【正文】 節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。在打量 水時(shí)要扣除這部分水量。 （ 2）蒸 糧糟 ： 蒸完面糟后，再蒸糧糟。量水溫度要高，才能使蒸糧過程中未吸足水分的淀粉顆粒進(jìn)一步吸漿，達(dá)到 54％左右的適宜入 缸 水分。用來蒸紅糟的酒醅在上甑時(shí)，要提前 20min 左右拌入稻殼，疏松酒醅，并根據(jù)酒醅濕度大小調(diào)整加糠數(shù)量。一般經(jīng)過回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高，所以把這 — 措施稱之“回酒升級(jí)”。例如酒醅含水分 60％時(shí)。但用量過多，會(huì)影響酒質(zhì)。 6. 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，收集各方面信息，做到及時(shí)反饋。 5. 化驗(yàn)所有儀 器、器皿、化學(xué)試劑放置合理、有序，化驗(yàn)臺(tái)等要清潔整齊，化驗(yàn)完畢要及時(shí)整理，手忙腳亂儀器、器皿、試劑要放回原處。 5. 精心使 用、保養(yǎng)、維護(hù)各種檢測(cè)儀表、儀器，按規(guī)定周期檢定，確保正常使用。負(fù)責(zé) 建立《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳》，組織執(zhí)行《設(shè)備管理制度》。 2. 負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量體系運(yùn)行相關(guān)事項(xiàng)。 五、銷售部職責(zé)、權(quán)限 1. 負(fù)責(zé)銷售合同的簽定及組織合同 /訂單評(píng)審，評(píng)審過程中的溝通； 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊(cè) 32 2. 負(fù)責(zé)提出本部門的人員需求、培訓(xùn)需求及人員任職要求 3. 提出與本部門有關(guān)的文件的修改意見； 4. 確保與本部門有關(guān)的糾正與預(yù)防措施的實(shí)施 5. 銷售合同管理及貨款回收； 6. 負(fù)責(zé)接受顧客對(duì)本公司產(chǎn)品方面的咨詢、顧客意見及投訴退貨的處理并回復(fù)顧客處理結(jié)果； 7. 負(fù)責(zé)對(duì)顧客滿意程度進(jìn)行測(cè)量，確定顧客的 需求和潛在需求； 8. 收集顧客信息，建立顧客資料檔案； 9. 負(fù)責(zé)顧客滿意度信息的收集、統(tǒng)計(jì)、分析，為改進(jìn)產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量提供依據(jù)。 c) 及時(shí)掌握產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)，做好產(chǎn)品質(zhì)量的原始記錄，以便進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的綜合分析。 第二十一條、產(chǎn)品設(shè) 計(jì)試制過程的質(zhì)量管理 新產(chǎn)品的開發(fā)或改進(jìn)老產(chǎn)品，首先要了解市場(chǎng)要求，廣泛調(diào)查用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求和意見，收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)的技術(shù)資料，進(jìn)行系統(tǒng)的分析、研究、比較，制定出適用可靠，用戶滿意的質(zhì)量指標(biāo)和技術(shù)要求再開始設(shè)計(jì)工作。 ，編制教材，組織落實(shí)措施。 達(dá)到為用戶提供高質(zhì)量滿意產(chǎn)品的目的。 8) 明確 質(zhì)量崗位人員的任免。 四、 塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播企業(yè)文化。 四、 做好貨 款回收工作，當(dāng)月回收率達(dá) 98%以上，不得出現(xiàn)死賬、呆賬。 五、 每年 12 月底要及時(shí)編制下年生產(chǎn)計(jì)劃，并做好貫徹實(shí)施，搞好勞動(dòng)調(diào)配和生產(chǎn)調(diào)度工作，做到均勻生產(chǎn)。 四、 做好各種文件的收發(fā)、反饋信息的收集和檔案管理工作。 副總經(jīng)理（ 主管銷售）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管銷售日常 全面管理工作 ， 做到種部門協(xié)調(diào)一致，信息傳遞迅速，手續(xù)健全清楚，業(yè)務(wù)辦理及時(shí)。 總經(jīng)理 副 總經(jīng)理 副 總經(jīng)理 副 總經(jīng)理 副 總經(jīng)理 財(cái) 務(wù) 部 辦 公 室 供 應(yīng) 部 后 勤 部 銷 售 部 質(zhì)檢中心 生 產(chǎn) 部 人力資源 成品車間 包裝車間 灌裝車間 洗瓶車間 釀酒車間 勾 調(diào) 室 化 驗(yàn) 室 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊(cè) 13 二、 全面組織管理公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常工作，做到計(jì)劃落實(shí)、檢查到位、管理嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)求實(shí)效。 本手冊(cè)是指導(dǎo)全公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的綱要性文件。在手冊(cè)使用期間，如有修 改建議，由各部門負(fù)責(zé)匯總意見，及時(shí)反饋到總經(jīng)理，總經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)手冊(cè)的適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審；必要時(shí)應(yīng)對(duì)手冊(cè)予以修改，并執(zhí)行《文件管理制度》的有關(guān)規(guī)定。 公司占地面積： 135847m2 ； 酒窖面積： 11279m2；成品庫(kù)： 2900m2；制曲車間： 3200m2；發(fā)酵車間： 4887m2；原糧加工車間 :1450 m2；制酒車間：1334 m2；灌裝車間： 2900 m2；化驗(yàn)室： 950 m2；辦公樓： 2850 力 3300 噸，年產(chǎn)白酒 10000 噸。 2. 勞資、檔案管理工作規(guī)范，符合上級(jí)管理要求和公司有關(guān)規(guī)定，并且逐步提高管理水平。 負(fù)責(zé)公司行政工作的統(tǒng)籌規(guī)劃，以及人力資源、績(jī)效考核、企業(yè)文化等方面的制度設(shè)計(jì)與實(shí)施，督促、檢查所有制度的貫徹執(zhí)行 對(duì)外組織好來 客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；對(duì)內(nèi)組織協(xié)調(diào)公司不同發(fā)展階段，各部門的事務(wù)和工作中需要協(xié)調(diào)的項(xiàng)目； 塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播企 業(yè)文化，營(yíng)造健康的公司人文環(huán)境；根據(jù)公司不同階段發(fā)展，完善組織機(jī) 構(gòu)； 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊(cè) 16 組織、協(xié)調(diào)公司年會(huì)、員工活動(dòng)、市場(chǎng)類活動(dòng)及各類會(huì)議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項(xiàng)證照； 辦公室主任職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在總經(jīng)理和副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展工作，全面落實(shí)計(jì)劃、目標(biāo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度。 二、 嚴(yán)格執(zhí)行操作堆積和工藝標(biāo)準(zhǔn)，全面完成生產(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)。 銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開拓銷售市場(chǎng)，認(rèn)真完成銷售定額。 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊(cè) 20 人力資源部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 全面統(tǒng)籌規(guī)劃公司的人力資源戰(zhàn)略。 5) 負(fù)責(zé)質(zhì)量 /技術(shù)文件、不合格品處理意見、外部培訓(xùn)的審批。 第二條、全面質(zhì)量管理是公司各部門同心協(xié)力及全體員工共同參與，綜合運(yùn)用管理技術(shù)，專業(yè)技術(shù)和科學(xué)方法、開發(fā)、研制、生產(chǎn)和銷售用戶滿意產(chǎn)品的管理活動(dòng) ，為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而形成的一套完整的質(zhì)量管理活動(dòng)體系和方法。 第十一條、數(shù)據(jù)管理，數(shù)據(jù)是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，是質(zhì)量管理的科學(xué)依據(jù)，做好多項(xiàng)工作的原始記錄，整理收集保存好資料，有利于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善提高。 檢查階段：檢查實(shí)施階段的工作，是否達(dá)到計(jì)劃階段預(yù)期的要求，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出明顯的或潛在的各種問題。 ○ 1 設(shè)置專職檢驗(yàn)關(guān)，包括原輔材料入廠檢驗(yàn)，工序間檢驗(yàn)，產(chǎn)品出廠前檢 驗(yàn)。 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊(cè) 30 各部門職責(zé)、權(quán)限管理制度 一、質(zhì)檢中心職責(zé)、權(quán)限 1. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中各階段的檢驗(yàn)工作； 2. 協(xié)助供應(yīng)部進(jìn)行供應(yīng)商的選擇和定期評(píng)審； 3. 負(fù)責(zé)檢測(cè)儀器、設(shè)備 的管理； 4. 負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格品的處理工作； 5. 對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的控制。當(dāng)有以下情況發(fā)生時(shí)，由總經(jīng)理適當(dāng)安排會(huì)議解決： 1. 質(zhì)量體系發(fā)生重大變化時(shí)； 2. 市場(chǎng)發(fā)生重大變化時(shí)； 3. 其它認(rèn)為有評(píng)審需要時(shí)。 9. 及時(shí)向生產(chǎn) 經(jīng)理 報(bào)告分管工作情況，并提出工作建議。 2. 做好專業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高專業(yè)人員的技術(shù)水平，做到持證上崗。 2. 化驗(yàn)前要做好充分準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查設(shè)備、儀表、材料、藥品、環(huán)境溫度濕 度、安全設(shè)備等，化驗(yàn)條件是否符合要求。 3. 講求職業(yè)道德，說話辦事要誠(chéng)實(shí)守信，待人熱情，講文明、懂禮貌。同時(shí)，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與 缸 泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。潤(rùn)料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化?？稍?缸 底和 缸 壁多噴灑些稀酒。蒸糧總時(shí)間在 70min 左右，要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心，外無粘連。依照經(jīng) 驗(yàn)，每百公斤糧粉原料，打量水70— 80kg，便可達(dá)到入窖水分的要求。酒頭中含低沸點(diǎn)物質(zhì)較多，香濃沖辣，可存放用來調(diào)香。 典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的。 釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。 ○2 理化檢驗(yàn)：水分＜ 15%、雜質(zhì)＜ 5% 粉碎：用粉碎機(jī)將 主料粉碎成 23MM細(xì)度的粉狀備用。 九、 每月組織一次銷售工作調(diào) 度會(huì)，提交工作報(bào)告，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，掌握市場(chǎng)需求，反饋信息，做到報(bào)告全面、具體、調(diào)查細(xì)致、情況真實(shí)，有主題、有觀點(diǎn)、有措施。 2. 刻苦鉆研釀造技術(shù)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)技術(shù)精益求精。當(dāng)生產(chǎn)過程需要調(diào)整工藝時(shí)，應(yīng)提交修改方案，并做好試驗(yàn)，報(bào) 生產(chǎn)副經(jīng)理或生產(chǎn)經(jīng)理 批準(zhǔn)后方可實(shí)施。 5. 負(fù)責(zé)對(duì)各崗位工藝紀(jì)律執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 4. 定期或不定期對(duì)企業(yè)清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題 及時(shí)解決 ，保證良好的辦公環(huán)境 。 搞好計(jì)量管理， 各種計(jì)量設(shè)施、器具、登記表的購(gòu)入，使用維護(hù)黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊(cè) 29 保養(yǎng)定期檢定要執(zhí)行規(guī)定保持完好，計(jì)時(shí)準(zhǔn)確。 （ 2）技術(shù)文件齊全、準(zhǔn)確、清晰。 第十七條、文明生產(chǎn)，建立健全文明生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，保持廠容廠貌整潔，廠區(qū)道路通暢，標(biāo)志明顯，光照良好，環(huán)境綠化美化，“三廢”治理達(dá) 標(biāo)，有良好生產(chǎn)秩序注重現(xiàn)場(chǎng)管理，各種設(shè)備，工作器具擺放合理，物料產(chǎn)品合理存放。 5. 負(fù)責(zé)考核檢查質(zhì)量責(zé)任制落實(shí)情況，實(shí)施獎(jiǎng)懲。 質(zhì)檢中心 ： 產(chǎn)品錯(cuò)檢率為 0； 產(chǎn)品批檢率 100%； 文件發(fā)放率100%； 培訓(xùn)覆蓋率 98%以上。 組長(zhǎng)： 龍軍 委員： 龍曉方 景萬江 成員： 邵占華 程欣欣 二、工作職責(zé) 1) 執(zhí)行國(guó)家的法律、法規(guī)和政策，保證企業(yè)合法生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。 2. 對(duì)辦公區(qū)域內(nèi)的綠化工作進(jìn)行指導(dǎo) 、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。 質(zhì)檢中心經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展公司質(zhì)量檢驗(yàn)工作，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真完成各項(xiàng)檢驗(yàn)計(jì)劃、任務(wù)。 四、 按照金融部門有關(guān)規(guī)定，管理和使用資金爭(zhēng)分奪秒 到不超支，不坐支，無違規(guī)現(xiàn)象。 副總經(jīng)理（主管 生產(chǎn)、質(zhì)檢 ）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 根據(jù)銷售合同或本公司生產(chǎn)計(jì)劃制定本部門的生產(chǎn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中各階段的檢驗(yàn)工作； 1. 協(xié)助供應(yīng)部進(jìn)行供應(yīng)商的選擇和定期評(píng)審； 2. 負(fù)責(zé)檢測(cè)儀器、設(shè)備的管理； 3. 負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格品的處理工作。 副總經(jīng)理（主管行政后勤、供應(yīng)）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管辦公室、后勤部、供應(yīng)部日常工作，做到計(jì)劃落實(shí)、檢查全面、管理嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)求實(shí)效。 就食品安全管理體系有關(guān)事宜對(duì)內(nèi)對(duì)外聯(lián)絡(luò)。 20xx 年源龍?jiān)淳茦I(yè)公司質(zhì)量管理手冊(cè) 目 錄 質(zhì)量手冊(cè)編制及管理說明 頒布令 質(zhì)量管理手冊(cè)編制及管理說明 ...................... 7 頒布令 ........................................ 8 任命書 ........................................ 9 公司簡(jiǎn)介 ..................................... 10 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖 ................................ 11 總經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ................................ 12 副總經(jīng)理（主管行政后勤、供應(yīng)）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ........ 13 副總經(jīng)理（主管銷售）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .................. 14 副總經(jīng)理（主管生產(chǎn)、質(zhì)檢）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............ 14 副總經(jīng)理（主管人力資源）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .............. 15 辦公室主任職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 16 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊(cè) 2 財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 16 生產(chǎn)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 17 供應(yīng)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 17 質(zhì)檢中心經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .......................... 18 銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 18 后勤部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 19 人力資源部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ........................ 20 全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組 .......................... 21 質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo) ............................ 22 質(zhì)量方針及目標(biāo)分解圖 .......................... 23 全面質(zhì)量管理 條例 .............................. 24 第一章 總則 ......................................... 24 第二章 全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) .............................. 24 第三章 全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想 ........................ 25 第四章 全面質(zhì)量管理基本 ...........