【正文】 加工車間安全衛(wèi)生管理檢查表編號(hào)： 工廠車間： 年 月 日 檢查時(shí)間檢查項(xiàng)目備注加工環(huán)境門窗、玻璃、膠簾墻壁、天花板照明燈具地面衛(wèi)生排水設(shè)施排氣設(shè)施溫度原料、產(chǎn)品放置加工器具洗滌器具加工器械塑料筐具工作臺(tái)面供水管道運(yùn)輸工具置物架天然纖維物使用計(jì)量器具衛(wèi)生清掃用具 基準(zhǔn) 每班檢查記錄，良0，不良每項(xiàng)不良減3分，分別統(tǒng)計(jì)成績(jī)，80分以下停產(chǎn)整頓安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表編號(hào)：發(fā)生日期年 月 日?qǐng)?bào)告日期年 月 日 發(fā)生具體時(shí)間報(bào)告時(shí)間發(fā)生地點(diǎn)報(bào)告人客戶產(chǎn)品名稱異常質(zhì)量描述（如何發(fā)生、包括什么事、人、時(shí)間、地點(diǎn)）： 檢驗(yàn)員:異常問題解決方法： 生產(chǎn)管理人員：復(fù)檢結(jié)果： 檢查人員：審核人： 審核日期： 質(zhì)量負(fù)責(zé)人： 原輔料驗(yàn)收記錄原輔料名稱： 進(jìn)貨日期： 數(shù) 量： 規(guī) 格: 合 格 證： 產(chǎn) 地： 驗(yàn)收日期： 包裝形式： 驗(yàn)收結(jié)果： 結(jié)論：執(zhí)行人： 審核人： 審核日期：冷藏庫檢查記錄 年 月 日測(cè)溫時(shí)間庫溫冷庫衛(wèi)生狀況備注檢測(cè)人審核人： 審核日期：防鼠記錄日期： NO : 防鼠點(diǎn)滅數(shù)量備注分區(qū)編號(hào)防鼠點(diǎn)部位生產(chǎn)區(qū)A原料加工間B物料間1C物料間2D粗加工間E精加工車間F冷庫G速凍間1H速凍間2I速凍間3J速凍間4非生產(chǎn)區(qū)K冷藏庫L物料庫M食堂記錄人： 審核人： 審核日期： 飛蟲撲殺器執(zhí)行記錄日期更衣室包裝物料間清理班前起止時(shí)間班中起止時(shí)間班后起止時(shí)間記錄 人班前起止時(shí)間班中起止時(shí)間班后起止時(shí)間記錄人基準(zhǔn)上班前、下班前各開啟2小時(shí)，工作中全時(shí)間開啟。l 根據(jù)防鼠害重點(diǎn)，每月10號(hào)、20號(hào)、30號(hào)集中進(jìn)行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠采用捕鼠籠（或粘鼠板），次日進(jìn)行清理，將死鼠統(tǒng)一回收，送鍋爐房燒毀。l 加工過程中，維修機(jī)械設(shè)備應(yīng)將加工品清理干凈，防止機(jī)油、潤(rùn)滑油等攙雜物滴到加工品表面造成污染，修理完畢后，工作案上、機(jī)器、工器具表面應(yīng)即使清晰消毒，質(zhì)檢員檢查同意后方可投入使用。加工完畢，所有穿戴統(tǒng)一交更衣室貯存保管，更衣室用不銹鋼衣架、鞋柜。l 固定裝置、輸送管道的水滴或冷凝水應(yīng)及時(shí)清除，不能污染食品、食品接觸面或包裝材料。l 盛放下腳料的容器在倒完下腳料后，要消毒一分鐘后再清洗。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)發(fā)運(yùn)出廠，如發(fā)現(xiàn)有害人體健康的安全衛(wèi)生項(xiàng)目不合格時(shí)，對(duì)已經(jīng)出廠的產(chǎn)品，應(yīng)予以迅速追回，同時(shí)由廠方對(duì)買方做出妥善處理。十一、記錄檔案（一）加工廠建立資料檔案及其內(nèi)容1. 工廠質(zhì)量手冊(cè)。（3）更衣室（包括廁所、淋浴）設(shè)衛(wèi)生值日人員每日打掃，保持清潔。（4）成品發(fā)運(yùn)出廠后，顧客提出疑問或發(fā)現(xiàn)品質(zhì)的問題，應(yīng)立即采取妥善的補(bǔ)救措施。包裝應(yīng)完整、牢固，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。（2） 包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生的車間內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁在不衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。4. 冷卻：（1） 漂燙后迅速將蔬菜放在自來水中降溫，然后置于冰水中，快速冷卻，使產(chǎn)品溫度迅速降至10以下，以防變色。（三） 出口速凍蔬菜加工工藝書：（1） 所采用的原料應(yīng)符合工藝要求所需的品種、成熟度、新鮮度，色澤形狀良好，大小均勻。鞋靴也經(jīng)消毒池內(nèi)消毒。工廠因配備適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)設(shè)備，以備對(duì)原料、半成品等進(jìn)行監(jiān)控檢驗(yàn)。(2)洗手間內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)備，斌備有清潔劑消毒劑和感干手設(shè)備，設(shè)有靴鞋池，池深足以浸沒鞋面，并設(shè)有照半身以上的鏡子。（3）車間天花板應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、防水、淺色的、不脫落的涂料或材料建筑，車間墻壁應(yīng)用無毒、平滑、易清洗、不偷稅的淺色材料，建筑墻角、地角頂角應(yīng)有適當(dāng)弧度（4）車間門窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的兼顧材料制作，并設(shè)有防蟲蠅裝置。三、 廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施。l 清洗：系指用自來水除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質(zhì)的操作。：經(jīng)每批抽取半成品、成品進(jìn)行微生物檢測(cè)，細(xì)菌總數(shù)、致病菌均達(dá)到了進(jìn)口國(guó)的要求，成品合格率為100%。根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究，漂燙對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群有顯著的控制作用。銷售和貯存方法：在20℃貯藏、運(yùn)輸、銷售。10．掛冰衣：（1）冰衣水要求保持在0～4℃。（2）在操作臺(tái)上手工按M、S、SS、SSS規(guī)格分級(jí)。 碩士業(yè)務(wù)部長(zhǎng)HACCP小組成員l 組織編寫公司組織機(jī)構(gòu)圖；l 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及銷售后用戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。出口速凍芋仔HACCP項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書食品有限公司出口速凍芋仔HACCP計(jì)劃書目錄（一） 廠長(zhǎng)頒布令（二） 企業(yè)背景材料（三） 組織機(jī)構(gòu)圖（四） HACCP小組成員與分工（五） 出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔）產(chǎn)品描述（六） 出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔）加工工藝流程圖（七） 出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔）加工工藝操作規(guī)程（八） 危害分析（九） HACCP計(jì)劃（十） 對(duì)HACCP計(jì)劃驗(yàn)證（十一） 記錄表格附錄一：出口速凍蔬菜加工廠GMP模式附錄二：出口速凍蔬菜加工SSOP 模式附錄三：公司成員成績(jī)表（一） 廠長(zhǎng)頒布令 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)能夠滿足廣大客戶的要求，進(jìn)一步健全和完善工廠的食品安全管理體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量和工廠的管理水平，依據(jù)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》及國(guó)家質(zhì)檢總局2004年6月1日發(fā)布的SN/《食品安全管理體系要求》等法規(guī)并結(jié)合工廠實(shí)際情況建立了此《HACCP體系》，現(xiàn)予以發(fā)布。 碩士化驗(yàn)員HACCP小組成員l 負(fù)責(zé)組織編寫企業(yè)的背景材料；l 對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品成分及菌種進(jìn)行檢驗(yàn)和控制； l 負(fù)責(zé)各種消毒液的監(jiān)督配制。4．分級(jí)：（1）用分級(jí)機(jī)粗分M、S、SS、SSS。（4）由于芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴(yán)禁使用鐵制器具。（八）危害分析（趙夢(mèng)醒）危害分析工作單公司名稱：某食品有限公司公司地址：某市香港路66號(hào)產(chǎn)品名稱：某晶瑩速凍芋仔包裝方式：凈重500g/袋，或按客戶要求。實(shí)驗(yàn)和加工實(shí)踐證明，漂燙能有效地控制致病菌消長(zhǎng)，采用該漂燙限值對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果致病菌為陰性，所以認(rèn)為此漂燙工藝可行。對(duì)出現(xiàn)偏差的處理記錄是否符合HACCP計(jì)劃的要求。l 飲用水：系指適合與人類食用的安全衛(wèi)生的自來水。l 斷條：產(chǎn)品條莖在冷凍之后包裝運(yùn)輸，裝卸過程中造成的機(jī)械性斷裂，使條莖長(zhǎng)度缺少三分之一以上。（2）車間地面應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、防水、耐磨、耐腐蝕、防霉、便于消毒及水清洗的淺色的材料建筑，地面平坦并有一定坡度，排水通風(fēng)等出口應(yīng)設(shè)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。(1)間出入口應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的洗手消毒間，其建筑材料與上述車間地面相同。設(shè)備和設(shè)備之間應(yīng)排列有序，各工序所用的容器不得混用，以免交叉污染。2. 進(jìn)入車間須經(jīng)消毒間，用清潔劑洗凈手后經(jīng)消毒盆消毒，再經(jīng)清水沖洗手，必要時(shí)經(jīng)干手器干燥。4. 加工用水（冰）應(yīng)符合GB5749《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和GB4600《人造冰》的要求。漂燙用水定時(shí)更換，不使其影響產(chǎn)品色澤。1%之間，重量不合格均按不合格產(chǎn)品處理?！嬉韵?，紙箱底部和上部有粘合劑粘牢并用膠帶封口。（3）速凍成品經(jīng)檢驗(yàn)不合格者不得出口，應(yīng)單獨(dú)存放，并設(shè)有標(biāo)記以示區(qū)別。（2）消毒間衛(wèi)生每日打掃，消毒池中消毒水每日更換兩次。（二）運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須是清潔、衛(wèi)生、無異味、干燥之冷凍車（船）集裝箱。及時(shí)加以糾正。l 工作過程中，每隔一小時(shí)對(duì)案面、小筐進(jìn)行一次清洗、消毒；生產(chǎn)線每4小時(shí)停下來，對(duì)設(shè)備、工器具等進(jìn)行一次徹底的清洗、消毒；加工過程中的間斷、重新啟動(dòng)前須沖洗清洗、消毒。l 接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設(shè)備、工器具等在接處產(chǎn)品前要清洗消毒。l 工作過程中，精加工人員必須穿戴橡膠圍裙和橡膠套袖，淡黃色或紅色乳膠手套。l 食品、食品接觸面及包裝物料應(yīng)盡量防止?jié)櫥偷绕渌锢?、化學(xué)物的污染，質(zhì)檢員滅天對(duì)機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢查，以確保加工中沒有來自內(nèi)部與外部的污染，以上結(jié)果記錄于《加工車間安全衛(wèi)生管理檢查表》。廠區(qū)其他部位有關(guān)防害措施由行管處負(fù)責(zé)控制。審核人： 審核日期： 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行記錄 年 月 日 執(zhí)行人： 檢查人：項(xiàng)目上午下午1廠區(qū)大院的清掃2清除雜草、蟲害、鼠害3廠區(qū)垃圾桶清除及清洗消毒4廠區(qū)衛(wèi)生間的清掃及消毒5廠區(qū)排水溝的清掃消毒注：以上各項(xiàng)若已執(zhí)行，則在相應(yīng)空格內(nèi)打“√”。l 儲(chǔ)存食品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合冷庫儲(chǔ)存規(guī)定，產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫。l 更衣室、廁所、洗手消毒間必須定期進(jìn)行清洗、消毒，更衣室、廁所 、洗手消毒間每4個(gè)小時(shí)進(jìn)行清掃，更衣室、衛(wèi)生間每天下班后，上班前開啟2小時(shí)臭氧發(fā)生器對(duì)空間進(jìn)行殺菌，以上記錄于《衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生清理記錄表》、《臭氧殺毒記錄》。拖鞋消毒為20010﹣6～30010﹣6，每2小時(shí)更換一次。l 車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)加工無關(guān)的物品，不得同時(shí)同地加工不同類別的產(chǎn)品。l 蓄水塔要封閉、防塵和安全，保證水源不受污染，水塔每半年進(jìn)行一次清洗、消毒。（5）品質(zhì)控制人員（包括檢驗(yàn)員）填寫品質(zhì)控制日記及檢驗(yàn)記錄（6）計(jì)量?jī)x器校正記錄。3. 禁止未包裝之凍品與包裝成品，原料與成品同儲(chǔ)一庫，同庫內(nèi)不能同時(shí)存放其他異味商品，做到專庫專用。（4）排水溝應(yīng)隨時(shí)保持暢通，不得淤積，阻塞。（3）加工中品質(zhì)管理結(jié)果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象是，應(yīng)迅速追查原因，并切實(shí)加以糾正后才能繼續(xù)生產(chǎn)。、紙箱（盒）應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無霉變、無異味，并經(jīng)性能檢驗(yàn)合格。（4） 速凍機(jī)生產(chǎn)時(shí)機(jī)內(nèi)溫度35℃以下，速凍庫溫30℃以下，速凍后產(chǎn)品溫度達(dá)18℃以下。用夾層鍋漂燙時(shí)需不斷翻動(dòng)，用漂燙機(jī)燙時(shí)，上料要均勻，目的在于使其受熱均勻。3. 應(yīng)教育和培訓(xùn)加工人