【正文】 袖珍菇段：2cm見方的塊狀。出品時(shí)撒上1克白芝麻即可；出品溫度70度以上。鰹魚烏冬調(diào)味液冷藏保存14天 b、豆腐皮包：規(guī)格1*2cm，將一張豆腐皮從短邊一分為二切開，再一分為六切成長條，每份10克約一張豆皮包即12片。：色拉油5毫升、蒜末2克、飯250克、牛肉片80克（色拉油5毫升、烤肉醬20毫升）、球生菜絲30克、圣女果30克、奶酪丁12克、烤肉醬20毫升，出單時(shí)配黃瓜碟、味曾湯。再將炒鍋加熱67成熱，加入10ml色拉油，放入80克牛肉片炒制變色，接著加入100克包菜片、30克洋蔥絲、10克胡蘿卜絲和10克冬菇片繼續(xù)翻炒，再加入拌好的烏冬、30克豆芽、10克韭菜、10ml生抽、1克味精和70克的山嘴燒醬（小白勺2滿勺）和50ml的水，翻炒均勻至汁水入味。,底部寬平,粘水封口,，餃子機(jī)的操作：①調(diào)試好的餃子機(jī)事先打開預(yù)熱（鍋底溫度是（195205度），注水量是（165175毫升），注水時(shí)間（），開始燃燒溫度是（130135度），燃燒時(shí)間（2分30秒）②餃子機(jī)鍋底表面要保持水平, 綠燈亮后才可煎餃子③用擠油瓶將油擠成1條直線，餃子的中心放在直線上，油線要較1份餃子稍長即可,每份餃子參考油量5毫升,注意餃子間要有適當(dāng)?shù)拈g隙③加蓋按“開”，此時(shí)綠燈亮,時(shí)間到餃子機(jī)會自動鳴叫, 立即按下按鈕，掀起蓋子，鏟出餃子出單④餃子出單后，及時(shí)清理餃子機(jī)，保持底面的光潔；鏟除殘?jiān)?，油污可以使用紙巾擦除。一熱、二攪、三甩干、四沸騰：一熱：碗底要熱；二攪：攪面、攪碗底；三甩干：面要甩干，蔬菜燙前燙后都要甩干；四沸騰：配白湯的水、煮面機(jī)的水、湯碗機(jī)的水都要沸騰，白湯保持微沸。鰹魚湯海鮮拉面海裙菜40克、.粟米20克、扇貝2個、熟蝦2只、黃油5克、蔥花2克。，面湯不可外濺。4．在已加熱好的（千味油剛好融化）面碗中打入360毫升白湯，用小攪拌器插入碗底將湯攪勻。；配好的碗底可放置2小時(shí)，不可過夜使用。，成芝麻糊狀。1.（普通碗/麻辣碗/酸辣碗/泡菜碗/味曾碗底/番茄碗底/深海碗底/沖繩風(fēng)碗底（90毫升白湯+270毫升白開水）,咖喱碗（白湯430（360+70）毫升）。酸酸辣辣面包菜40克、木耳絲15克、辣肉35克、叉燒2片、京蔥絲5克、蔥花2克。 ②.小湯桶內(nèi)隨時(shí)補(bǔ)充白湯,使之保持3分之1的量:③.使用小火,保持白湯微沸騰,隨時(shí)加蓋子,留1厘米縫隙；④白湯不可過夜使用。 包制的餃子要封口嚴(yán)實(shí)，不得開口、漏餡、漏汁； 包制的餃子要符合重量標(biāo)準(zhǔn)要求（，147g177。注：，鰻魚丁用大沙鏟在炸爐炸10秒,，色澤醬紅。：色拉油5毫升、金卷1份（4條）、烤肉醬20毫升、包菜絲10克、荷蘭芹1朵。配好后常溫保存，保質(zhì)期48小時(shí)。（腌一小時(shí)才入味）b、冬陰功石鍋醬：冬陰功醬：純凈水：千味粉=30克：50克：3克（冷藏48小時(shí)）c、圣女果塊一分為四切開，黃瓜丁腌制后使用（）：來單后在石鍋內(nèi)放入30克金針菇段、20克袖珍菇段、30克圣女果塊、40克白菜絲和20克冬菇片。出品溫度85度以上 注意事項(xiàng)：a、壽喜鍋湯：每份壽喜鍋調(diào)味料：開水=60克：300ml，常溫保存，保質(zhì)期當(dāng)天， b、白菜絲：1*3cm切開，壽喜鍋調(diào)味料常溫儲存12個月，開封后冷藏14天。野山菌開封冷藏7天，：4塊牛肉塊60克，4塊菠蘿塊40克，洋蔥調(diào)味料15毫升，西蘭花2朵20克，色拉油5毫升，操作流程：來單后取兩串提前制備好的肥牛菠蘿串，放入油溫為170℃炸爐內(nèi)炸制1分鐘，炸好后濾油，轉(zhuǎn)移至烤盤內(nèi)，在表面均勻的刷一層洋蔥調(diào)味液，放入烤爐內(nèi)烤制15秒，然后再將肥牛菠蘿串翻面后均勻的刷一層洋蔥調(diào)味液，再放入烤爐內(nèi)烤制15秒即可。煎制的同時(shí)取一干凈的黑圓盤，LOGO下方成“一”字形擺上10克包菜絲備用，待聽到機(jī)器提示信號聲后，再次按下注水開關(guān)，起蓋，鏟取煎好的金卷放在包菜絲上（金卷底部金黃色的一面朝上），金針菇菌蓋對著黑圓盤LOGO擺放，用剪刀將每根金卷從中間一分為二剪斷，再在4根金卷上均勻的澆上20毫升保溫的烤肉醬,出品時(shí)放一朵荷蘭芹。.注：、。2. 香辣牛肉餃子餡：600克肉料,600蔬菜料,90毫升白湯（30度以下）牛肉餃子包制流程：① 使用小碟子（平的臺面），如果在手上包，餃子底部不平（煎的面積變小，不香不脆）②餃子皮在縱狀，餃子餡在縱狀，餃子皮的邊緣部分（厚度大約1cm）③為了不容易開裂，封口上貼上水分（) ，封口(）④為了避免餃子餡的汁水漏出來，餃子皮上下部分用手壓一下⑤，如果太寬，鐵板內(nèi)放不下包餃子注意事項(xiàng)。，份量足，鹵蛋要放娃娃頭那一邊。鮮哈拉面