【正文】 餐廳的組織機(jī)構(gòu)。(五)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。熟悉菜譜。 寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。　　前11天開業(yè)前的試運行應(yīng)特別注意以下問題：(一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況(二)重視過程的控制堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 。、餐位數(shù)等。，應(yīng)根據(jù)目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。具體包括：(一)、設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)，綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。(八)餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。熟悉環(huán)境。前76天特殊情況處理。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。前9天(六)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。運轉(zhuǎn)手冊包括崗位職責(zé)、工作程