【正文】 3微克相當，則亞硝酸鹽的含量計算為 3/1000/ x100/200x60/500x40/100= 取材 得濾液 200毫升取 100毫升 500毫升取 60毫升 100毫升取40毫升 3. 無機大分子顆粒吸附有機雜質(zhì)的原理和方法。 （ 2） 下圖是該生物活動小組記 錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞 硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖 。 ③確定濃度梯度 :經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3％以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在 8％以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。 （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的濾液，轉(zhuǎn)移到 50ml比色管中，將比色管做好標記。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。一般在腌制 10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。與此同時，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。 研究表明 ， 人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關(guān) 。 ③ 聽聲音 : 用手擊壇， 聽其聲，鋼音的質(zhì)量則好， 空響、砂響、音破的質(zhì)次。 原料加工 修整、洗滌、晾曬、 切分成條狀或片狀 加調(diào)味料裝壇 加鹽 鹽水冷卻 泡菜鹽水 發(fā)酵 成品 測亞硝酸鹽含量 制作泡菜 實驗操作過程 如果加入一些已經(jīng)腌制過的 泡菜汁 更好，這相當于接種已經(jīng)擴增的發(fā)酵菌，可減少腌制時間。 （ 3） 制備樣品處理液 將 3壇樣品做好標記后，分別稱取 ，榨汁過濾得 200ml汁液。 （ 1） 請補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容： ① 制作泡菜的原理： 。 請幫該小組設(shè)計一個用于實驗記錄的表格 。 （ 2）亞硝酸鹽含量升高的原因是 蔬菜組織和細菌內(nèi)的 硝酸還原酶的活性增強，將硝酸鹽還原為亞硝酸 。 將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與標準液比色，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 （ 5）泡菜發(fā)酵 ? ① 準備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。 請閱讀課本 P10討論下列問題： ? 制作泡菜的流程？需要的原料？ ? 泡菜壇應(yīng)具備的條件？如何檢測泡菜壇是否合格？使用不合格泡菜壇有什么后果？ ? 鹽水應(yīng)該按什么比例配制才較好？為什么要將鹽水煮沸后又冷卻？加鹽有何作用？ 哪些因素會導(dǎo)致泡菜腌制過程中的亞硝酸鹽含量？測定原理及其步驟？ （ 2） 添加的調(diào)味品，如花椒、八角等?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。因為酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用。 利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜。 （ 4）將壇口用水封好，防止外界空氣進入。 二、亞硝酸鹽含量的測定 測定亞硝酸鹽含量的原理：