【正文】 2匙淀粉拌勻 入油鍋炸一分鐘取出控油備用。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。十三：干煸牛肉絲 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。在武漢吃過(guò)，映象很深。二十：干拌牛肉 [原料] 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。二十三：烤牛肉 原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克. 調(diào)料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。 香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）紅、黃椒切成5mm見(jiàn)方的小丁。姜2片 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開(kāi)水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。十九：生拌牛肉絲 [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬 油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 【特點(diǎn)】味道香辣，牛肉細(xì)嫩，爽口開(kāi)胃。 鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。 【制作方法】: ，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。 將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。三：水煮牛肉二：蔥爆牛肉 牛肉的二十四種做法一：紅燒牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。牛肉500克。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的 鍋中倒入油，稍多一 油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒 炒得鍋中的油都變得清亮了 注意，一直是用中、小火炒哈。偶愛(ài)用郫縣豆瓣，香香辣辣的。 ，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。 牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。 [制法] ，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 2）將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。3）炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。 [特點(diǎn)] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。十六：番茄牛肉 好像是武漢菜。 十一：青椒牛肉絲 材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。九：綠林鹵牛肉（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、