“異常”發(fā)生了，也無法查覺，當然現(xiàn)場經(jīng)常產(chǎn)生毛病和問題； d) 整潔是清潔之母也是 零異常的基礎； e) 設法通過教育培訓，參觀 5S 做的好的現(xiàn)場等方式使員工因“看不慣臟污”而養(yǎng)成“整潔”； f) 2S 意識的維持，有助于整潔的習慣養(yǎng)成。 第二步：清潔 定義： 維持以上組織、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生 對象： 透過整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛 目的： a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習慣 b) 維持和鞏固組織、整頓、清掃的成果。 廢棄物放置的區(qū)規(guī)劃、定位 在室內(nèi)外規(guī)劃與定位設置垃圾桶或垃圾箱。 窗戶或門下護板； 洗凈地面油污； 黃色：工作區(qū)域，置放待加工料件 綠色：工作區(qū)域，置放加工完成品件 紅色：不合格品區(qū)域 藍色：待判定、回收、暫放區(qū) 定位形狀，一般有下列三種： a) 全格法：依物體形狀，用線條框起來 b) 直角法：只定出物體關鍵角落 c) 影繪法：依物體外形，實際滿者 開展活動注意事項 a) 剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時 候開始，慢慢又亂了； b) 識別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有和沒有一樣； c) 擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個地方，明天又換一個地方，很多人來不及知道； d) 一次搬入現(xiàn)場的物品太多，在擺放的地方都沒有。 決定放置方法 a) 置放的方法有框架、箱柜、塑料籃、袋子等方式； b) 在放置時，盡可能安排物品的先進先出； c) 盡量利用框架，經(jīng)立體發(fā)展，提高收容率； d) 同類物品集中放置； e) 框架、箱柜內(nèi)部要明顯易見； f) 必要時設定標識注明物品“管理者”及“每日點檢表”； g) 清掃器具以懸掛方式放置。 開展組織活動應注意事項 a) 雖然現(xiàn)在不用，但是以后要用，搬來搬去怪麻煩的，因而不搬又留在現(xiàn)場； b) 好不容易才弄到手，就算沒用，放著也不礙事； c) 一下子處理報廢這么多，管理者有意見怎么辦，誰來承擔這個責任； d) 為什么別人可以留下來，而我不行，太不公平了。 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 8 第二章 5S 與各管理系統(tǒng)的關系 5S 與管理合理化關系 5S 與管理合理化之間的關系（見圖 3） 5S 與企業(yè)改善的關系（見表 1） 表 1 組織 管 理 要 與 不 要 的 東 西 整頓 清潔 規(guī)范 自律 維 持 工 作 場 所 的 整 潔 減 少 空 間 上 的 浪 費 減