【正文】 ,000 個(gè)自由基 )。清熱解毒、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、抗婦女更年期綜合癥等功效。推薦的β－胡蘿卜素補(bǔ)充量是每天25,000－100,000國(guó)際單位。（9）茶多酚：茶葉多酚類的抗氧化作用因?yàn)槟軌蛳钚匝?，進(jìn)而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。在東南亞，山竹果皮一直作為泰國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥，用于腹痛、腹瀉、痢疾、感染性創(chuàng)傷、化膿、慢性潰瘍、淋病、白血病和敗血病等疾病的治療，還具有明顯的抗過敏和平喘活性。藍(lán)莓莓類燕麥水果富含β—胡蘿卜素以及維生素C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖。另外，生物類黃酮還有助于使得維生素C在人體組織中更為穩(wěn)定，這有助于起到抗炎癥和抗癌的作用。格羅辛博士日前在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)于加利福尼亞州舉行的會(huì)議上，公布了她和同事們進(jìn)行的這項(xiàng)研究結(jié)果。只有抗氧化效果可以被量化，才能使企業(yè)研發(fā)出更好的產(chǎn)品、獲得政府的認(rèn)可、向消費(fèi)者證明其產(chǎn)品抗氧化的有效性。1．抗油脂過氧化力測(cè)定脂類包括的范圍很廣，是構(gòu)成生物膜的主要成分，脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化，脂類過氧化過程中會(huì)產(chǎn)生L、LO、LOO等自由基以及LOOH，這些產(chǎn)物會(huì)損傷生物細(xì)胞。在生物體內(nèi)的主要作用是，專一催化含有順，順一戊二烯結(jié)構(gòu)的多元不飽和脂肪酸的加氧反應(yīng)，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。④ 來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。檸檬檸檬中含有維生素b維生素b維生素c等多種營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蜜具有自然抗菌屬性，有助于減少皮膚炎癥；生姜富含抗氧化劑姜酮醇（也稱姜酚或姜辣素），該物質(zhì)可防止膠原質(zhì)分解，因而有助于保持皮膚滋潤(rùn)飽滿。海藻營(yíng)養(yǎng)專家帕特里克鮭魚味美好吃的鮭魚中鮭魚，因含有超強(qiáng)的omega3多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對(duì)比養(yǎng)殖的鮭魚更超強(qiáng)。某些魚類和蝦類以及螃蟹什么的通過吃這些藻類和浮游生物，就會(huì)把這種色素儲(chǔ)存在殼中，所以他們表面就會(huì)呈現(xiàn)紅色。（8）SOD：SOD是Super Oxide Dimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動(dòng)物，植物，微生物等。（4）植物活性硒：硒是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當(dāng)補(bǔ)硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。但在繁忙的都市里，亦可選擇天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品來(lái)攝取足夠的抗氧化劑。自由基這種不受束縛的個(gè)性固然令人頭痛，但有時(shí)人體反而需要藉由自由基的活性來(lái)消滅某些侵入人體的微生物或不正常細(xì)胞。抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。6. 現(xiàn)代都市人，生活壓力大，居住環(huán)境不佳，充滿各種污染，體內(nèi)自由基泛濫，如果不加以控制，每天可能會(huì)遭受數(shù)十億個(gè)自由基無(wú)情的攻擊。在高于海平面時(shí)，補(bǔ)充維生素 E可防止運(yùn)動(dòng)能力的降低。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于 β 胡蘿卜素 。葡萄多酚的作用主要原理就是對(duì)抗自由基，它可以和自由基相結(jié)合，使自由基失去攻擊體內(nèi)細(xì)胞的能力。研究中表明，天然α倒捻子素被 7，12二甲基苯(α)蒽誘導(dǎo)后能夠抑制試驗(yàn)鼠乳腺器官的早期病變；天然α倒捻子素在短期結(jié)腸癌的生物鑒定中表現(xiàn)出極強(qiáng)的化學(xué)預(yù)防效果；6種從山竹果皮中分離到的氧雜蒽酮能抑制人白血病細(xì)胞 HL60，其中10μmol的α倒捻子酮通過誘導(dǎo)程序細(xì)胞死亡，對(duì)HL60顯示出完全抑制作用。[3] 菠菜菠菜因富含β—胡蘿卜素和維生素C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。吃葡萄應(yīng)盡量連皮和籽一起吃，因?yàn)槠咸训暮芏酄I(yíng)養(yǎng)成分都存在于皮和籽中。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質(zhì)分泌、延緩老化的維生素a，幫助活化細(xì)胞、美化肌膚。ORAC已被美國(guó)AOAC評(píng)定為抗氧化測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)方法，是國(guó)際主流測(cè)試方法。油脂或者亞油酸氧化后的終產(chǎn)物主要是丙二醛，這些過氧化產(chǎn)物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物在530 nm左右有吸收。因此，可通過測(cè)定吸光值的變化來(lái)評(píng)價(jià)樣品對(duì)DPPH自由基的清除效果。從上述兩