【正文】 后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同片刻，油即可變香 5用菜油一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜 60、完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中，混濁的油可變清澈 6炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜 6當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味 6熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。 　　5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入 　　3炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 　　3炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟 　　2將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待時(shí)再取出，出的雞肉酥脆可口 　　2油食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺 　　2燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 　　1燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，