【正文】 輕女子青睞的群體。在一般的大公司里，層級制，加上威權(quán)式管理使得個人的經(jīng)營思想和創(chuàng)見很難在公司里得到重視。另外，從經(jīng)理人的角度看，告別打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實現(xiàn)自我價值，是件很有誘惑力的事情。這樣的描述使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶然性在決定著一個人能否成為成功的企業(yè)家。自我控制與約束創(chuàng)業(yè)者喜歡控制自己的工作與生活方式，他們不喜歡按照來自外界的命令來行事。”美國戴爾電腦公司創(chuàng)始人邁克爾計劃與組織才能 計劃是一個有意識的、系統(tǒng)化的決策過程，要決定以后個人、小組、部門或者組織所要達到的目標與從事活動，也就是說使要實現(xiàn)的目標具體化，并預先決定采取恰當?shù)男袆觼硗瓿蛇@些目標?！被垩圩R才、知人善用、因才施用、胸懷博大，往往成為一個優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標志。邁克爾第二，在中國過去20年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得成功并不是借助于市場方式的，而主要是依賴于其他因素，比如與某些重要人物的特殊關(guān)系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經(jīng)濟體制的漏洞等等。俗話說，江山易改，本性難移，改變一個人的心態(tài)是很難的，事實情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的意識，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個胖子太難，也別指望有人能突然醒悟，短時間內(nèi)把心胸從茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必須要有一個過程的。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，比如銷售、記帳、設(shè)計廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等。所以，創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在創(chuàng)辦企業(yè)時估計資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時候，他們都不會感到出乎意料。每個人、每個組織、每個企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風險。傳統(tǒng)的糕點都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個結(jié)晶，也一直是民間的日常點心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。再觀察這兩種創(chuàng)業(yè)者，可以發(fā)現(xiàn)第（1）項生產(chǎn)好吃且具差異化、獨特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會愈來愈好，客戶亦較能接受高單價產(chǎn)品。烘焙業(yè)者也可以利用此新科技，建立自己的電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)系統(tǒng)，來增加銷售并減少銷售費用之支出。二、確定自己餅店的目標市場與定位確定目標市場的范圍應從地理位置的角度確定目標市場，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，還是小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場等。專業(yè)餅店的這個特征在引導消費潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如以前流行葡式蛋撻那樣。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。（10）公用電話：商店附近如有公用電話，常可以增加偶發(fā)性購買人數(shù)。直接信件調(diào)查可以有效的排除被采訪者的偏見。然后就可以一邊辦證件了。廣告宣傳：為了該店以后的長期經(jīng)營和品牌的塑造，您可考慮做些廣告宣傳。現(xiàn)金的管理面包房每天的銷售收入都是現(xiàn)金，一定要建立良好的會計制度和保持正確的進銷貨記錄，做好正確的記帳工作。不要以為找一個普通員工容易，領(lǐng)導們就只關(guān)心管理層和高級技術(shù)人員而忽視普通員工。（1）舊員工的檢查訓練舊員工之前，首先要對員工的能力和素質(zhì)做一次總檢查。人際關(guān)系若有問題就是致命傷，因此關(guān)于這點一定要好好的檢查，并且改正過來。D、時間管理不徹底工作就是和時間的戰(zhàn)爭。如果舊員工有不將上司當作上司的態(tài)度的話，當然新進員工會學，因此，舊員工對上司的態(tài)度必須隨時注意并加以指導。C、教育方式確定教導內(nèi)容之后接著就是教育方法了，也就是如何指導教育的方法（How to）。企業(yè)文化從廣義上講，是一個企業(yè)所創(chuàng)造的獨具特色的物質(zhì)財富和精神財富的總和。（2）發(fā)揮企業(yè)文化對員工的影響企業(yè)文化能夠在“潤物細無聲”中達到對受體思維模式的重組，可以使個體潛移默化地接受一種觀念。C、企業(yè)高層人員在弘揚企業(yè)文化中的作用任何先進的意識和行為總是先在少數(shù)人身上表現(xiàn)出來，然后通過他們帶動基層的員工，逐漸成為大家自覺的意識和行為規(guī)則，這就是企業(yè)文化。企業(yè)經(jīng)營要想成功，策略與執(zhí)行力缺一不可。所以，企業(yè)管理者要即使的疏通企業(yè)內(nèi)的各種溝通渠道，使重要信息的傳播暢通無阻，盡可能的避免各種反文化的思想產(chǎn)生。企業(yè)文化的實質(zhì)就是以人為主體的人本文化，而在實施學習型組織戰(zhàn)略的過程中，學習的核心也是人。B、思維規(guī)范作用文化對人的思維方式、思維取向和思維結(jié)論，無形中都起著規(guī)范作用，也被稱為文化的思維定勢功能。因此必須讓舊員工知道什么是教育的方法，這種教育方法適用于什么樣的對象，各種方法的優(yōu)點和缺點，以及如何具體運用。例如：要教新進員工一些工作內(nèi)容時，千萬不可毫無頭緒，不知道教些什么。如果發(fā)現(xiàn)在合作、協(xié)調(diào)上發(fā)生了問題的話，就必須立即分析雙方的原因并盡快地恢復，有效地合作、協(xié)調(diào)。C、對改善工作的努力不夠也有許多員工，雖然就職好幾年了，但是除了上司或領(lǐng)導人所指示的工作，其它事情什么都不做。知識是用頭腦去記的東西，但技術(shù)卻必須以知識為基礎(chǔ)，親身體驗去積累。在將教育指導新進員工的責任交給資深員工之前，必須先教導資深員工教育新進員工的方法。對人的科學管理就在于充分調(diào)動人的主動性、積極性和創(chuàng)造性，做到人盡其才。C、要塑造自己的特色，因此可以把產(chǎn)品價格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，這樣不但消費者會更加肯定您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時也有助于早日收回投入的資金。所以，原料一定要選擇好，并且需根據(jù)品種的需求來確定選用合適的原料。F、在開頭或結(jié)尾處設(shè)計幾個問題來辨別被采訪者的一般背景（比如性別、職業(yè)、年齡段等）。其次，電話調(diào)查無法利用其他有形的輔助工具，比如產(chǎn)品的外觀照片等。（6）便利性：若所在地點人員來往的交通非常便利（如公交車路線很多、街道很寬敞、或停車位置足夠使用）則生意自然就會多了。（6）人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。確定顧客消費頻率和購買量 算出或估計出用戶對你的產(chǎn)品或服務(wù)的使用頻率，消費率可用年總量或平均年來表示。（1）專業(yè)餅店的目標顧客特征——專業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個品牌商品的商店，因此它必須明確這些商品的目標顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個消費層，還是屬于滿足一般消費群中的某種特殊需求。要進步則就必須要有競爭，一時都不能懈怠，否則將被環(huán)境所淘汰。注意世界潮流，開發(fā)引進符合世界潮流的產(chǎn)品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。開發(fā)生產(chǎn)好吃、具獨特性差異化的產(chǎn)品檢視歐美日等先進國家的烘焙業(yè)發(fā)展趨勢，烘焙業(yè)將會往大型工廠、連鎖店方向發(fā)展。企業(yè)家的產(chǎn)品經(jīng)營專長才是最需要升級的，也是我們企業(yè)家應該經(jīng)常學習、研究的最“高級”的工作。企業(yè)經(jīng)營好比一場沒有終點的馬拉松比賽，不是看誰現(xiàn)在跑得快，而是看誰能在關(guān)鍵時刻跑到別人的前面。比如，你選錯了助手，或任命了不稱職的人擔任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。很多成功的公司經(jīng)驗都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時間的困難，要對這個時間有足夠的心理準備。這樣的企業(yè)給個第一印象就是整個公司和辦公室都很混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個員工明白自己的確切職責是什么，以及如何去履行這一職責。但是，不能等到合作者到了位了之后再來計劃起草，因為，在做規(guī)劃、綱要這類事情上，一個人很快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進行的修改和完善，必須在一個已經(jīng)基本成型的框架基礎(chǔ)上完成。上面所提到這些特征只是刻畫出了通過正當?shù)氖袌鐾緩将@得成功的企業(yè)家一般特征。1創(chuàng)新能力與創(chuàng)造欲 經(jīng)濟學家熊彼特認為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與一般管理工作者區(qū)別了開來。汗高祖劉邦曾言：“夫運籌帷幄之中，決勝千里之處，吾不如張良；連百萬之眾，戰(zhàn)必克，功必取，吾不如韓信；撫百姓，籌軍餉，不絕糧道者，吾不如蕭何；吾能用之，所以能得天下。對于那些特別依賴于客戶關(guān)系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。創(chuàng)業(yè)者一般能比別人更快、更準確地判斷問題的所在，并以自己的認識來處理問題。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是成功經(jīng)營一家企業(yè)的基礎(chǔ)。盡管人們可以描述理想中創(chuàng)業(yè)者的形象，但當我們把這一形象和現(xiàn)實生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對照時，我們往往會發(fā)現(xiàn)其實并不盡然。但如果沒有自己的企業(yè)，無論你是在大公司還是其他機構(gòu)工作，你都無法完全掌握自己的命運，尤其是在現(xiàn)在這個社會。而創(chuàng)辦并能成功的經(jīng)營企業(yè)往往可成為個人滿足感的來源。而自營企業(yè)則可以為創(chuàng)業(yè)者提供施展個人全部才華與意志力的舞臺。創(chuàng)業(yè)能給經(jīng)理人“一個更寬廣的舞臺”，最大限度發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)者的主觀能動性。但實際上，盡管成功的創(chuàng)業(yè)者千差萬別，但其中還是有很多共同的東西可以描述這一特殊群體的特征。嚴格的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會扼殺人們的個性和創(chuàng)造力。戴爾在德州上學的時候就認識到一個問題：當時的個人電腦銷售模式是落伍的，遲早有一天會被淘汰。計劃并不是一種對危機非正式的或者偶然的反應；它是一種有目標的努力，這種努力還受到經(jīng)理們的指導與控制，而且還經(jīng)常利用整個組織中雇員的知識與經(jīng)驗。喜歡風險，接受不確定性 創(chuàng)業(yè)者不喜歡每月到公司財務(wù)科領(lǐng)取該月的固定工資和小額的獎金，他們喜歡風險和不確實性。戴爾算不上電腦技術(shù)天才，但他善于創(chuàng)新，他用自己非凡的頭腦革新了個人電腦銷售的方式，由此成功地創(chuàng)辦了世界上最好的個人電腦。三、創(chuàng)業(yè)者個人要有怎樣的意識和心胸在個人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的意識。創(chuàng)業(yè)者可以提前幾年進行此方面的調(diào)整工作，例如從一些工作事務(wù)或是小型項目入手，嘗試著進行群做群分，不要太看重收益，而關(guān)鍵是培養(yǎng)自己的這種意識，接受他人的合作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度靠近?？赡軇?chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗。對資金的回流作保守的預測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。對競爭缺乏足夠的估計任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個市場都會有競爭。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。第二則是以面包蛋糕為主的西式點心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開始將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內(nèi)地。因此他們存在的空間將會愈來愈大，而不會被環(huán)境所淘汰。善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品 隔行如隔山，各行各業(yè)均有自己的專才。一家餅店可以服務(wù)的區(qū)域并不大，如果是步行街、商業(yè)區(qū)那就需要看人流量有多大。（4）專業(yè)餅店的商品特征——專門商店的商品能贏得顧客的心，是因為其商品在某一類商品上做到了品種齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。首先，確定你的經(jīng)營目標和顧客定位，這些將直接決定你的投資大??；確定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。（3）競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)的店面愈多，則生意愈競爭。（11）動線：同屬一條街，兩側(cè)的人口流量常常有很大差異，故應該注意哪一方向的人潮比較多。一般情況下，直接信件調(diào)查比個人采訪和電話采訪成本低，但其主要的缺點是回復率低，常常低于10%。（食品行業(yè)最重要的是衛(wèi)生許可證，通常要等工場裝修好后，經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生防疫站審核完才給批。例如：在當?shù)厥找暵瘦^高的電視臺、電臺、報紙、大型的門戶網(wǎng)站、公共汽車站場或車身等做廣告。特別是個體老板，不要以為什么都是自己的，要用錢時就往柜子里拿，有朋友來了面包隨便就吃，沒有良好的會計制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。對任何員工，我們都要關(guān)心他的學習、晉升和在你這里他是否有歸屬感。也就是說，對舊員工的能力、素質(zhì)等不足之處，一項一項檢查總結(jié)。（2）工作方面的訓練檢查完舊員工的能力、素質(zhì)之后，就必須針對每一種教育的需要進行再教育。也就是工作一定要在規(guī)定的期間（期限deadline）之內(nèi)完成，這是工作的準則。D、同事之間的態(tài)度問題公司同事和學校同學或一般朋友不一樣，同事是以工作為目的集合在一起的公司成員。例如，自己先示范表演一次并說明工作內(nèi)容，再由新進員工親手去做，若有做不好的地方再加以指正，依順序來教育。狹義的企業(yè)文化，是指企業(yè)所創(chuàng)造的獨具特色的精神財富，包括思想、道德、價值觀念、人際關(guān)系、傳統(tǒng)風俗、精神風貌，以及與此相適應的組織與活動等。卓越的企業(yè)文化在無形中規(guī)定著員工具有崇高的理想和追求，并引導其主動適應健康的、先進的、有發(fā)展前途的社會需求，去和組織的目標相一致，使個體和企業(yè)的目標得以共同實現(xiàn)。有很多優(yōu)秀企業(yè)文化的誕生都緣于一位杰出的企業(yè)創(chuàng)始人或高層管理者。許多企業(yè)雖有好的策略，卻因缺少執(zhí)行力，最終導致失敗。企業(yè)內(nèi)溝通渠道的完善對企業(yè)文化的傳播起到了良好的促進作用。企業(yè)員工不僅是企業(yè)文化創(chuàng)造的主體，而且也是企業(yè)文化的載體，是企業(yè)文化的承載者和實踐者。所以在特定的企業(yè)文化的影響下，該企業(yè)的員工往往都會遵守一定的規(guī)范，而這個規(guī)范也許并不是一定的條文或規(guī)章制度，這就是企業(yè)文化在員工行為上的規(guī)范力。要利用這些方法達到教育的效果。B、教育內(nèi)容舊員工指導新進員工時，清楚的教育內(nèi)容是第二個重要因素。對缺乏協(xié)調(diào)性的員工，為了維持團體績效就必須讓他了解在團體中每位成員之間能協(xié)調(diào)的重要性，一定要使他真正地了解并改正過來。所以如果發(fā)現(xiàn)不依照基本方法做事的舊員工的話，要立即指正，讓他使用基本方法來做事。D、技術(shù)的熟練程度這里所指的技術(shù)是指工作的技巧。事實上，這種教導的責任大多是交給和新進員工一起工作的資深同仁們。第二章 中小型餅店的經(jīng)營與管理第一節(jié) 餅店的人力資源與危機管理一、人的管理與執(zhí)行力管理的根本是管人管理就是要使被管理者不能隨心所欲地想干什么就干什么，而是要他們按照管理系統(tǒng)整體要求他們做的去做。也許您會認為這樣是不考慮市場現(xiàn)況及競爭程度，但是站在行銷的立場上，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容易卷入價格戰(zhàn)爭的旋渦。原料的試用和檔次的定位：每件產(chǎn)品有近40%~60%的成本是原料，而質(zhì)量的好壞也跟原料息息相關(guān)。E、在問卷的開始部門設(shè)計過濾性問題，排除不適合的答卷人。首先，容易被拒絕，很多人不愿意在電話里被打擾。若店面附近有機關(guān)學校等大團體設(shè)立，則會喧來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時，生意就會很差。（5）人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，說明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究經(jīng)營特色、個人