廚房技巧---家庭主婦主男必看(存儲版)
【正文】 片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 3炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 3炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 3煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 2豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，出來的豬排就不會收縮 2在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 2燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 1老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗
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